Diferentes peces para comer
Afortunadamente, se puede disfrutar del pescado prácticamente de innumerables maneras. Puedes ir a la hawaiana y comerlo crudo en forma de poke o asarlo en tu terraza. Puede limpiar el pescado e incluso envejecerlo. Muchos tipos de pescado también son estupendos en pasta, sándwiches o incluso en conserva. Hay tantas formas de preparar el pescado como especies deliciosas nadando por los vastos océanos del mundo.
Sin embargo, hay cosas en las que hay que fijarse cuando se busca en la selección de pescado de su mercado favorito. Busca en las etiquetas términos como “capturado de forma salvaje”, para asegurarte de que la pesquería está siendo tratada con el cuidado y la sostenibilidad que se merece, sea donde sea. Un buen recurso es esta práctica aplicación del Acuario de la Bahía de Monterrey (California).
En resumen, deberías comer más pescado, al menos un par de veces por semana. Hoy en día, no podría ser mucho más fácil, ya que hay grandes tiendas de marisco online. Si no sabe qué camino tomar, considere estas opciones supersaludables.
La mejor manera de cocinar el pescado sin perder sus nutrientes
Después de esto, empecé a dar vueltas por la red y me di cuenta de que no hay una sola clasificación buena de los pescados con mejor sabor del mundo, así que se me ocurrió hacer una lista rápida de los pescados con mejor sabor. Como dije a mis colegas, el 99,99% de las veces “el pescado con mejor sabor del mundo” será el que se haya capturado ese día y sea lo más fresco posible, pero sin duda hay especies que saben mucho mejor que otras.
¿Estoy cualificado para escribir estas clasificaciones? La verdad es que no. Crecí con un barco en Florida y pasaba varios días a la semana en el agua. He pescado en todo el mundo. Si le preguntas a mis compañeros de trabajo, soy un poco snob cuando se trata de mis #foodtakes. Así que no, no estoy cualificado para escribir la clasificación definitiva de “el pescado con mejor sabor del mundo”, pero mi lista es mejor que la tuya, así que chúpate esa. Ahora vayamos a mis rankings extremadamente científicos…
25) La trucha arco iris: Este fue uno de los primeros peces que recuerdo haber amado de verdad. Solíamos pescarlas en las Smokey Mountains de Carolina del Norte cuando era niño y las cocinábamos en el campamento. Eran condenadamente deliciosas.
Pescado suave
Probablemente ya sepa que debe comer pescado dos veces por semana. El pescado es una fuente de proteínas magras y saludables, y los tipos grasos, como el salmón, el atún y las sardinas, aportan esas grasas omega-3 saludables para el corazón y el cerebro que también deberías consumir en tu dieta. Pero también está la preocupación por elegir productos del mar que sean sostenibles. Saber qué marisco es mejor para la salud y el medio ambiente no siempre es fácil.
Afortunadamente, Seafood Watch, el programa dirigido por el Acuario de la Bahía de Monterey, ha combinado los datos de las principales organizaciones sanitarias y grupos ecologistas para elaborar “Super Green: Lo mejor de lo mejor”, su lista de productos del mar que son buenos para usted y para el medio ambiente. Para figurar en la lista, actualizada por última vez en enero de 2010, el pescado debe: tener bajos niveles de contaminantes -menos de 216 partes por billón [ppb] de mercurio y 11 ppb de PCB-; tener un alto contenido de grasas omega-3 que favorezcan la salud; y proceder de una pesquería sostenible.
Muchos atunes tienen un alto contenido de mercurio, pero el atún blanco -el tipo de atún blanco que se suele enlatar- obtiene la calificación de Súper Verde siempre que (y esto es lo decisivo) sea “capturado con caña o curricán” en Estados Unidos o en la Columbia Británica. La razón: Los peces más pequeños (por lo general de menos de 20 libras) y más jóvenes suelen ser capturados de esta manera (a diferencia de los peces más grandes capturados con palangre). Estos peces tienen índices de mercurio y contaminantes mucho más bajos y los que se capturan en aguas más frías del norte suelen tener un mayor contenido de omega-3. El reto: Hay que hacer los deberes para saber cómo se ha capturado el pescado o buscar la etiqueta ecológica azul del Marine Stewardship Council (MSC).
Sabor a lubina
Si es usted un amante del marisco, lo más probable es que haya tenido un debate interno sobre cuál es, en su opinión, el pescado más delicioso que ha probado. Es más, probablemente también lo hayas debatido con otros amantes del marisco. Desde el pez espada hasta el atún, pasando por el salmón, el mahi-mahi o cualquier otro pescado que quiera nombrar, la lista de pescados deliciosos es interminable. Y la tarea de ungir un pescado como el más delicioso es casi imposible.
Intentamos determinar, de una vez por todas, qué pescado es realmente más sabroso y sabe mejor que todos los demás. Pero lo que aprendimos rápidamente fue que realmente es una cuestión de preferencia personal, y que hay muchos pescados diferentes que pueden llevarse la palma. Mientras buscábamos en Internet la ciencia que hace que un pescado sea más sabroso (sorprendentemente no había mucho que encontrar sobre este tema), nos encontramos con intentos de otros de clasificar el pescado más sabroso del mundo.