Cómo comer más pescado con poco presupuesto
Las ostras suelen comerse vivas[1]. La opinión de que es aceptable comerlas, incluso según criterios éticos estrictos, se propuso especialmente en el texto seminal de 1975 Animal Liberation, del filósofo Peter Singer. Sin embargo, las ediciones posteriores han invertido esta posición (abogando por no comer ostras). Singer ha declarado que ha “ido y venido sobre esto a lo largo de los años”, y a partir de 2010 afirma que “si bien se les puede conceder el beneficio de la duda, también se puede decir que, a menos que surjan nuevas pruebas de la capacidad de sentir dolor, la duda es tan leve que no hay una buena razón para evitar comer ostras producidas de forma sostenible”[2].
La gamba borracha es un plato popular en algunas partes de China. Se basa en camarones de agua dulce que se introducen en un licor fuerte, el baijiu, y luego se comen, a menudo mientras están vivos. En distintas partes de China se utilizan recetas modificadas. Por ejemplo, las gambas borrachas pueden cocerse en agua hirviendo en lugar de servirlas mientras están vivas. En otras recetas, las gambas se hierven primero y luego se marinan en alcohol[3].
Comentarios
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como almejas, ostras y mejillones, y cefalópodos como pulpos y calamares), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia.
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
La recolección de mariscos silvestres suele conocerse como pesca o caza, mientras que el cultivo y la cría de mariscos se conoce como acuicultura y piscicultura (en el caso de los peces). La mayor parte de la cosecha de mariscos es consumida por los seres humanos, pero una proporción importante se utiliza como alimento para la cría de otros peces o la cría de animales de granja. Algunos mariscos (por ejemplo, las algas) se utilizan como alimento para otras plantas (un fertilizante). De este modo, los mariscos se utilizan para producir más alimentos para el consumo humano. También se extraen de los mariscos productos como el aceite de pescado y las pastillas de espirulina. Una parte de los mariscos se utiliza para alimentar a los peces de acuario o para alimentar a los animales domésticos, como los gatos. Una pequeña proporción se emplea en medicina o se utiliza industrialmente con fines no alimentarios (por ejemplo, el cuero).
Mariscos inglés
Hay docenas de razones para añadir más pescado a su dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos son magros en calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, especialmente si está en una salsa cremosa o cubierto con especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.
Platos de marisco
Estás cometiendo un gran error cuando se trata de comer marisco: estás escuchando al gobierno. Al menos, eso es lo que dice Consumer Reports, que se ha enfadado mucho con la FDA… otra vez. La publicación de vigilancia más conocida por su afán de desprestigio acaba de publicar sus propias directrices para el consumo seguro de marisco en respuesta a algunos consejos cuestionables de la FDA y la EPA. (¿El gobierno dando consejos cuestionables? Estamos sorprendidos).
Este verano, las agencias hicieron su primer movimiento en 10 años para actualizar las recomendaciones sobre el marisco, sugiriendo que las mujeres que están embarazadas, amamantando o tratando de quedar embarazadas coman una cuota mínima semanal de 8 a 12 onzas de marisco bajo en mercurio.
Es cierto que el marisco contiene ácidos grasos omega-3 que benefician el desarrollo del bebé, algo que las fuentes vegetales de omega-3 no han demostrado. Pero establecer una cuota mínima de ingesta es peligroso, dice Consumer Reports, porque todas las especies de pescado contienen al menos algo de mercurio, y unos pocos pasos en falso hacia el pescado con mayor contenido de mercurio en el restaurante de mariscos podría llevar a las mujeres en edad fértil a ingerir fácilmente niveles inseguros de la toxina sin saberlo.