Lista de carnes
Elizabeth Brownfield es escritora, editora e investigadora especializada en contenidos sobre alimentación, viajes, hogar y estilo de vida. Ha trabajado en las revistas Domino, Martha Stewart, Metropolitan Home y Every Day with Rachael Ray, y fue editora digital sénior en Food Network.
Asar un filete puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cierta delicadeza para hacerlo bien, sobre todo en lo que se refiere al punto de cocción. El tipo de bistec, su grosor y el calor de la parrilla determinarán el tiempo que tardará en cocinarse, pero no importa si se trata de un bistec porterhouse de 2,5 cm de grosor o un bistec de falda fina, la temperatura interna es lo que determina cuándo está hecho. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que puede medirse con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que esté a temperatura ambiente antes de asarla. (Entre media hora y 45 minutos antes de cocinar, coloque el filete envasado en la encimera). Esto garantiza que todo el filete esté a la misma temperatura, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que se queme por fuera mientras el interior aún está frío.
¿Qué carne es más fácil de cocinar?
Tiernos cortes de carne: Se cocinan rápido
Los cortes tiernos de la región posterior (lomo) son cortes de cocción rápida. Son cortes como el ribeye, el solomillo, el bistec de tira, las chuletas de cerdo y el solomillo. Estos cortes no necesitan mucha cocción para que tengan un sabor increíble.
¿Cuál es el mejor corte de ternera para cocinar?
Para los asados, los mejores cortes son la costilla (con hueso o deshuesada y enrollada), el solomillo, la tapa de cuadril y el solomillo. Para una cocción rápida, pruebe el solomillo, el entrecot, el entrecot, el solomillo o el cuadril. La pechuga, la tapa y el pejerrey son buenos para asados, y el filete para estofar y guisar es bueno para estofados y guisos.
Tipos de carne en inglés
La carne de vacuno se clasifica de dos maneras: por un lado, en función de la terneza, la jugosidad y el sabor; por otro, en función de la cantidad de carne magra aprovechable de la canal. Desde el punto de vista del consumidor, ¿qué significan estos grados de calidad de la carne de vacuno?
La carne de primera calidad procede de ganado joven y bien alimentado. Tiene abundante marmoleo (la cantidad de grasa entremezclada con la carne magra), y se vende generalmente en restaurantes y hoteles. Los asados y bistecs de primera son excelentes para cocinar a fuego seco, como asar a la parrilla o a la plancha.
La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos veteado que la Prime. Los asados y bistecs de lomo y costilla son muy tiernos, jugosos y sabrosos, y son adecuados para la cocción en seco. Muchos de los cortes menos tiernos también pueden cocinarse con calor seco si no se cocinan en exceso. Estos cortes estarán más tiernos si se guisan, asan o cuecen a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido en una cacerola bien tapada.
La carne de vacuno selecta es de calidad muy uniforme y normalmente más magra que la de calidad superior. Es bastante tierna, pero, al tener menos veteado, puede carecer de la jugosidad y el sabor de las calidades superiores. Sólo los cortes tiernos deben cocinarse con calor seco. Los demás cortes deben marinarse antes de cocinarlos o estofarse para obtener la máxima ternura y sabor.
Carne de vacuno barata
Cocinar los diferentes tipos de carne para crear un plato delicioso no es fácil, hay que cuidar muchos detalles porque, si no se presta atención, se puede estropear un corte de carne magnífico y no obtener los mejores resultados que se merece.
Ya sea carne de ternera, cerdo, o incluso atún o salmón, todos los productos tienen unas pautas básicas que debemos seguir cuando trabajamos con ellos en la cocina. A lo largo de este post, aprenderemos a cocinar algunos de los cortes de carne más relevantes para llevar tus comidas al siguiente nivel.
El T-bone procede de las vértebras dorsales, cerca de las costillas, y forma parte del lomo corto. Los animales suelen tener unos 48 meses, y una sola pieza puede pesar más de 400gr. Si el animal se alimentó de verduras, su sabor es irresistible.
Para cocinar un T-bone, recuerde que la carne debe estar a temperatura ambiente y la sartén o el horno preparados. Saque la carne del frigorífico entre 30 y 60 minutos antes de cocinarla y caliente también previamente la sartén o encienda el horno.
Conseguir el punto de cocción adecuado es probablemente la parte más difícil. Recuerde que es importante dorar primero la carne y no girar demasiado el corte, o perderá jugos. La mejor manera de preparar este tipo de corte es utilizando su grasa. No utilice aceite.
Los mejores cortes de carne
El asado de buey puede ser el centro de una comida festiva o una cena económica entre semana. Hay casi tantos cortes para elegir como formas de prepararlos. David Rose, estrella de Food Network y chef ejecutivo de Omaha Steaks, dice que el rosbif le recuerda las celebraciones familiares y las fiestas, desde el olor a rosbif en el horno durante todo el día hasta las deliciosas sobras.
El corte de carne que debe utilizar para hacer rosbif depende de si busca una loncha tierna y sonrosada o un bocado que se derrita en la boca y esté a punto de deshacerse. Los cortes varían enormemente en precio y en cómo se preparan mejor, por lo que es crucial tener en cuenta su presupuesto y el tiempo de cocción deseado. Un corte más barato y con más tejido conjuntivo puede quedar aterciopelado y tierno si se cocina a fuego lento, mientras que otros cortes necesitan más calor y un tiempo de cocción limitado para obtener resultados óptimos. Piense también fuera del horno: incluso puede preparar un fantástico rosbif en una freidora de aire.
Este corte magro y bien adobado, con un intenso sabor a ternera, ha ido ganando popularidad a lo largo de los años, pero puede que le resulte más familiar el tri-tip como filete que como asado. Tiene una forma triangular única y es menos común en los estantes de su supermercado porque sólo hay dos de estos cortes por vaca.