Salsa picante Wasabi
El shoyu es el condimento más utilizado en la cocina japonesa y se encuentra en un gran número de platos o se añade a ellos. Este producto de soja fermentada añade profundidad a un plato cuando se cocina junto con él o cuando se utiliza como salsa para mojar, como para el sushi. Hay distintos tipos de salsa de soja, entre ellos la clara y la oscura. La salsa de soja se produce en todo el país, y los lugares especialmente famosos por el producto son la prefectura de Chiba y la isla de Shodoshima.
El tsuyu es un condimento a base de salsa de soja que contiene una variedad de otros ingredientes y se utiliza para diversos platos. Los dos tipos más populares de tsuyu son el men-tsuyu, que contiene caldo a base de marisco y se utiliza en platos udon, soba y somen como sopa o salsa para mojar, y el ten-tsuyu, que se emplea como salsa para mojar tempura y contiene mirin y azúcar.
El ponzu es una salsa elaborada con salsa de soja y el zumo de un cítrico. Esta salsa ácida tiene un sabor ligero, limpio y sabroso. El ponzu se suele servir como salsa para mojar platos calientes y de marisco, y a veces se mezcla con daikon rallado para contrarrestar los ingredientes aceitosos.
Pasta de wasabi
El wasabi es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina japonesa. Se trata de una pasta verde picante elaborada con una variedad fuerte de rábano picante japonés, y que suele utilizarse para acompañar platos como el sushi y el sashimi. Pero sepamos más sobre el wasabi; cómo se elabora y cómo utilizarlo, para conocer mejor este particular ingrediente.
El wasabi es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina japonesa. Se trata de una pasta verde picante elaborada con una variedad fuerte de rábano picante japonés. Su sabor es muy particular y no se puede combinar con ingredientes típicos de la cocina occidental. Pero conozcamos mejor el wasabi: cómo se elabora y cómo se utiliza, para aprovecharlo mejor como condimento o como ingrediente básico para la preparación de salsas y cremas.
El wasabi se presenta en forma de una pasta de color verde brillante que, en los restaurantes japoneses, suele servirse en un cuenco aparte. Se obtiene de la raíz de Wasabia japonica, también conocida como rábano japonés o wasabi. Describir su sabor no es fácil; decir que es un ingrediente picante no transmite del todo la idea. A diferencia del chile, por ejemplo, expresa su picor especialmente en la parte superior del paladar, estimulando a menudo el lagrimeo. Por eso es aconsejable probar una cantidad muy pequeña la primera vez que se prueba, para saber hasta dónde podemos soportar su sabor. A continuación, puede mojar su sushi o sashimi en wasabi.
Pasta verde picante con sushi
¿Sabías que puedes preparar mucha comida japonesa en casa? Todo lo que necesitas son los condimentos, salsas y especias japonesas adecuados. Pero si no sabes japonés, es difícil saber qué comprar y cómo utilizar lo que has comprado. Obviamente, no podemos abarcar todo lo que los japoneses utilizan en su cocina, pero hemos reunido algunos de los ingredientes más comunes para que pueda preparar una amplia gama de platos japoneses en casa. Itadakimasu
El tipo de azúcar más popular para cocinar es el “johakuto” (上白糖), que es azúcar blanco común al que se le añade glucosa y fructosa. Esto le da una textura más húmeda que el granulado. El azúcar en polvo (guranyuto / グラニュー糖), que se utiliza principalmente para hornear o endulzar bebidas, es igual de popular.
Últimamente, las personas más concienciadas con la salud se decantan poco a poco por el azúcar de caña (kibizato / きび砂糖), mucho menos refinado que las dos opciones mencionadas. Otra opción popular es el azúcar de remolacha azucarera (tensaito / てんさい糖), una variedad sin refinar que es la menos dulce de las opciones mencionadas, pero que también está repleta de nutrientes.
Receta de salsa verde para sushi
El mirin es un condimento esencial de la cocina japonesa[1]. Se trata de un tipo de vino de arroz similar al sake, pero con una graduación alcohólica inferior, del 14%[2] en lugar del 20%. Existen tres tipos generales. El primero es el hon mirin (mirin verdadero)[3], que contiene alcohol. El segundo es el shio mirin, que contiene alcohol y un 1,5% de sal[1] para evitar el impuesto sobre el alcohol. El tercero es el shin mirin (lit. nuevo mirin),[4] o mirin-fu chomiryo (lit. condimento similar al mirin),[5] que contiene menos de un 1% de alcohol pero conserva el mismo sabor.
El vinagre de arroz es un vinagre muy suave y meloso y su color varía del incoloro al amarillo pálido. Hay dos tipos distintos de vinagre japonés: uno se elabora a partir de arroz fermentado y el otro, conocido como awasezu o vinagre de arroz sazonado, se elabora añadiendo sake, sal y azúcar. El vinagre de arroz sazonado se utiliza en el sushi y en variedades de aliño de ensaladas populares en Occidente, como el de jengibre o el de sésamo. El vinagre de arroz puede mezclarse con sal y azúcar para hacer vinagre de sushi, que se emplea para sazonar el arroz utilizado en el sushi.