Mostaza a la miel
Elaboradas a partir de granos de mostaza parda, un poco de vinagre y sal, Reine de Dijon garantiza que todas sus mostazas están libres de conservantes, colorantes y aromas artificiales. Sus granos de mostaza se cultivan en Borgoña y sus productos se elaboran en sus talleres situados a pocos minutos de Dijon para ofrecer la mejor calidad posible.
La mostaza de Dijon nació hacia 1742, cuando un dijonense llamado Jean Naijeon sustituyó el vinagre tradicional por el verjus de los viñedos cercanos. Este cambio, que le dio una textura más cremosa y unos sabores con delicioso cuerpo, le otorgó sus cartas de nobleza y el nombre de “Mostaza de Dijon”.
Barack Obama, que es uno de los más fervientes admiradores de este condimento borgoñón, pidió que le enviaran mostaza de Dijon durante su primera comida a bordo del Air Force One. La ciudad le envió una caja llena de tarros de mostaza con una nota del alcalde que decía que “no hay más mostaza que la de Dijon”, lo que demuestra que es popular mucho más allá de las fronteras de Borgoña.
Los granos de mostaza se cultivan en la región de Dijon para garantizar la mejor calidad posible. Una vez recolectados, los granos de mostaza marrón se limpian y trituran antes de remojarlos en vinagre. Esto permite que los granos se hinchen y absorban toda la fuerza del condimento.
Receta de mostaza danesa
Los granos de mostaza (arriba a la izquierda) pueden molerse (arriba a la derecha) para hacer diferentes tipos de mostaza. Estas cuatro mostazas son: Mostaza inglesa con colorante cúrcuma (centro izquierda), una mostaza dulce bávara (centro derecha), una mostaza de Dijon (abajo izquierda) y una mostaza francesa gruesa hecha principalmente con granos de mostaza negra (abajo derecha).
Los granos de mostaza enteros, molidos, agrietados o magullados se mezclan con agua, vinagre, zumo de limón, vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros aromas y especias, para crear una pasta o salsa de un color que va del amarillo brillante al marrón oscuro. La semilla tiene un sabor fuerte, picante y algo amargo. El sabor de los condimentos de mostaza varía de dulce a picante.
La palabra inglesa “mustard” deriva del anglo-normando mustarde y del francés antiguo mostarde. (El primer elemento procede del latín mustum, (“mosto”, zumo de uva sin fermentar); el condimento se preparaba originalmente haciendo una pasta de las semillas molidas con mosto o zumo de uva. El segundo elemento también procede del latín ardens, (caliente, ardiente). Apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIII, aunque se encontraba como apellido un siglo antes[3].
Mostaza Boggo
Elaborada de forma tradicional, la mostaza inglesa fuerte Tracklements tiene un sabor que rivaliza con cualquier versión casera. Es excelente servida con jamón, asados o carnes a la barbacoa, o añada un poco a la vinagreta para darle un toque picante.
Simon Johnson lleva desde 1992 suministrando a chefs, restauradores y cocineros caseros productos únicos y de calidad. Desde sus humildes comienzos en un pequeño almacén de Pyrmont, Sydney, Simon Johnson cuenta ahora con cinco tiendas minoristas en toda Australia, además de su amplia actividad de venta al por mayor y distribución.
Simon Johnson ha suministrado a chefs, restauradores y cocineros caseros productos únicos y de calidad desde 1992. Desde sus humildes comienzos en un pequeño almacén de Pyrmont, Sydney, Simon Johnson cuenta ahora con cinco tiendas minoristas en toda Australia, además de su amplia red de distribución y venta al por mayor.
Mostaza dulce
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas para asar en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
La mostaza es uno de los condimentos más antiguos del mundo, y se remonta a los primeros cocineros romanos, que combinaban granos de mostaza molidos con un zumo de uva sin fermentar llamado mosto para hacer la pasta caliente mustum ardens, o “mosto ardiente”. Cuando el condimento llegó al mundo angloparlante, se acortó a “mostaza”, pero en realidad no ha cambiado mucho con el paso del tiempo.
En su forma más básica, la mostaza se hace mezclando las semillas molidas de la planta de mostaza con líquido, pero es la elección de las semillas y el tipo de líquido utilizado lo que crea las variedades de mostaza que conocemos hoy en día. La magia de la pungencia y el calor de la mostaza proviene de las enzimas que se convierten en aceite de mostaza una vez que se rompe la semilla. El ardor nasal que produce es una defensa natural contra los insectos, pero cuando se mezcla con un líquido, esta reacción puede estabilizarse en distintos grados, dando como resultado un condimento que puede añadir el toque justo a perritos calientes, hamburguesas, sándwiches y mucho más.