Huevas de pez volador
El caviar (ikra) se clasifica según la familia de peces de la que se obtiene y el método de pesca. Así, las variedades más frecuentes son el caviar negro, el caviar rojo y las huevas de especies comunes (a menudo llamadas huevas amarillas o blancas). En ruso, todos estos tipos se denominan también “caviar”. Caviar negro La cultura del consumo de caviar negro se remonta al menos 800 años atrás. El secretario del gobernante mongol Batu Khan mencionó este manjar en 1240 y, en el siglo XV, el caviar negro del Volga empezó a suministrarse a la mesa de los Grandes Príncipes de Moscú. Pertenece a la familia de los esturiones: beluga, ossetra, sevruga y sterlet. El caviar negro es un manjar caro que se degusta mejor frío y sin prisas, por ejemplo, con champán. Se sirve en cucharas o sobre tostadas, en tartaletas, sobre rodajas de pepino o con huevo cocido. Otra forma tradicional de servirlo es con tortitas. 1. Caviar belugaCaviar beluga con vodka.
El caviar beluga es el favorito de los gourmets. Es uno de los caviares más caros y de los más apreciados por su sabor. El sabor del caviar Beluga es ligeramente a nuez y sus granos tienen un tono dorado. Se cree que cuanto más viejo es el pez, más sabroso es el caviar. El diámetro de los granos es de unos 3,5 mm. 2. Caviar osetraEspárragos con caviar osetra, mousse de acedera, crema agria de algas.
Pescado con valiosas huevas
Las huevas de pescado se obtienen de tantos tipos de pescado y se preparan de tan infinitas maneras que es difícil saber por dónde empezar. Las huevas de pescado son populares, reconocidas y consumidas en todo el mundo. Por ejemplo, los japoneses comen las mismas huevas de salmón también conocidas como caviar rojo (llamado ikura en Japón) con arroz blanco, ya sea al natural o enrolladas en láminas de algas. Y si alguna vez ha mirado en la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo sobre sándwiches y galletas saladas.
Puede que esté leyendo este blog porque le gusta el caviar. ¿Sabe exactamente qué son las huevas de pescado? Las huevas son las masas de huevos internas, completamente maduras y sin fecundar, que se encuentran en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas de peces y ciertos animales marinos. Las huevas de pescado pueden proceder de gambas, vieiras, calamares, langostas, etc. Cuando decimos “huevas”, nos referimos a todos los huevos no fecundados recogidos de animales marinos.
Tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de esturión que han sido curadas. Las huevas no curadas se conocen en el sector como “huevas verdes”. Los tipos más comunes de huevas de pescado son: Tobiko, huevas de salmón, huevas de capelán (también conocidas como masago), huevas de trucha, pez remo, pez arco, etc.
Tipos de sushi de huevas
La diferencia entre el caviar, el tobiko y el ikura es que todos ellos son huevas de pescado de distintos sabores, texturas, colores y tamaños. Aparte del sabor, la diferencia más notable es que el tobiko y el ikura son más comunes en los restaurantes japoneses, mientras que el caviar es más común en los restaurantes gourmet.
Cuando veo caviar, suele ser como guarnición de una comida (así que no espere ver a la gente sirviéndolo con cuchara). Las huevas son diminutas y de color negro. El caviar también puede referirse a un tipo de huevas de pescado; el tamaño del caviar varía en función del tipo de pescado. La mayoría del caviar que he visto es negro.
Los tobiko son las huevas de los peces voladores. Los restaurantes de sushi son el lugar más habitual para encontrarlos. Suelen ser de color rojo anaranjado (a diferencia del masago, que es más pequeño y brillante), aunque también pueden ser verdes, rojas o negras. El tobiko suele servirse como guarnición o como plato independiente. Si no hay un nombre japonés junto a “huevas de pez volador”, puede pedir tobiko o masago, dependiendo del restaurante.
Huevas de salmón
Las huevas de lumpo (stenbider) se utilizan mucho en la cocina danesa, sobre huevos duros cortados por la mitad o en rodajas, sobre montones de gambas o en combinación con otros pescados o mariscos. Otra hueva muy consumida es la del bacalao (torsk).
El caviar es la hueva procesada y salada de varias especies de peces, sobre todo el esturión. Se comercializa en todo el mundo como un manjar y se consume principalmente como guarnición o para untar, como entremeses.
Hoy en día, el mejor caviar procede del esturión pescado en el mar Caspio por pescadores iraníes y rusos. Algunos de los precios más altos se pagan por las variedades Beluga, Ossetra y Sevruga (nótese que el caviar Beluga, de grano grande, procede del esturión Beluga y no tiene nada que ver con la ballena Beluga). La disminución de la producción debido a la sobrepesca y la contaminación ha hecho que se popularicen alternativas menos costosas, elaboradas a partir de huevas de pescado blanco y salmón del Atlántico Norte.
En Estados Unidos se producen varios tipos de huevas: salmón de la costa del Pacífico, especies de sábalo y arenque como el sábalo americano y el alewife, salmonete, pez espátula, bacoreta americana y algunas especies de esturión. Las huevas de sábalo, lucio y otras especies a veces se fríen en sartén con tocino. Las huevas de gamba (difíciles de encontrar) también son un manjar del Pacífico Norte. Las huevas de platija, fritas y servidas con sémola, son populares en la costa sureste.