Qué hacer con las anchoas que sobran
Una combinación clásica y deliciosa es la de pan, mantequilla y anchoas. Su sabor es excepcional también con quesos de sabor prolongado, como el de cabra, así como en la pizza y en el pan focaccia. Además, a menudo tienden a crear combinaciones de sabores inesperadas, en las que actúan como potenciadores del sabor.No es de extrañar que las anchoas puedan realzar maravillosamente el sabor de la carne. De hecho, muchos de nuestros platos tradicionales se elaboran con esta combinación de sabores. Antes de echar un vistazo a algunos maridajes que nunca fallan, descubramos cómo se elabora este producto único y cuál es la mejor manera de potenciarlo.
¿Qué ingredientes combinan bien con las anchoas?
Como ya se ha indicado, las cebollas, el limón, las alcaparras, las aceitunas, el perejil fresco o la albahaca, la marinara o la nata agria combinan bien con las anchoas curadas.
¿Cuál es la mejor manera de comer anchoas?
Untar el pan y tostarlo como de costumbre. Prepare un plato de pasta clásico: En una sartén calienta varias anchoas, un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo y una pizca de pimiento rojo en escamas.
Qué va bien con las anchoas en la pizza
La gente tiende a adorar las anchoas en la pizza o a odiarlas, sin ningún término medio. Incluso tenemos estudios científicos y recibos que lo demuestran. En una encuesta realizada por The Sauce Institute For Pizza Education, descubrimos que al 24% de los consumidores de pizza les encantan las anchoas, mientras que el 76% quiere nadar furiosamente en dirección contraria.
Los amantes de las anchoas saben lo que hay que hacer: la salmuera y las cualidades umami de este diminuto pero potente pescado pueden elevar una pizza a nuevas cotas. Sin embargo, su sabor único plantea algunos problemas a la hora de preparar la mejor pizza posible con anchoas. Algunos ingredientes para pizza combinan excepcionalmente bien con las anchoas, pero otros pueden dar al traste con la experiencia.
Con su sabor salado, ahumado y ligeramente afrutado, es un compañero perfecto para las anchoas encima de una pizza. Si te encanta el sabor de las hojuelas de pimiento rojo triturado sobre tu tarta, te volverás loco por los chiles de Calabria -o el aceite de chile- cuando los combines con anchoas.
Cuando el toque salino de las anchoas en la pizza no sea suficiente, puedes añadir alcaparras a la mezcla para conseguir unos bocados repletos de sodio. La alcaparra pequeña es la variedad más común en las pizzerías, pero algunas utilizan tipos más grandes, como los capotes, que cubren aún más superficie en la pizza de anchoas.
Anchoas en conserva
Lo he dicho antes y lo volveré a decir: A todo el mundo le gustan las anchoas… sólo que algunos aún no lo saben. En serio, suponiendo que su dieta se lo permita, lo más probable es que haya disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que se imagina. Apreciadas por chefs y cocineros de todo el mundo por su sabor salado y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños, aderezos y salsas, donde aportan un toque carnoso y umami a todo lo que desee.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuándo ni siquiera importa), además de todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puedes hacer exactamente con ese bote de anchoas que tienes en el fondo de la nevera? Veámoslo.
Las anchoas de calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Pero también son muy fuertes. Para saborearlas enteras sin pasarse con la sal, pruebe a ponerlas en un bocadillo abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o combínelas con queso manchego y pimiento rojo asado para preparar los clásicos pintxos españoles. ¿Quiere desayunar? Pruebe a añadir unos filetes a unos huevos revueltos suaves y cremosos para obtener una becada escocesa.
Las 10 mejores recetas con anchoas
Pequeñas y sabrosas, las anchoas son la base de muchos platos de la cocina mediterránea. Esta semana, nos ponemos creativos con este alimento básico de la despensa para ofrecerle antipastos inspirados, pasta rápida y un calzone para recordar.
Anchoas. Las ames o las detestes, estas bombas de sabor saladas e impregnadas de umami añaden fuerza a todo tipo de platos: pizzas, pastas, salsas, aliños, estofados, tartas, cremas para untar… la lista es interminable. Las anchoas son un ingrediente importante en las cocinas italiana, del sur de Francia y española, lo cual es comprensible, ya que son una de las principales capturas mediterráneas. Hay 144 especies de anchoas en el mundo y su tamaño oscila entre 2 y 40 cm. Aunque se pueden consumir frescas y los pescadores las utilizan a menudo como cebo, la mayoría de nosotros las conocemos mejor en conserva.
Las anchoas se procesan curándolas en sal y hay dos formas muy distintas de hacerlo. La primera consiste en eviscerar el pescado y cubrirlo de sal en una lata abierta. Las anchoas se pesan y se dejan curar hasta dos meses, durante los cuales se comprimen y se elimina el exceso de líquido. Una vez curadas, las latas se cierran herméticamente y no se añade aceite.