Puntuación del marmoleo de la carne de vacuno
Stephanie está diseñando un andamio que contiene dos materiales diferentes: uno ideal para el cultivo de células musculares y otro ideal para el de células adiposas. Combinando estos dos materiales en proporciones y patrones específicos, Stephanie producirá un trozo de carne cultivada marmoleada. Medirá la textura y la distribución de la grasa de este filete cultivado y lo comparará con los distintos estándares de los filetes convencionales.
Células adiposas en andamios de micropartículas ✨La grasa da textura y sabor a la carne, por lo que es crucial desarrollar un andamio en el que puedan cultivarse juntas células musculares *y* adiposas. Por desgracia, ambas prefieren entornos de crecimiento diferentes, por lo que Stephanie está trabajando en la creación de un andamio con regiones de rigidez variable que se adapten a cada tipo celular.
El trabajo de Stephanie nos acercará a un bistec de cultivo más realista. Cultivar carne entreverada en un laboratorio es muy difícil porque la grasa y la carne prefieren entornos de crecimiento distintos. Al diseñar un andamiaje con características que favorezcan ambos tipos celulares, Stephanie ayudará a los científicos a cultivar carne junto con grasa, que es lo que da a un filete su textura y sabor característicos.
Wagyu
Dado que se trata de una receta rápida, realmente fácil de preparar y sin complicaciones, con muchos ingredientes, la clave más importante aquí reside en la calidad de su carne de vacuno. Además, su carne de vacuno marmoleada debe ser envasada al vacío y madurada en su frigorífico durante al menos 2 semanas. Cuanto más madure su carne de vacuno, más suave, jugosa y rica sabrá. Este filete increíblemente rico y ridículamente jugoso hecho en casa es un plato de restaurante para disfrutar simplemente junto a unas patatas asadas, verduras o ensaladas verdes. Cualquier trozo que pruebe se le deshará en la boca. Otra cosa importante de la carne de vacuno entreverada es la forma de cocinarla. Unos filetes de ternera tan caros y realmente deliciosos no necesitan demasiada fritura. Así que es importante asar o freír la carne sólo durante unos minutos. En caso de que quieras un filete de ternera entre medio y bien hecho en casa, lo freirás durante más tiempo. Sin embargo, nunca sugeriré hacer una carne de ternera tan delicada y fabulosa bien hecha, ya que tiende a perder sus mejores propiedades, sabor y jugosidad. Cuanto más tiempo la cocines, menos sabrá a un auténtico filete de ternera entreverado. Intente mantener su gran sabor y jugosidad cocinando la carne de buey entre 2 y 3 minutos por cada lado. Me encanta y aprecio de verdad cómo mi marido hace en casa una de las carnes de vacuno con mejor sabor. ¿Cómo se adoba la carne?
Carne de vacuno de Matsusaka
Productos frescos entregados directamente en su puerta. Radio máximo de 10 km desde nuestra tienda de Howick. Todos los pedidos recibidos antes de las 12.00 h. del martes se entregarán entre las 16.00 h. y las 18.00 h. del martes. Los pedidos recibidos antes de las 12.00 h. del jueves se entregarán entre las 16.00 h. y las 18.00 h. del jueves.
Nos comprometemos a ofrecerle productos de la mejor calidad posible. Nos esforzamos por abastecernos de productores locales para reducir el kilometraje de los productos que vendemos. Sólo vendemos productos cárnicos cuyos socios estén comprometidos con el bienestar animal. Sólo vendemos productos cárnicos criados en Nueva Zelanda.
Recetas de carne marmoreada
Empecemos por lo básico. El marmoleado se refiere a la grasa que se encuentra en el interior de un corte de carne de vacuno. La reconocerá como las partes blancas de cualquier carne que compre. Otro término para el marmoleo es grasa intramuscular. Este término no debe confundirse con el de grasa intermuscular, que es la que se encuentra entre los músculos de un corte de vacuno.
El marmoleo intenso se consigue normalmente alimentando a las vacas con gránulos de grano y restringiendo sus movimientos. Con el paso de los años, este método se considera cada vez más anticuado y cruel. Afortunadamente, en los últimos años se han desarrollado métodos alternativos que han producido un veteado intenso sin crueldad animal.
Aunque en general se considera deseable que un corte de vacuno tenga mucha grasa, los distintos tipos de marmoleo dan lugar a una amplia gama de sabores, algunos malos y otros buenos. También hay varios tipos de grasa, y no todos se consideran de alta calidad.
El veteado es una parte esencial del filete. Esto se debe a que añade un sabor intenso a la carne. Sin mucha grasa intramuscular, el bistec quedará seco y sin los jugos que todo fanático de la carne desea.