¿Es mejor el pan de trigo o de centeno para los diabéticos?
Reconozcámoslo. El pan es delicioso. Y, en contra de lo que afirman los defensores de la moda de los bajos carbohidratos, también puede ser nutritivo, si se eligen los tipos adecuados. Tanto el trigo como el centeno pueden ser panes saludables, pero no está muy claro si uno es mejor que el otro.
Tanto el trigo como el centeno son granos que se cosechan en forma de “bayas” de trigo entero y de trigo integral. En su forma integral, suelen utilizarse en sopas y ensaladas para obtener un aporte de vitaminas, minerales y fibra. Para hacer pan, los granos se muelen y, dependiendo de cómo se procesen, pueden ser molidos.
Los granos molidos se llaman “granos refinados”. El salvado y el germen se han eliminado durante el procesamiento, dejando sólo el endospermo amiláceo. El resultado es una textura de pan más fina y suave, pero también un pan menos nutritivo.
Una de las razones por las que los alimentos integrales son tan buenos para usted es la cantidad de fibra dietética que contienen. La fibra es un componente no calórico y no digerible de todos los alimentos vegetales. Después de comer un alimento rico en fibra, ésta atrae el agua en el estómago y el intestino, lo que hace que se hinche y se vuelva más voluminoso.
Pan de centeno vs trigo integral índice glucémico
. Aunque una dieta baja en carbohidratos puede ser beneficiosa para algunas personas, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que entre el 45% y el 65% de las calorías diarias procedan de los carbohidratos, y que aproximadamente la mitad de ellos sean cereales integrales. Cualquier tipo de pan puede ser parte de una dieta saludable, pero hay algunos tipos de pan que ofrecen más nutrientes que otros, dice Jamie Gnau, RD, un instructor clínico de ciencias biomédicas en la Universidad Estatal de Missouri. A continuación, te presentamos cinco de las opciones de pan más saludables según los dietistas y los nutrientes que aportan.
El pan integral se elabora con el grano original entero. Esto lo convierte en una opción mucho más saludable que el pan blanco, que pasa por un proceso de refinado que elimina el salvado y el germen, las dos partes del grano más ricas en nutrientes: Los granos integrales también tienen un alto contenido de fibra que puede ayudar a promover la salud digestiva, mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y ayudar a controlar el peso, dice Sara K. Riehm, dietista registrada de Orlando Health.Además, la investigación sobre los beneficios para la salud de los granos integrales en comparación con los granos refinados muestra que el consumo de granos integrales mejora la salud del corazón y la absorción de vitaminas más que los granos refinados. Al elegir el pan integral en la tienda, Gnau recomienda fijarse en la lista de ingredientes. “Grano integral” o “trigo integral” debe ser uno de los primeros ingredientes en la parte superior. Una rebanada (43 gramos) de pan integral contiene:
Pan de centeno frente a pan blanco
Muchos hombres y mujeres preocupados por su salud desterraron el pan de sus despensas hace tiempo porque tiene un alto índice glucémico. Sus azúcares se descomponen rápidamente y pasan al torrente sanguíneo, elevando los niveles de azúcar en sangre y aumentando las probabilidades de obesidad y diabetes. Pero eso se debe en gran medida al pan blanco de la vieja escuela.
Por si no se ha dado cuenta, los cereales integrales están de moda. Una investigación reciente de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard descubrió que las personas que comían 70 g (unas cuatro raciones) de cereales integrales al día, en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de muerte prematura, un 23% menos de riesgo de muerte por enfermedad cardíaca y un 20% menos de riesgo de muerte por cáncer.
Las variedades de pan cien por cien integral y de trigo integral suelen considerarse las mejores, pero otros tipos también tienen sus beneficios. Hemos reunido los más saludables para que su viaje al supermercado sea más rápido y fácil.
La verdad es que la mayoría de la gente tolera los cereales y el gluten, y los estudios lo respaldan. Las cifras de la revista American Journal of Gastroenterology revelan que sólo un 1% de la población padece este trastorno autoinmune en el que la ingestión de gluten puede dañar el intestino delgado. Sin embargo, es posible que usted sea sensible a los cereales. Consulte a su médico o nutricionista para estar seguro, y luego tome una rebanada de uno de estos panes saludables. Si eres sensible a los granos o tienes la enfermedad celíaca, también te cubrimos con opciones sin gluten.
Pan de centeno o pan integral, que es más saludable
Hemos llamado a esta línea de panes “panes beneficiosos” porque tienen un valor nutritivo añadido en comparación con nuestros panes que se elaboran únicamente con harina blanca. A continuación encontrará una clave para informarle de qué panes tienen más contenido de grano integral que otros, y cuáles, si los hay, contienen aceite, lácteos o algún edulcorante. Nuestra harina blanca siempre es sin blanquear y sin bromar, y nuestro trigo integral, harina de centeno y granos enteros están certificados como orgánicos . El pan de Crossroads siempre está libre de OGM. Esta no es una lista completa de ingredientes, así que asuma que todos los panes pueden tener algo de harina blanca y, por supuesto, agua, levadura (a menos que diga “fermentación natural”) y sal marina.
Baguette francesa completa (Complis)Un pan francés muy nutritivo que contiene las proteínas complejas completas presentes en el amaranto, la quinoa y la espelta y el alto contenido en fibra del arroz integral. También contiene mijo, que tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, hierro y varios minerales.
Pan de semillasNuestro pan de campo se transforma en este pan multicereal cubierto de saludables y deliciosas semillas. Tiene un equilibrio perfecto de aminoácidos, omega 3 y abundancia de lisina, calcio, hierro, vitamina E y B. Quinoa, amaranto, mijo, semillas de sésamo, semillas de amapola, semillas de lino y semillas de calabaza están presentes en este pan. (PWG) (WY)