Auténtica paella con Bulla Gastrobar en Good Day Atlanta
Preparar un fumet con las partes del marisco que normalmente se desechan no sólo es una muy buena idea para aprovecharlo, sino que nos permitirá preparar un arroz de “senyoret” (el que se sirve con todo el marisco pelado) en el que está muy presente el sabor del coral de la gamba, que se encuentra en su cabeza y donde se concentra gran parte de su sabor (también podemos prepararlo con langostinos).
Triturar después el fumet nos ayudará a extraer toda su esencia marina, pero también nos obliga a colarlo bien para no encontrar impurezas. Tras pasarlo tres veces por un colador metálico de malla fina, podemos utilizar un filtro de café o repetir el proceso colocando en el mismo colador una lata o un paño de algodón limpio, que filtrará hasta los trozos más pequeños del caparaón crustáceo.
Arroz con Mariscos | Anitas Delights
Caldo de pescado y gamba roja (fumet), elaborado con pescado fresco de roca, crustáceos y gamba roja de la Bahía de Santa Pola, Alicante. Es un caldo 100% natural, sin aditivos, ni conservantes, ni potenciadores de sabor añadidos. Este producto es ideal para preparar diferentes tipos de platos tradicionales por su capacidad para potenciar los sabores. El caldo de pescado para utilizar en fideuás, sopas, risottos, gazpachos y guisos. Un producto muy saludable.
Los tiempos cambian y el tiempo para hacer platos de alta calidad en poco tiempo es muy difícil para el día a día. Ahora, con sus caldos gourmet, es posible hacer una paella en menos de 40 minutos. Y en la cocina de tu casa. Todo un lujo.
Un chef profesional prepara un couvillion de marisco cajún
Los huesos se utilizan para un buen caldo de carne, las espinas de pescado para un caldo de pescado, y para hacer caldo de crustáceos, se utilizan los caparazones, caparazones, pinzas y cabeza de bogavante, cigala o gamba. Así que, ¡no los tires!
Hay algunos enlaces en la receta a los consejos y trucos para hacer caldo con descripciones de cómo colar, reducir, enfriar y conservar el caldo. Como es lo mismo para todos los caldos y consomés, esta información está reunida en una sola página. También he añadido una lista a esa página con enlaces a todas las recetas de caldos y sopas.
Calentar aceite de oliva en una sartén que aguante unos arañazos, freír las cáscaras a fuego fuerte durante un minuto más o menos. Añadir el coñac, retirar la sartén del fuego y sacar las conchas. Apartarlas. Limpiar la sartén con una toalla de papel y volver a ponerla. Añadir mantequilla (o más aceite) y sofreír las verduras picadas durante uno o dos minutos. Añadir las cáscaras, las hierbas y especias y el agua caliente. Llevar a ebullición, espumar si es necesario, y dejar cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos.
Las mejores langostas holandesas se encuentran en el (antiguo) estuario del río Oosterschelde. El 4 de junio de 2011 participé en una excursión de SlowFood por el Oosterschelde que versó sobre las langostas. Ver mi blog (holandés) para algunas fotos. Volví a casa con los caparazones de ocho bogavantes, suficientes para preparar 3 litros de fumet de bogavante y 280 gramos de mantequilla de bogavante. A la izquierda, una foto de la preparación del fumet de bogavante.
ARROZ con CAMARONES ¡FÁCIL y RÁPIDO! Pruébalo
Cuando empieces a ver una receta a través de los pasos que la componen, te darás cuenta de que recetas muy diferentes se basan en procesos idénticos. Llegarás a ver la cocina como un cálculo combinatorio.
La pasta con gambas sabrá a gambas porque la habrás salteado en el fumet reducido, no porque las gambas se hayan cocido junto con la salsa de la pasta. En la sopa de gambas, será el fumet el que aromatizará las verduras de la sopa,
Quando comincerai a vedere le ricette attraverso i passaggi che le compongono, ti accorgerai che ricette molto differenti si basano su processi identici. Llegarás a ver la cocina como un cálculo combinatorio.
Cuando empieces a ver las recetas a través de los pasos que las componen, te darás cuenta de que recetas muy diferentes se basan en procesos idénticos. Llegarás a ver la cocina como un cálculo combinatorio.
La pasta con gambas sabrá a gambas porque la habrás salteado en el fumet reducido, no porque las gambas se hayan cocido junto con la salsa de la pasta. En la sopa de gambas, será el fumet el que dé sabor a las verduras de la sopa,