Cómo hacer ginebra
Los ingredientes botánicos de la ginebra, como el enebro, el cilantro, las cáscaras de cítricos, la raíz de angélica, la raíz de lirio, el cardamomo y la casia, se remojan en alcohol fuerte en el alambique durante un tiempo. Pueden remojarse en otro recipiente y luego bombearse al alambique, pero la bomba debe ser capaz de manejar sólidos.
Los ingredientes botánicos pueden dejarse enteros, troceados o pulverizados. Si los ingredientes botánicos se pulverizan más finamente, se obtendrá una mayor extracción de los compuestos presentes en ellos. Esto puede parecer una tarea sencilla. Si no tengo suficiente cantidad de un determinado sabor, simplemente lo pulverizo para que el alcohol pueda acceder a una superficie muy elevada. Sin embargo, los productos botánicos no suelen ser iguales en todos los sentidos. Una semilla puede tener un sabor determinado en su piel exterior y otro muy distinto en su interior si se tritura. Piense en una naranja. El exterior es muy diferente del interior. Si no se pulveriza la semilla, la mayor parte de la extracción procederá de la capa exterior. El resultado son combinaciones ilimitadas de ginebras.
Receta fácil de ginebra Odins
Un producto noble comienza con la selección de sus ingredientes. Como empresa con certificación ecológica, obtenemos nuestras hierbas y especias exclusivamente de la agricultura ecológica. Los aromas con cuerpo de las bayas de enebro no tratadas hicieron que esta elección fuera muy fácil.
Para una ginebra clásica, la baya de enebro debe seguir siendo la protagonista indiscutible. Sin embargo, otros botánicos como el cilantro, la piel de limón, la raíz de angélica, el jengibre, las flores de lavanda y la pimienta de cubeba son de gran importancia para refinar el resultado. Un total de 13 hierbas y especias seleccionadas a mano confieren a esta ginebra su carácter corpulento. Las flores de lúpulo y la malta redondean la ginebra y aportan el genuino toque bávaro. El resultado es extraordinario. Cuando nuestros destiladores se sientan juntos y muelen a mano las bayas de enebro y pelan los limones sin tratar, un maravilloso olor fresco y especiado inunda la vieja destilería y anuncia la próxima destilación.
Hemos elegido el procedimiento clásico de elaboración de la ginebra, empezando por la maceración y la posterior destilación. La intensidad de los aromas macerados fue en última instancia el factor decisivo para nosotros. Los “botánicos” se depositan en una mezcla de alcohol y agua y se lixivian durante la noche. Los delicados aromas del etanol de trigo y centeno transportan las especias, pero permanecen discretamente en un segundo plano.
Presentación PowerPoint de Gin
Para empezar, obtenemos nuestro aguardiente de grano base de Bomaderry, en la costa sur de Nueva Gales del Sur, que se abastece de trigo de unos 6.000 agricultores de todo el estado. El trigo crea una bebida espirituosa increíblemente limpia y Australia goza de una reputación mundial por su producción de alta calidad.
El aguardiente de cereales se diluye hasta alcanzar aproximadamente un 30% de ABV y se bombean 450 litros al vientre del alambique, conocido como la “olla”. Añadimos nuestros productos botánicos secos directamente a la olla con el aguardiente base, alrededor de diez semillas, hojas y raíces secas diferentes.
Beth, nuestro alambique más grande, funciona con vapor. Jude y Wilma, sus hermanos pequeños de producción, se calientan mediante elementos eléctricos (con energía procedente de las células solares del tejado de nuestra destilería).
Una vez que la olla está hirviendo, los vapores comienzan a subir y se dirigen hacia arriba desde la parte superior de la olla, a través de la cesta botánica, vaporizando las naranjas y liberando los sabores de la fruta. Durante las siete horas siguientes, el líquido se condensará y recondensará al pasar de la olla a la cesta y, a continuación, a través de siete placas distintas de nuestro alambique de columna.
Producción de vodka
Los orígenes de la ginebra se remontan al siglo XVII. En aquella época ya se producía en los Países Bajos la jenever, que también es un alcohol agrícola aromatizado con bayas de enebro. Rápidamente se popularizó en Inglaterra con el nombre de “gin”, primero como producto importado y más tarde de producción nacional. También se le añadían hierbas, mientras que la jenever holandesa es un aguardiente puro de enebro. La composición exacta de la mezcla de hierbas es el secreto de cada productor de ginebra, y es también la razón por la que cada ginebra sabe finalmente diferente. Por lo general, además de enebro se añade cilantro, raíz de angélica, raíz de violeta (raíz de iris), piel de limón y otras hierbas.
Para muchos aficionados a la ginebra, éste es el único método auténtico de hacer ginebra. Aquí, las bayas de enebro y las hierbas, los “botánicos”, se destilan junto con el alcohol sin aromatizar. O bien los ingredientes se maceran durante algún tiempo en al menos 45% ABV y luego se hierven juntos, o simplemente se introducen en el espacio de vapor sin maceración previa (percolación). Este último método, llamado extracción por vapor o “infusión por vapor”, produce un sabor más fino que hervir los ingredientes juntos. Después, el destilado se ajusta a la graduación alcohólica con agua. Además, con los alambiques de cobre tradicionales no llegan al destilado compuestos de azufre ni ácidos grasos no deseados, lo que hace que la ginebra sea más suave y fácil de digerir.