¿Es malo el atún en conserva para el colesterol alto?
No hay nada como un clásico sándwich de ensalada de atún, y las estadísticas lo corroboran: El atún en conserva es el tercer tipo de marisco más consumido en EE.UU., según el Instituto Nacional de Pesca.
El atún “claro” suele ser listado y, ocasionalmente, rabil, mientras que el atún “blanco” suele ser bonito del norte, según el Centro de Excelencia en Seguridad Alimentaria Integrada de Colorado. Las diferencias nutricionales entre el atún blanco y el claro en conserva no son significativas, pero sí puede serlo el contenido de mercurio.
El pescado graso es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3, y una lata de atún en aceite contiene el 14 por ciento de la cantidad diaria recomendada de omega-3. Según la Clínica Cleveland, el cuerpo no puede producir estas grasas esenciales por sí solo, por lo que hay que obtenerlas a través de la dieta.
Los omega-3 están relacionados con un menor riesgo de cardiopatías, coágulos sanguíneos e inflamación. También pueden reducir la tensión arterial y aumentar los niveles de lipoproteína de alta densidad, el colesterol “bueno”, según la Clínica Cleveland. Y todo esto son buenas noticias para la salud del corazón.
Conservas de pescado colesterol
Los cambios en los hábitos dietéticos se asocian a una mejora del perfil lipídico. Decidimos evaluar los cambios en el perfil lipídico alcanzados con un enriquecimiento dietético con atún en conserva en aceite de oliva y compararlos con los alcanzados con atún en conserva con suplementación adicional.
En un estudio prospectivo, aleatorizado, simple ciego, 400 participantes fueron asignados a una ingesta diaria de atún enlatado en aceite de oliva solo (grupo control) o enriquecido con: isoflavonas, ácidos grasos omega-3 de fitoesteroles, durante tres meses. Se midieron los niveles de lípidos plasmáticos antes y después de la intervención. Se evaluaron los cambios de los niveles de lípidos entre las visitas basal y final y las diferencias entre los 4 tipos de suplementos.
La edad media de la población estudiada fue de 53 años, siendo el 45% varones. En los 4 grupos se observó una reducción significativa de los niveles de colesterol total, de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y de la relación colesterol total/lipoproteínas de alta densidad (HDL) tras 3 meses de seguimiento; no se produjeron cambios significativos en los niveles de triglicéridos ni de HDL-colesterol. La comparación entre los distintos tipos de suplementación reveló que sólo la adición de fitoesteroles alcanzó una mayor reducción de los niveles de colesterol total y colesterol-LDL que el atún enlatado en aceite de oliva solo (p < 0,05), y las diferencias entre las 2 suplementaciones restantes y el grupo control no fueron significativas.
Pescado con alto contenido en colesterol que debe evitarse
Pregunta al médico¿El pescado en conserva es bueno para el corazón?P. Sé que comer pescado es bueno para el corazón. Pero el pescado fresco es muy caro y no puedo ir al supermercado muy a menudo. El salmón, el atún, las sardinas, el arenque y otros pescados en conserva son prácticamente tan buenos como el pescado fresco. Aportan tantos ácidos grasos omega-3 cardiosaludables como el pescado fresco, y a veces más. Estos aceites esenciales ayudan a prevenir ritmos cardíacos potencialmente mortales. También actúan contra la inflamación y la formación de coágulos en el interior de las arterias.
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Cómo reducir el colesterol
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La preocupación por los niveles de mercurio en el pescado hace que muchas personas se sientan inseguras a la hora de comer atún. Aunque el mercurio debe tenerse en cuenta en determinados grupos de población, el atún también contiene varios nutrientes beneficiosos para la salud que merece la pena incluir en su plan de alimentación. Siga leyendo para saber más sobre los costes y beneficios nutricionales del atún y cómo incorporarlo a un estilo de vida saludable.
El atún tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3, pero un bajo contenido en grasa total, ya que contiene menos de 2 gramos por lata en el caso del atún “light”. Sin embargo, las distintas variedades de atún tienen diferentes cantidades de grasa. Las variedades más comunes son: atún rojo fresco, atún blanco en conserva, atún claro en conserva, listado fresco y rabil fresco.