Ingredientes de la salsa worcestershire Lea y Perrins
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. Su sabor es sabroso y dulce, con un toque de vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Según la BBC, los químicos John Lea y William Perrins desarrollaron esta salsa en Worcester, Inglaterra. Estaban experimentando con salsas sazonadoras a base de vinagre y habían abandonado un lote que no sabía bien. En el sótano, la salsa fermentó y desarrolló sabores complejos. Los socios embotellaron más, y el gusto por la salsa Lea & Perrins Worcestershire se extendió por toda Europa, por América y por todo el mundo. Para producir la salsa, la dejaron reposar durante dos años removiéndola periódicamente; luego tamizaron la mezcla para eliminar los sólidos y la embotellaron.
Receta de salsa Worcester
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos acabados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
Lea y perrins salsa worcestershire
En cualquier caso, las listas de ingredientes de la salsa Worcestershire de ambas versiones comerciales te dan una buena idea de cómo hacer la tuya propia. Desgraciadamente, los “aromatizantes naturales” pueden ser casi cualquier cosa, pero aun así, es un empujón en la dirección correcta.
Como la textura espesa de la versión de Annie me parece poco atractiva, no añadiré almidón de maíz ni goma xantana. La textura espesa para mojar es una mejor opción para una salsa de carne como la A1, pero eso más o menos hace que el aspecto vegano no tenga sentido…
Casi todas son una mezcla de vinagre de sidra y salsa de soja, con algunos condimentos. Ninguno de los que encontré contenía anchoas, y todos están listos para usar en cuanto los bates.
Claro, la gratificación instantánea es agradable, y es genial para hacer un sustituto rápido de la salsa Worcestershire si se te acaba… pero no es lo que busco. Estoy tratando de hacer algo especial, y esperar a que los sabores se junten es parte del proceso.
Decepcionada, dejé de lado el proyecto hasta que encontré una receta de salsa Worcestershire en The All New Ball Book of Canning and Preserving. La lista de ingredientes es larga, pero al leerla, resulta que tenía todos los ingredientes en mi despensa.
Salsa Worcestershire deutsch
Para su asombro, descubrieron que la salsa había envejecido hasta convertirse en un condimento de maravilloso sabor y que ahora es lo que conocemos como salsa Worcestershire. Hicimos una visita a la fábrica para ver cómo se hace y por qué es tan popular.A continuación, la transcripción del vídeo.Claudia Romeo: Hola, hoy estamos en las Midlands Occidentales de Inglaterra en Worcester, el hogar de Lea & Perrins, y vamos a ver cómo hacen su famosa salsa Worcestershire. Vamos a conocer su historia y su origen, lo que la hace tan popular aquí en el Reino Unido y, por supuesto, a probarla.
Lord Sandys nunca volvió, y Lea y Perrins pusieron esta mezcla en un frasco, la guardaron en el sótano de su farmacia y no volvieron a ella hasta un par de años después, cuando la probaron y maduró hasta convertirse en este maravilloso elixir. Y así comenzó la fama mundial de Lea and Perrins hasta convertirse en lo que es hoy. Claudia: Tras descubrir su recién descubierta y popular salsa, la pareja comenzó a venderla en su farmacia de Broad Street, que rápidamente se hizo popular entre los habitantes de la zona. Lea and Perrins se trasladó entonces a una nueva fábrica en Worcester en 1897, donde la salsa se sigue elaborando hoy en día”. Elaboración del procesoPaul Nicholls – Director de la planta: En la fábrica de Worcester producimos L&P en botellas de vidrio. El 70-80% de lo que hacemos es L&P, lo que equivale a 43 millones de botellas al año, es decir, mucho volumen. Dependiendo del tamaño de la botella, podemos trabajar desde 2 toneladas y media por hora hasta 5-6 toneladas por hora en términos de salsa productiva.