Harina de pastelería ersatz
La principal diferencia entre la harina de pastelería y otras harinas es el contenido en proteínas. La harina de pastelería contiene alrededor de un 8% de proteínas, mientras que en la harina común y en la harina autogenerante es ligeramente superior (más del 10%). Además, tiene un grano más fino, un color mucho más pálido y no contiene gasificantes.
La harina para pasteles no es fácil de conseguir en Australia, ya que las harinas blanqueadas están restringidas por razones de salud. La mejor opción es comprarla por Internet o en proveedores especializados (como USAmerican) o, como alternativa, puede probar a hacerla usted mismo.
1. Empieza con una taza rasa de harina normal y retira dos cucharadas de la harina. 2. Vuelva a añadir dos cucharadas de maicena o polvo de arrurruz. 3. 3. Tamizar la mezcla para asegurarse de que los ingredientes están bien distribuidos.
Nota: Cuando se añade a la harina de uso general, la maicena inhibe la formación de gluten, a la vez que da estructura y “esponjosidad” a su pastel. Aunque la maicena puede sustituirse fácilmente por el arrurruz en polvo, es importante tener en cuenta que el arrurruz hará que los pasteles se cocinen más rápidamente y a menudo serán más húmedos que los hechos con maicena.
Sustituto de la harina de pastelería
Foto de Linda Pugliese, estilismo de alimentos de Chelsea ZimmerPero primero… ¿Qué es la harina para tartas? La harina para tartas es poco más que la harina de uso general mezclada con un poco de maicena para aligerarla. Lo que la hace única es su bajo contenido en proteínas -aproximadamente un 8% comparado con el 10% a 11% que se encuentra en la harina de uso general. Esa proteína es la que se convierte en gluten cuando se introducen líquidos. Esto es bueno y malo a la vez, ya que el gluten es lo que da estructura a los productos horneados; pero introducir demasiado gluten puede hacer que los pasteles sean duros.En ciertos pasteles delicados, como el chiffon o el angel food, se desea una textura suave y ligera con la suficiente estructura: el menor contenido de proteínas de la harina para pasteles ayuda a conseguirlo.Se puede hacer un sustituto de la harina para pasteles con una mezcla de harina común y almidón de maíz (o un sustituto del almidón de maíz) porque el almidón de maíz ayuda a inhibir la formación de parte del gluten de la harina común. ¿El resultado? Un pastel tan tierno como si se utilizara harina para pasteles comprada en la tienda.Cómo hacer harina para pasteles con harina de uso generalIntente no saltarse ese paso de tamizado: quiere que la maicena se combine bien con la harina y que la mezcla sea ligera y aireada.Las flores autolevantadas hacen que estos bizcochos de suero de leche se hagan en un instante.
Receta de harina para tartas
¿Alguna vez ha empezado a hacer un pastel, magdalenas u otro producto de repostería y se ha encontrado con que la receta requiere una harina especial, como la harina para pasteles? Yo sí. Muchas veces. Es una harina que casi nunca tengo a mano.
Por cada taza de harina para pasteles que se pida en una receta, mida una taza de harina para todo uso, retire 2 cucharadas de la harina y luego añada la harina a un bol para mezclar. Añade 2 cucharadas de maicena y bate bien para combinar.
No, en absoluto. Si utiliza una harina baja en proteínas, como la White Lily, estas harinas se consideran estupendas para hornear. El bajo contenido en proteínas de la harina la convierte en una gran harina de uso general, pero también en una harina perfecta para hornear.
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¿Cuál es la diferencia entre la harina para tartas y la harina para todo uso?
Estas son todas las preguntas que un panadero se hace mientras mira las diferentes harinas en los estantes del supermercado… ¡yo sé que he pasado por eso! Así que he escrito este blog para explicarte todo lo que necesitas saber sobre lo que es realmente la harina para pasteles y por qué se utiliza.
La principal diferencia, en términos sencillos, es que la harina de pastel tiene menos proteínas que la harina de uso general y se muele para que tenga una consistencia más fina. La proteína ayuda a la harina a aglutinar los ingredientes y, por lo tanto, un pastel con harina que tiene una mayor cantidad de proteína será más denso que un pastel con harina con una menor cantidad de proteína. Esto significa básicamente que la harina de pastelería produce un pastel más ligero y esponjoso que la harina de uso general.
La harina de pastelería suele encontrarse en la mayoría de las recetas de pasteles con una miga más tierna y delicada. Se suele utilizar para pasteles con una mayor proporción de azúcar, ya que la harina de pastelería ayuda a que el pastel suba más y sea menos denso. Por lo tanto, si lo que quiere es un pastel más alto y ligero, la harina de pastelería es la mejor opción.