Ingrediente para la cocción del pan
Las mujeres que nos precedieron cocinaban el pan más sorprendente en casa en hornos primitivos. No tenían hornos de temperatura controlada. No tenían levadura estandarizada. Sin embargo, su pan era un elemento básico de la dieta diaria. Si bien es cierto que algunas de estas mujeres nunca consiguieron hacer panes ligeros con cortezas crujientes, otras se hicieron famosas a nivel local por su forma de hornear. Si has tenido el privilegio de ayudar a tu abuela o a una vecina en la cocina el día de la panificación, probablemente hayas captado algunos de estos consejos para hornear pan. Para el resto de nosotros, ofrezco mis propios consejos para hornear pan, ganados tanto por la observación de las abuelas como por no pocos panes fallidos. He aquí 16 consejos para hornear pan que seguramente mejorarán sus posibilidades de conseguir la corteza y la miga perfectas. Estos consejos se centran en el pan de levadura más que en los panes planos o los panes rápidos. Puede utilizar harina de pan o harina de uso general para hacer pan casero.
Este primer consejo para hacer pan tiene en cuenta la frescura de los ingredientes. La harina orgánica fresca que usted mismo muele incluye el gluten vital del trigo, el germen y el salvado. Esta es la mejor harina para usar en tu pan. Es rica en enzimas y proteínas para que tus panes suban bien. Si todavía no tienes un molino de grano, no hay problema, compra la harina más fresca que puedas encontrar en una tienda con una rápida rotación de la harina, para que puedas estar seguro de la frescura. La harina se oxida rápidamente después de la molienda y pierde parte de las proteínas y la vitalidad que dan al pan casero su ligereza y subida.
Cómo hornear pan comercial
En los últimos años ha habido un enorme resurgimiento del pan “de verdad”, es decir, de los panes artesanales elaborados de forma natural y sin ingredientes artificiales. Ahora están ampliamente disponibles para su compra, pero este gusto por el buen pan también ha provocado un aumento de la elaboración de pan en casa. Si es un principiante, comience con recetas sencillas y, a medida que adquiera confianza, atrévase a hacer más. Nuestra guía detallada le dirá todo lo que necesita saber sobre cómo hacer pan.
Tus manos son la herramienta más importante Cuando aprendas a hacer pan, el tacto de la masa te dirá si está en el punto adecuado. Si tienes la suerte de tener una batidora de pie o un batidor de mano eléctrico con un gancho de amasar, te facilitará el trabajo de amasar la masa. Si no, basta con un bol de buen tamaño para amasar.
Puedes utilizar una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pero una piedra de hornear o de pizza puede ser una buena inversión. Te dará un efecto similar al de un pan horneado en un horno tradicional, en el que el pan se pone en el suelo de ladrillo del horno, por lo que el pan empieza a cocerse inmediatamente. Si la utiliza, ponga la piedra en el horno para que se caliente completamente antes de añadir la masa.
Consejos para hornear pan
No es ningún secreto que es muy, muy difícil hacer bien el pan. Si te equivocas en una sola cosa, terminarás con un pan que no subió, uno que quedó súper denso, uno que todavía está pegajoso en el medio… ya entiendes la idea. Hay un montón de variables para hornear pan, y sabes lo que eso significa, ¿verdad?
No importa si estás haciendo pan blanco para acompañar una sopa, algo más ligero para hacer sándwiches o si estás intentando dominar la masa madre: hay algunos errores que probablemente cometerás, pero no te preocupes, hay buenas noticias. Son bastante fáciles de evitar para la próxima vez, porque habrá una próxima vez. Cortar un pan que has horneado tú mismo es muy gratificante, pero primero vamos a hablar de algunos errores comunes a los que debes prestar atención, porque marcarán toda la diferencia del mundo cuando cortes el producto terminado.
Cuando tus padres, abuelos o bisabuelos hacían pan, lo más probable es que sólo tuvieran una opción de harina. Hoy en día no es así, y aunque todavía se puede elegir harina de uso general para algunos panes, también hay harina de trigo integral, harina de almendras, harina blanca de trigo integral… y así sucesivamente.
Panadería para principiantes
Más sobre jessyratfink “Desde hace unos seis meses estoy aprendiendo a hacer pan. Siempre he tenido problemas con el pan: añadir demasiada harina, no añadir suficiente, problemas de amasado, no hornearlo lo suficiente, etc.
Hasta ahora, la única manera de hacerlo perfectamente siempre ha sido utilizar la receta de pan sin amasar de Jim Lahey, que es estupenda, ¡pero tarda una eternidad! Además, crea un pan más chicloso y artesanal que tiene una miga muy abierta, lo que no siempre es lo mejor para los sándwiches o para guardarlo durante unos días, ya que puede resultar muy duro.
Cuando decidí que quería hacer un pan más rápido, empecé a utilizar la receta básica de pan de Jamie Oliver de su libro “The Naked Chef” – que me acercó bastante, pero he empezado a utilizar esa receta sólo como masa de pizza. Hace una masa de pizza realmente excelente 😀
Encontré la receta de pan integral de craftknowitall y decidí probarla. No tenía todo y decidí modificarla ligeramente, pero la he hecho varias veces este mes y ahora estoy haciendo un pan perfecto. El pan que hace esta receta es un pan de sándwich perfecto.