Pan de levadura deutsch
Se recomienda transferir la levadura a un recipiente hermético (de cristal o acrílico) y guardarla en el congelador hasta un año. Si compras la levadura a granel (por ejemplo, un ladrillo de 1 libra envasado al vacío), ábrela; divídela en 3 o 4 porciones más pequeñas, y guarda cada una en un recipiente bien cerrado. Una bolsa de congelación con cierre funciona bien.
Cuando vayas a utilizar la levadura, saca la bolsa o el tarro del congelador, saca con una cuchara lo que necesites y vuelve a meterlo rápidamente en el congelador. Los fabricantes de levadura dicen que hay que dejar reposar la levadura congelada a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de utilizarla; francamente, nosotros solemos ser demasiado impacientes para hacerlo, y nunca hemos tenido ningún problema al utilizar la levadura directamente del congelador.
Sí, se pueden sustituir unas por otras 1:1. Hemos comprobado que la levadura seca activa es un poco más lenta que la instantánea en lo que respecta a la subida de la masa; pero en una subida larga (de 2 a 3 horas), la levadura seca activa se pone al día. Si en una receta con levadura instantánea se dice que la masa debe “doblar su tamaño, aproximadamente en 1 hora”, puede añadir mentalmente entre 15 y 20 minutos a este tiempo si utiliza levadura seca activa.
Levadura de panadería
La levadura es la fuerza motriz de la fermentación, el proceso mágico que permite que una masa densa se convierta en una hogaza de pan bien cocida. Sin embargo, la levadura no es más que un hongo unicelular. ¿Cómo lo hace?
La levadura funciona consumiendo azúcar y excretando dióxido de carbono y alcohol como subproductos. En la elaboración del pan, la levadura desempeña tres funciones principales. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la capacidad de fermentación de la levadura. Pero tal vez no sepan que la fermentación ayuda a fortalecer y desarrollar el gluten en la masa y también contribuye a obtener sabores increíbles en el pan.
Los elementos esenciales de cualquier masa de pan son la harina, el agua y, por supuesto, la levadura. En cuanto se mezclan estos ingredientes, las enzimas de la levadura y la harina hacen que las grandes moléculas de almidón se descompongan en azúcares simples. La levadura metaboliza estos azúcares simples y exuda un líquido que libera dióxido de carbono y alcohol etílico en las burbujas de aire existentes en la masa.
Si la masa tiene una red de gluten fuerte y elástica, el dióxido de carbono se mantiene dentro de la burbuja y comenzará a inflarla, como si alguien soplara un chicle. A medida que más y más pequeñas células de aire se llenan de dióxido de carbono, la masa sube y estamos en el camino hacia el pan leudado.
Demasiada levadura en el pan
¿Qué es la levadura? Para comprender plenamente el papel de la levadura en el pan, primero es importante entender qué es realmente la levadura. La levadura es un microorganismo unicelular que forma parte de la familia de los hongos. Existen al menos 1.500 variedades reconocidas de levadura. La variedad que nos interesa es la Saccharomyces Cerevisiae, que se utiliza específicamente para la panificación. También se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas.
Aunque no se sabe con certeza cuándo se utilizó por primera vez la levadura en la panadería, se ha registrado ya en el Antiguo Egipto. Las investigaciones han demostrado que el uso más probable de la levadura consistía en mezclar la harina y el agua y dejarla en un ambiente cálido durante más tiempo del habitual. Esto provocaría la fermentación de los contaminantes naturales de la levadura en la harina. Las levaduras producirían un pan mucho más ligero y sabroso que el que harían normalmente. Se trataría de una torta dura y plana. Este proceso es similar a lo que hoy consideraríamos una masa madre moderna.
Con el paso de los años, la levadura se ha perfeccionado en versiones secas de acción rápida y en levadura fresca comprimida. Ahora se encuentra en casi todos los supermercados y es una ciencia mucho más exacta a la hora de leudar el pan.
Levadura fresca
La levadura es un cultivo vivo que se utiliza para hornear, cocinar y elaborar cerveza. Pero no todos los tipos de levadura son iguales. Cada tipo tiene sus propias características que se adaptan a una determinada aplicación. Aunque algunos tipos de levadura pueden utilizarse indistintamente si se modifica la receta, otros son tan diferentes que no sirven para todos los fines. Por eso es importante que, al comprar una receta concreta, se asegure de adquirir la versión correcta.
Cuando se hace pan y ciertos productos de panadería, la levadura actúa como uno de los agentes leudantes durante el proceso de fermentación. “Levadura de panadería” es el término general que se da a todas las formas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas para elaborar productos de panadería. La levadura de panadería está disponible en varias formas, como la seca activa, la fresca (o torta), la líquida y la instantánea.
Antes de añadirla a una receta, este tipo de levadura requiere disolverse en un líquido caliente para activarla, a diferencia de la levadura instantánea que se añade directamente a los ingredientes de la receta. La levadura seca activa no debe exponerse a líquidos más calientes que 110 F (43 C) o de lo contrario matará la levadura. Esta levadura suele venderse en sobres de 1/4 de onza o en tarros de 4 onzas (una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico).