Pizza de sémola
La sémola, también llamada harina de trigo duro, es el endospermo del trigo duro. La sémola se utiliza principalmente en la fabricación de pasta y cuscús. El endospermo se separa del salvado mediante el tamizado durante el proceso de molienda. A continuación, se muele para convertirlo en harina. La sémola contiene proteínas, potasio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, zinc y grasas, pero no grasas saturadas ni colesterol.
El trigo duro, también llamado trigo macarrónico, es una variedad de trigo duro con alto contenido en gluten y con una elevada relación entre proteínas y carbohidratos. El endospermo es el corazón del grano de trigo. Es un tejido que se desarrolla aproximadamente en el momento en que la semilla es fecundada y que rodea a la semilla para proporcionarle nutrición mientras se desarrolla.
El endospermo separado, antes de ser molido en harina, se utiliza para la fabricación de cuscús en el norte de África y de bulgar en Turquía, Chipre y Levante. El endospermo del trigo es amarillo, y la harina que se produce a partir de él es de color ámbar. La masa elaborada con harina de sémola es muy firme y conserva su forma al cocerse, por lo que es ideal para la producción de pasta.
¿Qué es la sémola?
La sémola que se utiliza en la elaboración del pan de sémola está hecha de trigo duro. Se trata de un trigo comercial y muy cultivado en la actualidad. Durum es una palabra latina que significa “duro”. El trigo duro es el más duro de todas las especies de trigo disponibles.
Un pan de sémola pura tendrá un aroma vinoso, que puede no gustar a algunas personas. Además, es un poco difícil manejar un pan de sémola 100% debido a la naturaleza extra suave de la sémola. La sémola es áspera cuando está cruda y después de la cocción se vuelve extremadamente blanda como la mantequilla.
Creo firmemente que la panadería es una adicción. Para mí es como un antiestrés. Disfruto mucho de cada momento que paso en la cocina mientras horneo. Creo que a todo el mundo le gusta hornear y le encanta el aroma de los productos horneados.
Casi todos los días experimento mis viejas recetas con el último toque para mejorarlas. Mi último experimento con el método Tangzhong fue muy apreciado y una de las recetas que más me gustan. Ha llegado el momento de hacer un nuevo experimento.
Semolina auf deutsch
La pasta de sémola es simplemente una pasta hecha con harina de sémola. La harina de sémola es un tipo de harina elaborada a partir de trigo duro, o de otros trigos “duros”. El trigo duro se considera un tipo “duro”, que crea una harina gruesa cuando se muele.
Esta harina gruesa es la sémola, y se utiliza para crear la pasta de sémola. La palabra Sémola es un derivado de la palabra italiana “Semolino”, que significa salvado. El salvado se refiere a los trozos de cáscara del grano que se separan durante el proceso de molienda.
La harina de sémola tiene un aspecto más dorado y oscuro que la harina común, y posee un aroma terroso. La sémola se fabrica con rodillos de acero acanalados, que rompen el almidón de los granos de trigo. Luego se procesa y se muele para convertirla en harina.
La harina de uso general es de color blanco y tiene poco o ningún olor. Es el tipo de harina más común que se puede encontrar. Se hace quitando la cáscara marrón de los granos de trigo, luego se muele, se refina y se blanquea.
Su uso más común es para productos horneados como tartas, pasteles y otros productos de pastelería. La harina multiuso no es ideal para hacer pasta. Se puede utilizar harina multiuso para hacer pasta casera, pero requerirá más esfuerzo para amasar la pasta. También requiere más trabajo de preparación.
Qué utilizar en lugar de la sémola
A pesar de la probable infrecuencia con la que ha encontrado la palabra “sémola”, es casi seguro que ha consumido alimentos elaborados con ella. Esto se debe a que es la base de trigo para la mayoría de las pastas. Incluso las pastas que vende Trader Joe’s tienen la sémola como ingrediente principal.
En concreto, la sémola es el grano molido del trigo duro. Piensa en sémola, pero tomada de otra especie de trigo. Appreciate Goods explica que el trigo duro, o Triticum Turgidum Durum, es el más duro. Por eso se le llama, de forma poco imaginativa, durum, que en latín significa duro. En este sentido, la sémola deriva de la palabra latina que significa harina. La sémola también se puede moler para obtener la harina con la que se hace la pasta.
Mientras que, como señala Forbes, en el norte de Italia la pasta se elabora con trigo más blando y huevos, la sémola que se utiliza en el sur está más extendida. PBS atribuye esta abrumadora preferencia al alto contenido de gluten del trigo duro y al hecho de que, cuando se seca, la pasta hecha con trigo duro dura indefinidamente. Estos hechos hacen que la sémola sea más favorecida por los consumidores. Para los productores, la facilidad del proceso de producción hace del trigo duro una elección natural. Lo único que necesitan es moler el trigo hasta convertirlo en sémola y añadirle agua.