Cómo cocinar el arroz
Como muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz, y reserva el Pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.
Relación entre el arroz y el agua
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el arroz?
No sé tú, pero algunas personas que conozco se asustan si levanto la tapa de una olla de arroz para removerlo o comprobar si está hecho. Dicen que “nunca jamás debes levantar la tapa”. Es como un mandamiento.
Voy a suponer que estás cocinando el arroz en una olla y no en una arrocera. Si se cocina en la olla arrocera, no es necesario levantar la tapa para comprobar si está hecho. Sin embargo, si está cocinando en una olla arrocera, la tapa no debe ser levantada inmediatamente después de que diga que está listo. Hay que dejarla reposar durante unos 5-10 minutos para que el vapor siga cocinándose.
Si cocinas en una olla, la razón principal por la que no quieres levantar la tapa es porque quieres que la temperatura de cocción sea uniforme. Normalmente, al cocinar el arroz (una vez más, voy a suponer que se trata de arroz blanco), la mezcla de agua y arroz se pone a hervir a fuego alto hasta que llega a la ebullición. Recomiendo removerlo en este punto. Pero no después de cubrirlo. Luego se pone a fuego muy bajo y se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos o más, dependiendo de la cantidad. De este modo, el arroz se cocinará de manera uniforme y no se cocinará demasiado en la parte inferior. Si sigues levantando la tapa, la temperatura bajará y la parte superior estará menos cocida que la inferior. Por lo tanto, tendrías que cocerlo durante más tiempo para que la parte superior se cocine mientras la parte inferior se sobrecocina.
Cómo cocinar el arroz en la estufa
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Poner la tapa y cocinar el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.