Cómo lavar el arroz para sushi
Como uno de los granos más populares en todo el mundo, el arroz forma parte de casi todas las grandes tradiciones culinarias. Esto puede dar lugar a choques culturales cuando se reúnen diferentes cocineros, incluso por cuestiones tan simples como si hay que enjuagar el arroz. En gran parte de Asia, donde el arroz se domesticó por primera vez, el lavado a fondo es una parte inevitable para cocinar un arroz perfectamente cocido al vapor. En muchos países occidentales, la mayor tolerancia a los grumos y la costumbre de añadir vitaminas en polvo antes de la venta han hecho que el aclarado sea menos habitual, e incluso nutricionalmente perjudicial. Sea lo que sea lo que te hayan enseñado, merece la pena intentar un lavado a fondo al menos una vez, para llevar un simple plato de arroz a la altura que se merece.
Resumen del artículo Para enjuagar el arroz, empieza por verterlo en un bol grande. A continuación, llena el cuenco con suficiente agua para cubrir completamente el arroz. Una vez que hayas añadido el agua, remueve el arroz con las manos para ayudar a eliminar el almidón. Vierte el agua turbia por un desagüe mientras sujetas el arroz con la mano para que no se salga del bol. Repite el proceso hasta que el agua deje de estar turbia al remover el arroz en ella. Si quieres saber cuándo debes aclarar el arroz, ¡sigue leyendo el artículo!
Receta de arroz para sushi
BuscarCómo lavar y cocinar el arroz para sushiEl arroz constituye al menos el 60% del sushi, por lo que es una parte importante que hay que hacer bien. También es la parte del sushi que la mayoría de la gente no entiende o tiene más dificultades. Con estos sencillos pasos, podrás hacer un arroz para sushi delicioso y con una textura perfecta. Lo primero que hay que entender es que el arroz para sushi no se hierve, sino que se cuece al vapor. Y lo segundo, es que el arroz japonés de buena calidad es una cosa de valor, y hay que elegir un buen arroz como el koshihikari o el akita komachi para obtener los mejores resultados. Utilizar variedades baratas, no japonesas, nunca te dará un buen resultado, por muy bien que lo prepares. Pregunte en su tienda asiática local si no está seguro de qué comprar. La buena comida empieza con buenos ingredientes, y esto es especialmente importante con el sushi, ya que en su esencia es simplemente pescado y arroz. Puede parecer una receta larga, pero he detallado cada paso para ayudarte a conseguir el mejor resultado.
Cómo lavar el arroz¿Por qué lavar el arroz? Como el arroz japonés contiene mucho más almidón y proteínas que otras variedades, es necesario lavarlo para eliminar el exceso. La pegajosidad del arroz (procedente del almidón) es importante para que los granos cocidos se mantengan unidos y puedan comerse con los palillos, pero si está demasiado pegajoso se vuelve masticable.
Onigiri
El arroz es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. El mes pasado hablamos de cómo almacenar correctamente el arroz para conservar sus nutrientes, su frescura y su calidad, así como de cómo medirlo para prepararlo perfectamente. En nuestro post de este mes, compartimos nuestro secreto para aclarar y lavar el arroz japonés de grano corto.
La clave para lavar y enjuagar el arroz es ser rápido y suave. Antes de los métodos modernos de molienda, el arroz no solía estar tan limpio y libre de salvado como ahora. Los métodos mejorados del millón dan lugar ahora a un arroz más limpio, pero también más sensible al fregado y al remojo. Los granos de arroz pueden romperse si se frotan con demasiada fuerza, por lo que es importante utilizar un toque ligero. Los granos de arroz a los que se les ha quitado el salvado también empiezan a absorber agua rápidamente, por lo que es importante limitar el tiempo de exposición del arroz de grano corto al agua, especialmente cuando ésta se ensucia.
Con la mano abierta, remueva el arroz en el agua 2-3 veces, y luego escúrralo. Repita este paso de aclarado inicial hasta tres veces, hasta que el agua empiece a salir clara. Asegúrese de no emplear más de 10 segundos en cada aclarado, para que el arroz no absorba el agua con almidón.
Cómo hacer sushi
Conseguir un arroz cocido esponjoso es fácil. Es tan sencillo como enjuagar el arroz antes de cocinarlo o hervirlo. Lo mejor es lavarlo con agua corriente. Utiliza sólo agua a temperatura ambiente o fría, porque el agua caliente ablanda el arroz y lo deja empapado.
¿Por qué no se lava el arroz? Al igual que en la mayoría de los hogares asiáticos, nunca se cuestiona el acto de enjuagar el arroz. Fue a través de correos electrónicos de nuestros lectores que nos preguntaron si realmente es necesario lavar el arroz. Como se menciona en una investigación de la FDA, las vitaminas como el hierro, el cadmio, el manganeso, el folato, la tiamina y la niacina se desprenden.
1. Arroz más esponjosoUna de las principales razones para lavar el arroz es eliminar el almidón de la superficie de los granos. Esto es necesario para eliminar los almidones de la superficie del arroz y no crear una capa gomosa en la olla.
Esto hará que el arroz sea esponjoso y absorba fácilmente las salsas y la salsa. Es muy importante si se quiere cocinar un buen plato de arroz frito porque cada grano de arroz tiene que freírse uniformemente en un wok caliente.