Cómo cortar la lubina en filetes
Muchos pescadores prefieren capturar y liberar la lubina rayada, especialmente mientras la población de esta especie se está recuperando. Sin embargo, si captura un pez de tamaño normal y decide conservarlo, o si no sobrevive a la liberación, asegúrese de aprovechar la carne y comer la lubina entera. Una lubina rayada puede comerse casi en su totalidad con un poco de trabajo de cuchilla inteligente.
Tenga en cuenta que la FDA ha formulado recomendaciones dietéticas en relación con el mercurio en el pescado, específicamente para las mujeres que están o podrían quedar embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Las secciones más grasas del pescado, como la carne del vientre, pueden contener una mayor concentración de mercurio.
Si va a limpiar una lubina entera, empiece con un cuchillo afilado que tenga filo. El cuchillo flexible para filetear Dexter SofGrip es ultra afilado desde el primer momento y tiene la flexibilidad justa para deslizarse sobre las espinas.
No hay mucha carne aquí. Es tedioso filetear y quitar la piel, pero lo que queda es lo que considero el mejor corte de cualquier pescado. Se obtiene una pepita de grasa mantecosa que es tierna y se deshace en la boca, similar a una buena vieira.
Cómo cocinar una lubina entera
Una de las cosas que estoy deseando añadir para nuestra sección de la escuela de cocina es la escarda y la limpieza del pescado. Como he mencionado antes, esta es una de las materias básicas que se aprenden en la escuela. Los pescados grandes como el salmón, la lubina o la dorada se limpian de la misma manera que muchos otros pescados grandes.
La mayor razón por la que elegí la lubina en lugar del salmón es que el filete entero (receta de perca en papel) también se utiliza con frecuencia. El filete es mucho más caro que el entero, sobre todo con los trozos restantes del filete. sopas de pescado ve en las salsas de pescado Se puede preparar un delicioso caldo para ser utilizado, al igual que el caldo de pollo.
Receta de lubina
Impresionante lubina chilena. Hemos adaptado esta receta para una pequeña cena en la que la preparación y ejecución de cada elemento puede hacerse con antelación para que el servicio y el emplatado del plato sean muy sencillos.
Ponga los 50g de colmenillas en un bol y vierta 300ml de agua hirviendo sobre ellas, déjelas en remojo durante aproximadamente 45 minutos. Saque las colmenas y cuele el líquido a través de un colador fino forrado con papel de cocina para eliminar cualquier arenilla del líquido, luego resérvelo.
En un recipiente con agua fría, sumerja y agite brevemente las colmenillas y retírelas. Deseche el agua, rellene con agua fresca y repita el paso anterior una o dos veces hasta que el agua esté limpia. Es importante no dejar que las colmenas permanezcan en el agua durante ningún periodo de tiempo, ya que no se quiere que absorban más agua. Coloque las morillas en un plato entre paños de cocina y resérvelas hasta el momento de utilizarlas.
En una cacerola de base pesada, se sofríen las chalotas y el ajo en aceite de oliva con una pizca de sal hasta que se ablanden. Subir el fuego brevemente y añadir el vino tinto para desglasar la sartén y eliminar el alcohol. Añadir el tomillo y el laurel, volver a bajar el fuego ligeramente y reducir el vino en dos tercios. Añadir el caldo de las colmenas, llevar a ebullición y reducir a la mitad aproximadamente, comprobando que el sabor de las colmenas está concentrado y reduciendo más si es necesario. Añadir el chorrito de nata y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia necesaria para cubrir el dorso de una cuchara. Pasar por un colador o un chino. Comprobar la sazón y reservar.
Cómo limpiar un filete de lubina
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto al salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.