Cómo hacer que una parrilla plana no se pegue
Además de esto, también debes asegurarte de no empezar a dar la vuelta demasiado pronto. Deja que la comida se cocine y se dore bien por un lado antes de intentar darle la vuelta. Si haces esto con una superficie caliente, no deberías tener problemas de pegado.
Una cosa más, es importante que la superficie de la parrilla esté limpia, por lo que limpiar la parrilla religiosamente después de terminar de usarla cada vez, y luego aceitarla ligeramente antes de usarla, puede ser de gran ayuda en esta área.
Empezaré por estar de acuerdo con los demás: engrase su parrilla (después de limpiarla por primera vez), y asegúrese de que está caliente. Piensa que es como sazonar una sartén de hierro fundido, pero que tienes que volver a hacerlo, porque el calor de la parrilla puede hornearla.
Sin embargo, en el caso del pescado, utilizo un método alternativo y posiblemente controvertido: el papel de aluminio. Utiliza un trozo de papel de aluminio ligeramente más grande que el trozo de pescado (uno para cada trozo, quieres que haya espacio entre cada trozo para que suba el humo) y úntalo ligeramente con aceite. Cuando se coloca en una parrilla caliente, incluso se obtienen marcas de la parrilla.
Cómo evitar que los alimentos se peguen a las rejillas de la parrilla
¿No odias que la comida se pegue a la parrilla? ¿O la sartén? ¿Cuando tienes que raspar y rascar y esperar y rezar para que se suelte sin que acabe pareciendo algo que ha arrastrado el gato?
Si estás cocinando a la parrilla, eso significa aceitar la rejilla. Yo utilizo un par de pinzas para mojar ligeramente una toalla de papel enrollada en un poco de aceite para cocinar a alta temperatura, y luego froto la toalla de papel sobre la rejilla para darle una ligera capa. Si la rejilla está bien caliente de antemano, la grasa se calentará inmediatamente.
En la estufa, añada la grasa a la sartén y espere a que se caliente por completo. ¿Cómo saberlo? Observe si brilla ligeramente. O simplemente huélalo: los aceites de sabor no neutro, como el de oliva o el de cacahuete, desprenden su aroma cuando se calientan.
Lo sé, lo sé. A todos nos preocupa la seguridad alimentaria. Pero no te matará dejar la chuleta de cerdo, la pechuga de pollo o el filete a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlos. De verdad. (Para el pescado, que es un poco más delicado, hazlo durante media hora a temperatura ambiente).
Y cuando añadas los alimentos no fríos a tu rejilla o sartén, si la grasa estaba realmente caliente, debería chisporrotear. Si no lo hace, no añadas más alimentos; espera a que la primera chuleta empiece a chisporrotear antes de añadir la segunda.
La plancha Blackstone está pegajosa después de ser sazonada
Que levante la mano quien haya quemado alguna vez huevos en el fondo de la sartén. Ahora que está claro que estamos entre amigos, consuélate sabiendo este hecho: no todo es culpa tuya, es la ciencia la que tiene la culpa. Empecemos por los huevos. “La mayoría de las sartenes, incluso las muy buenas, están llenas de pequeñas grietas y hendiduras”, dice Joseph Provost, profesor de química y bioquímica de la Universidad de San Diego y coautor de La ciencia de la cocina: Understanding the Biology and Chemistry Behind Food and Cooking.
Cuando la sartén se calienta, el metal se expande y permite que el huevo quede atrapado en esas grietas microscópicas, donde se pega y se quema: Como explica Harold McGee en Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, “El calor elevado hace que las proteínas y los carbohidratos de los alimentos formen enlaces con la superficie de la sartén”. Y según la Real Sociedad de Química, “los alimentos ricos en proteínas son especialmente propensos a pegarse porque las proteínas pueden formar complejos con átomos de metal, como el hierro, en la sartén”. La adherencia es especialmente problemática cuando se trata de alimentos delicados como los huevos y el pescado, escribe McGee, pero también es igual de molesta con los trozos de carne más resistentes. El pollo y la carne de vacuno magra son propensos a pegarse porque son ricos en proteínas pero bajos en grasa, dice Provost. Sin mucha grasa para lubricar la superficie entre la sartén y la comida, la carne se pegará.
Cómo limpiar la comida pegada en la plancha de piedra negra
Taylor Martin lleva más de seis años cubriendo la tecnología en Internet. Ha revisado smartphones para Pocketnow y Android Authority y le encanta construir cosas en su canal de YouTube, MOD. Tiene una peligrosa obsesión por el café y le asusta el tiempo libre.
Ya está calentando y el verano está aquí, lo que significa que es hora de hacer una barbacoa en el jardín con tus amigos y familiares más cercanos. Los perritos calientes y las hamburguesas son un hecho, pero ¿qué pasa con el pollo a la barbacoa, las gambas y el salmón? Si alguna vez has cocinado esas carnes magras en una parrilla, sabes que son más propensas a pegarse que las carnes más grasas. Puedes utilizar un spray antiadherente, pero demasiado puede dejar un residuo pegajoso, ¿y qué pasa si se te ha acabado? Para que el pescado o el pollo no se peguen, basta con una rápida visita a tu almacén de verduras.Lee: Cómo asar a la parrilla de forma más inteligente este verano
Cómo hacer que tu parrilla sea antiadherenteSi te has olvidado de comprar un spray antiadherente en la tienda, no te preocupes. Si quieres evitar que los alimentos se peguen a las rejillas de tu parrilla, sólo necesitas una patata y un tenedor. Este proceso libera los almidones de la patata, creando una barrera entre las rejillas y los alimentos. Pero ten en cuenta que esto tendrá un efecto más evidente en el sabor de la comida.Más en Chowhound: La guía definitiva para asar a la parrilla