Cómo saber si la temperatura de su horno está mal
Parte 6 de mi serie de fundamentos de repostería: Cada horno es diferente – aprende a obtener una lectura precisa de su temperatura utilizando un termómetro de horno básico y un termómetro digital, a encontrar sus puntos calientes y fríos, y a calibrar tu horno para obtener resultados más consistentes.
Una de las mejores cosas que puedes hacer en la cocina es hacer una pequeña prueba para familiarizarte con tu horno. Aprende cuánto tarda en precalentarse, dónde están los puntos calientes y fríos, y si realmente estás cocinando ese pastel a 350°F.
Esto es más fácil que tomar la temperatura de un niño o una mascota que se retuerce y está enferma, lo juro. Sólo tienes que configurarlo y olvidarte. Bueno, no te olvides, eso es un peligro de incendio. Pero puedes ponerlo y hacer otras cosas durante media hora.
Esta es una forma más precisa de probar, pero requiere que tengas un termómetro digital y el proceso es un poco más complicado. Me encanta mi ThermoWorks ChefAlarm para esto y una docena de otros propósitos, y recomiendo encarecidamente que te hagas con uno para tu casa también.
Hornos con pomo de esfera: Tira del pomo del termostato y probablemente verás un pequeño tornillo de ajuste en el centro. Utiliza unos alicates para girarlo ligeramente (en el sentido de las agujas del reloj para bajar la temperatura, en el sentido contrario para aumentarla).
Cómo ajustar la temperatura del horno ge
La cocina a baja temperatura es una técnica de cocción que utiliza temperaturas de entre 45 y 82 °C (113 a 180 °F) durante un tiempo prolongado para cocinar los alimentos. Los métodos de cocción a baja temperatura incluyen la cocción sous vide, la cocción lenta con una olla de cocción lenta, la cocción en un horno normal que tiene un ajuste mínimo de unos 70 °C (158 °F), y el uso de un horno mixto que proporciona un control exacto de la temperatura. El pozo de cocción tradicional también cocina los alimentos a baja temperatura.
La cocina a baja temperatura se utiliza desde hace mucho tiempo; hay pruebas de su uso en las culturas indígenas. Los samoanos y los tonganos cocinan la carne a fuego lento en grandes fosas para celebraciones y ceremonias. Sin embargo, la técnica no se examinó científicamente hasta el siglo XVIII, cuando Benjamin Thompson “describió cómo había dejado un trozo de carne en un horno de secado durante la noche y se sorprendió cuando, a la mañana siguiente, comprobó que la carne estaba tierna y completamente cocida”[2] El profesor Nicholas Kurti, de la Universidad de Oxford, repitió estos experimentos en 1969 y demostró que la temperatura del ensayo de Thompson nunca superó los 70 grados Celsius (158 °F)[2].
Cómo aumentar la temperatura del horno
A veces los hornos están “diseñados” para funcionar ligeramente más fríos o más calientes que sus temperaturas especificadas para mejorar el rendimiento. Si su horno produce los resultados que usted busca, entonces no es necesario ningún ajuste adicional. Sin embargo, si su horno anterior funcionaba “caliente” o “frío”, o si no está satisfecho con la calidad y los tiempos de cocción que ofrece su horno actual, es posible que desee calibrar su horno para lograr la experiencia de cocción deseada.
Calibrar la temperatura de su horno eléctrico es un proceso relativamente sencillo, tanto si tiene un control de temperatura analógico como digital. Todo lo que necesita es un termómetro de horno con buena precisión – y un destornillador de cabeza Phillips, si su horno tiene controles analógicos.
Un termómetro de horno es la forma más fiable de averiguar si la temperatura de su horno coincide con sus ajustes. Para comprobar su temperatura, centre una rejilla del horno y cuelgue un termómetro de horno de la parte central de la rejilla. Precaliente el horno a 350℉ y espere a que su horno le indique que el precalentamiento ha terminado.
La mayoría de los termómetros para hornos cuelgan verticalmente de la rejilla superior, de modo que sólo tiene que mirar a través del cristal para obtener una lectura precisa. Si no puede ver con claridad, abra la puerta rápidamente para obtener una lectura y determinar si su horno está subcalentado o sobrecalentado.
Cómo ajustar la temperatura del horno lg
ajuste. Entonces descubrirá que su horno hornea o asa los alimentos sistemáticamente más rápido o más lento que el tiempo especificado en la receta. Afortunadamente, puede recalibrar su horno para acercarlo al ajuste original. En primer lugar, averigüe la temperatura media del hornoPara saber cuánto hay que ajustar la temperatura, es útil conocer la distancia que hay entre la temperatura media real de su horno y la temperatura que ha fijado. Coloque un termómetro de horno en la rejilla central y ajuste el horno a 350 grados F. Deje que el horno se precaliente y luego espere