Receta de la tarta chiffon
1. Derretir el gula melaka con la leche de coco y un trozo de hoja de pandas. Colar en un bol grande para mezclar. Añadir el aceite y las yemas y mezclar bien.2. Añadir la harina tamizada y mezclar con un batidor de mano hasta que se combine. Reservar.3. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y, a continuación, añadir gradualmente el azúcar hasta que se formen picos firmes.4. Añadir 1/3 del merengue a la masa de las yemas y mezclar con el batidor de mano hasta que se combinen. Añadir el siguiente 1/3 de la porción y batir de nuevo. Por último, añadir la última porción, batir brevemente antes de cambiar a la espátula para recoger la masa del fondo y doblar sobre la masa para asegurarse de que todo está combinado y no se ve más masa de yema.5. Verter en un molde de tubo de 8″ (20cm) y colocarlo en otro molde sin costuras antes de colocar estos en un baño de agua poco profundo. Hornear a 160C durante 90 minutos. El baño de agua debería secarse hacia el final del tiempo de horneado. Si no es así, retire el molde al agua y continúe horneando hasta que esté cocido.6. Invierta inmediatamente para que se enfríe completamente antes de desmoldar.
La tarta de terciopelo rojo es una de las tartas más románticas que existen… ¡es la tarta que se prepara para las bodas, los cumpleaños y el día de San Valentín! siempre que encontraba una receta de tarta de terciopelo rojo, me estremecía al leer la cantidad de colorante rojo que llevaba la tarta y siempre me abstenía de hornearla. Sólo me daba el gusto una vez en la luna azul por encargo. Aquí está mi versión con menos colorante; añade más si te gusta una versión roja más brillante
Tarta chiffon sin molde de tubo
1. Saque las capas del pastel inmediatamente del horno a una rejilla de alambre y déjelas reposar durante 10 minutos. Afloje los lados con una espátula metálica pequeña o un cuchillo afilado. Invertir en una rejilla de alambre para pasteles, quitar el papel pergamino, si se utiliza, y colocar en posición vertical con el apoyo de otra rejilla para pasteles de alambre para que se enfríe completamente.
SARAH DICE: La capa de bizcocho es frágil en caliente cuando se saca directamente del horno y se agrieta fácilmente y se deshace si se desmolda demasiado pronto de su molde. Dejarla reposar durante 10 minutos en el molde permite que se enfríe un poco antes de desmoldarla, evitando que esto ocurra. Si la rejilla de enfriamiento tiene las patas cortas y está cerca de la encimera, es fácil que se forme condensación entre ambas, lo que hace que se moje la parte inferior del pastel. Así que, apuntala tu rejilla de enfriamiento colocando un vaso de la misma altura debajo de cada esquina. Así el aire podrá circular fácilmente alrededor del pastel para enfriarlo y no se formará condensación.
Molde para tarta chiffon de 6 pulgadas
La técnica de mezclado de este versátil pastel, que se fermenta sólo con huevos, se inspira en la génoise, el pastel chiffon y un estilo de pasteles enrollados populares en las pastelerías asiáticas. El resultado es una textura aireada y ligera como una pluma, pero también húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde de gelatina para crear un roulade, o en un molde desmontable de 9 pulgadas para un pastel de capas, pero no utilice un molde antiadherente, ya que el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de nata montada por encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia un extra. (Mira cómo Claire hace este pastel y otros dos en YouTube).
Receta de tarta chiffon de pandan
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