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¿Cómo se congela el tofu?

marzo 18, 2022
¿Cómo se congela el tofu?

Receta de tofu congelado

No pienses que la congelación del tofu es sólo para cuando tienes un bloque de tofu firme o extrafirme que no quieres utilizar inmediatamente. Congelar el tofu elimina el exceso de humedad, lo que hace que el tofu pueda absorber mejor las marinadas o las salsas en un plato salteado. A continuación se indican unos sencillos pasos sobre cómo congelar el tofu:

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Congelar la textura del pollo de tofu

Si alguna vez has cocinado con tofu, lo más probable es que sepas lo versátil que puede ser.  «El tofu puede utilizarse para hacer una gran variedad de platos, desde batidos hasta salteados», dice Eric Byun, vicepresidente de investigación y desarrollo de Nasoya. «De sabor neutro, el tofu adopta el perfil de sabor de los ingredientes con los que se cocina y es un gran lienzo en blanco para platos creativos».  Probablemente también sepas que el tofu comprado en la tienda contiene mucho líquido, y eliminar todo el líquido posible antes de cocinarlo puede suponer una gran diferencia. ¿Una de las mejores maneras de hacerlo? Congelarlo.  «Congelar el tofu crea una textura más carnosa y masticable, y el tofu congelado absorbe mejor el sabor de las salsas o los adobos», dice Byun.

Por qué hay que congelar el tofu El tofu tiene más de un 80% de agua. Cuando se congela, el agua se convierte en cristales de hielo, lo que expande las proteínas del tofu. Una vez descongelado, el tofu es más poroso y se puede extraer más humedad que presionando sólo el tofu. «La congelación no altera el sabor del tofu, sólo la textura y el color (se vuelve ligeramente amarillo). Una vez descongelado y escurrido, su textura más carnosa absorbe fácilmente las salsas y los condimentos, por lo que es un buen sustituto de la carne.

Tofu doblemente congelado

Si lo que buscas es una agradable textura masticable y esponjosa y una esponja para líquidos sabrosos, el tofu congelado es el camino a seguir. Antes de saber que es simplemente… tofu congelado, supuse que era algún tipo de producto especial de tofu. Pero, ¡oh!

La textura del tofu cambia drásticamente cuando se congela, volviéndose más gruesa y esponjosa, con cientos de pequeños agujeros como arrecifes de coral. Aunque no quiero arruinar la diversión, esta magia es en realidad una cuestión de física básica: Cuando el tofu se congela, el agua que contiene se expande, provocando la destrucción de la estructura original. Durante el proceso de descongelación, el agua se filtra por los poros formados por los cristales de hielo. Hemos creado una estrella de tofu con una consistencia totalmente nueva.

Como resultado de este cambio en la consistencia del tofu, se vuelve más fuerte, más firme y más esponjoso al mismo tiempo. Así mantiene mejor su forma en salteados, ollas calientes o sopas y es menos probable que se desintegre al cocinarlo. Cuando se escurre el agua del tofu, adquiere una textura más firme con un bocado satisfactorio -algunos lo comparan incluso con la carne-.

Tofu hervido

El tofu es una fantástica alternativa a la carne con la que los vegetarianos y veganos de todo el mundo han aprendido a cocinar. Elaborado a partir de leche de soja, se trata de un alimento rico en proteínas que constituye una gran adición a muchas recetas, ya sea como complemento de la carne o como alternativa a la misma.

Congélalo rápidamenteSi vas a congelar el tofu cortado en cubos o en rodajas, tendrás que congelarlo rápidamente. Así te asegurarás de que cada trozo se congele individualmente y no se convierta en un gran bulto.

Puedes conservar el tofu congelado en el congelador hasta tres meses, y puedes congelar todos los tipos de tofu de la misma manera. Es un complemento tan práctico para una comida que si siempre tienes una bolsa en el congelador, nunca estarás lejos de una comida rápida y sabrosa.

Existen varios métodos para descongelar el tofu. Puedes optar por el método lento de meterlo en la nevera y dejar que se descongele lentamente. Una vez descongelado, puedes cocinarlo como quieras.

No recomendamos volver a congelar el tofu. La recongelación puede romper por completo y arruinar la textura del tofu. La recongelación puede extraer la humedad y dejar el tofu desmenuzado, seco y sin textura.

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