Cómo destripar el lenguado de dover
De todos los pescados que se consumen hoy en día, el lenguado de Dover es uno de los más caros. También es uno de los más deliciosos, con un sabor y una textura únicos. A pesar de que el lenguado Dover frito es nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), sigue siendo uno de los más populares. Los comentarios en TripAdvisor incluyen:
El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho – tiene la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo vive en las aguas marinas que se extienden desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte. Si ha comido lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han vendido lenguado de la “Costa Oeste” o del Pacífico, que no se parece en nada al auténtico.
Entonces, ¿por qué el lenguado de Dover se llama lenguado de Dover? Sencillamente por la cantidad de esta especie que podía pescar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota que salía de Dover era la que más suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Se dice que el mejor lenguado de Dover se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.
Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo, dijo en una ocasión: “Me gusta el lenguado de Dover. Siempre es uno de mis favoritos. Me gusta cuando estoy en Inglaterra. Lo como todos los días, casi. Creo que es probablemente uno de mis pescados favoritos”. Un gran elogio, sin duda, de un chef que destaca por sus platos de pescado.
Suela de Jamie oliver
Inicio ” Fácil ” Lenguado rápido a la sartén Saltar a la recetaEste lenguado rápido a la sartén con alcaparras y limón es un plato de pescado rápido y fácil de hacer para una noche de semana ocupada. Este plato se prepara en menos de 20 minutos.
(Este post fue publicado originalmente el 28 de enero de 2013. El post ha sido actualizado para incluir preparaciones culinarias sin gluten, Paleo y Whole30 e información nutricional. Como afiliado de Amazon, gano comisión por las compras que califiquen).
El otro día hice pescado y me alegró escuchar a mi hija de 17 años decir que le gustaba tanto que deseaba que lo tuviéramos más a menudo. El fin de semana pasado hicimos lenguado de Dover frito en casa de mamá. Lo bueno del pescado es lo rápido que se cocina en la sartén o en el horno.
Acompañado de arroz o de puré de patatas y brócoli, es el tipo de comida que se puede preparar en media hora o menos en una noche ajetreada. Puedes utilizar este método y esta salsa con cualquier pescado, como filetes de calamares, tilapia o lenguados.
Para una receta baja en carbohidratos, Paleo o Whole30, basta con omitir la harina de arroz o la harina normal al freír y utilizar mantequilla clarificada en lugar de la mantequilla normal. Si no tiene gluten, sustituya la harina normal por una mezcla de harinas sin gluten o harina de arroz.
Cómo preparar el lenguado al limón
Es bastante bueno para hacer pasteles de pescado -aunque el fileteado es mejor dejarlo en manos del pescadero- o goujons. No sirve para una tarta porque no es lo suficientemente firme, y olvídate del tratamiento de fish and chips por la misma razón.
No puede ser más fácil: el pescado se asa entero sobre un lecho de limones, abundantemente untado con mantequilla. Este método funciona bien con los parientes más ricos del lenguado, así como con la lubina y la dorada.
Todo lo que hay que hacer es cortar los limones (o las limas, si se prefiere) y extenderlos en una fuente de horno para hacer un lecho para el pescado. Cualquier aroma será bienvenido también: jengibre o hierbas, guindilla y ajo si busca una sensación más fuerte.
Con un pequeño chorro de vino, vermut o simplemente agua, para crear un poco de vapor en el horno, ya está el lecho de asado listo para el lenguado. Disponga el pescado con el lado oscuro hacia arriba (que es NB mucho más carnoso y bonito que el otro lado) con un par de incisiones hechas a través de la piel, para que el calor penetre.
1. Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. 2. Con unas tijeras de ave o de cocina, cortar las aletas dorsales a lo largo de ambos lados y retirar la cola. Hacer dos o tres incisiones poco profundas en la parte oscura de la piel de las plantas.
Dover sole deutsch
Abrir la piel del pescado por la cola con un cuchillo. Con un cuchillo, raspar lentamente la piel del pescado hasta que se pueda agarrar con la mano. Utilizar una mano para sujetar la cola del pescado (se puede poner un poco de sal gruesa en la cola del pescado para evitar que resbale), y utilizar la otra mano para tirar lentamente de toda la piel del pescado con fuerza (si la piel del pescado es demasiado resbaladiza, también se puede utilizar un trapo para aumentar la fricción).
Utiliza unas tijeras para cortar la cola y la cabeza del pescado (lo más tradicional es mantener la cabeza del pescado frita. Nosotros no creemos que la cabeza del pescado sea bonita, así que la cortamos), y recorta las aletas. Utiliza los dedos para sacar el coágulo de sangre del interior del cuello del pescado.
Enjuague todo el pescado con agua corriente, especialmente el lugar donde se encuentran los coágulos de sangre. Absorber el agua con papel de cocina. Drenar el agua del cuerpo del pescado ayudará a que el pescado quede uniformemente recubierto cuando lo espolvorees con harina más tarde.