Valor nutricional deutsch
El simple hecho de cocinar o combinar un alimento con otros para crear una receta también se considera una forma de procesamiento de alimentos. En cualquier caso, el valor nutritivo de cualquier alimento suele verse alterado por el procesamiento. Efectos del procesado y almacenamiento de los alimentos Algunas vitaminas son más estables (se ven menos afectadas por el procesado) que otras. Las vitaminas hidrosolubles (grupo B y C) son más inestables que las liposolubles (K, A, D y E) durante el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos.
Entre las vitaminas más inestables se encuentran: Las vitaminas más estables son: Procesos que afectan al contenido nutricional de los alimentos Durante el cultivo, la cosecha, el almacenamiento y la preparación de los alimentos pueden ocurrir diversas cosas que pueden afectar a su contenido nutricional. Los procesos que exponen a los alimentos a altos niveles de calor, luz u oxígeno son los que más nutrientes pierden. Fertilizantes La mayoría de los cultivos vegetales se producen con la ayuda de suelos fertilizados. El uso elevado de fertilizantes nitrogenados tiende a reducir el contenido de vitamina C en muchos cultivos de frutas y verduras. No parece haber ninguna diferencia en el valor nutritivo de la planta si el fertilizante es orgánico o no. Molienda Los cereales, como el trigo, se pueden moler para eliminar las cáscaras fibrosas. Las cáscaras contienen la mayor parte de la fibra dietética de la planta, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y algunos minerales.
Información nutricional
Fig. 3Distribución relativa en cada comida de la media de 723 kcal consumidas diariamente como alimentos de bajo valor nutritivo en 1147 adultos francófonos de QuebecImagen completaRiesgo cardiometabólicoLa tabla 4 muestra la variación de los factores de riesgo cardiometabólico por cada incremento de 250 kcal de alimentos de bajo valor nutritivo. En los modelos de regresión lineal totalmente ajustados, cada incremento de 250 kcal procedentes de alimentos de bajo valor nutritivo se asoció a un mayor perímetro de cintura (+ 0,6 cm; IC del 95%: 0,1-1,1) y a un mayor IMC (+ 1,7 kg/m2; IC del 95%: 1,2-2,2). El consumo de alimentos de bajo valor nutritivo también se asoció a una mayor concentración de la mayoría de los lípidos séricos. En particular, un incremento de 250 cal de alimentos de bajo valor nutritivo se asoció con un mayor colesterol total en suero (+ 0,11 mmol/L; IC 95%, 0,01-0,21), colesterol no HDL (+ 0,12 mmol/L; IC 95%, 0,03-0,22) y TG (+ 7,8%; IC 95%, 3,0-12,8%) y con una mayor relación colesterol: colesterol HDL (+ 0,12; IC 95%, 0,01 a 0,24).
DB ha recibido un honorario por hablar de los Dairy Farmers of Canada en 2018 y tiene un premio de formación doctoral del Fonds de recherche du Québec – Santé. MCV es titular de la Cátedra de Investigación de Canadá en Genómica Aplicada a la Nutrición y la Salud Metabólica. BL es titular de la cátedra de Nutrición de la Universidad Laval, que cuenta con el apoyo de dotaciones privadas de Pfizer, La Banque Royale du Canada y Provigo-Loblaws. Ha recibido financiación de los Institutos Canadienses de Investigación Sanitaria (en curso), del Ministerio de Agricultura y Agroalimentación de Canadá (programa Growing Forward apoyado por los Productores de Leche de Canadá [finalizado en 2017], el Consejo de Canola de Canadá, el Consejo de Lino de Canadá y Dow Agrosciences [finalizado en 2017], el Consejo Nacional de Lechería [finalizado en 2017] y Atrium Innovations [finalizado en 2019]). Es miembro del Consejo Asesor de la Sociedad Canadiense de Nutrición. Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses relacionado con el presente trabajo.
Qué es la comida basura
El valor nutricional o valor nutritivo, como parte de la calidad de los alimentos, es la medida de una proporción bien equilibrada de los nutrientes esenciales: hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales y vitaminas en los alimentos o la dieta en relación con las necesidades de nutrientes de su consumidor. Se han implementado varios sistemas de clasificación nutricional y etiquetas de información nutricional para clasificar los alimentos en función de su valor nutricional[1][2] Existen directrices internacionales y nacionales para informar a los consumidores sobre la ingesta óptima de nutrientes en sus dietas[3][4][5].
A escala biológica, el valor nutritivo de los alimentos puede variar en función de las distintas condiciones de salud (lo que da lugar a recomendaciones dietéticas y a determinados alimentos), las diferencias estacionales,[6] la edad,[7] las diferencias sexuales,[8] y las diferencias entre especies o taxonómicas[9].
Alimentación y nutrición
La gente mira las etiquetas de los alimentos por diversas razones. Pero sea cual sea el motivo, a muchos consumidores les gustaría saber cómo utilizar esta información de forma más eficaz y sencilla. Las siguientes técnicas de lectura de etiquetas pretenden facilitarle el uso de las etiquetas de información nutricional para tomar decisiones rápidas e informadas sobre los alimentos que le ayuden a elegir una dieta saludable.
La información de la sección principal o superior (véanse los números 1 a 4) de la etiqueta nutricional de muestra (que figura a continuación) puede variar en función de cada producto alimenticio y bebida; contiene información específica del producto (tamaño de la ración, calorías e información sobre los nutrientes). La sección inferior contiene una nota a pie de página que explica el % de valor diario y da el número de calorías utilizado para los consejos generales de nutrición.
En la siguiente etiqueta de información nutricional hemos coloreado ciertas secciones para ayudarle a centrarse en aquellas áreas que se explicarán en detalle. Tenga en cuenta que estas secciones coloreadas no aparecen en las etiquetas reales de los productos que compra.
Cuando mire la etiqueta de información nutricional, fíjese primero en el número de porciones del envase (porciones por recipiente) y en el tamaño de la porción. Los tamaños de las porciones están estandarizados para facilitar la comparación de alimentos similares; se indican en unidades familiares, como tazas o piezas, seguidas de la cantidad métrica, por ejemplo, el número de gramos (g). El tamaño de la porción refleja la cantidad que la gente suele comer o beber. No es una recomendación de la cantidad que se debe comer o beber.