¿Por qué el vino tinto se sirve a temperatura ambiente?
Volver a Consejos sobre el vino¿Cuál es la temperatura óptima de consumo? Es bastante normal que la mayoría de la gente sirva su vino sin pensar realmente en la temperatura del mismo. El tinto se sirve directamente de la estantería o del almacén a temperatura ambiente, y el blanco se sirve completamente frío directamente de la nevera. Sin embargo, al igual que no se disfrutaría de una taza de té tibia en comparación con una caliente, es mucho más agradable beber el vino a la temperatura óptima. Si bien es cierto que el vino tinto debe servirse a una temperatura más cálida que el blanco, no es cierta la idea de servirlo a temperatura ambiente. Y aunque el vino blanco es delicioso cuando está frío, no debe consumirse demasiado frío.
Los expertos creen que la temperatura adecuada hace más por el vino que la forma de la copa o el hecho de dejarlo respirar. Si el vino tinto está demasiado caliente, el alcohol domina y enmascara sus sutiles sabores. Si se enfría demasiado, se suprimen los sabores, los taninos se vuelven más ásperos y los ácidos demasiado agudos. Sin embargo, un vino ligeramente enfriado a su temperatura ideal revela sus deliciosos sabores, tal y como pretendía el vinicultor.
Mito del vino tinto a temperatura ambiente
PromoAbrir el menúConsejos y trucosTemperatura idónea para servir el vino¿Importa la temperatura de servicio del vino? Imagínatelo así: ¿la limonada sabe mejor a temperatura ambiente o helada? He aquí algunas prácticas recomendadas sobre la temperatura de servicio del vino en función de su estilo.
Si el vino le quema la nariz con el olor a alcohol, es posible que esté demasiado caliente. Pruebe a enfriarlo. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Magnum Edition.Buy Now
La temperatura de servicio del vino afecta en gran medida a los sabores y aromas del vino que va a oler. Las preferencias personales también son importantes. Si le gusta beber todo helado, hágalo, pero compruebe primero lo que puede perderse a temperaturas más cálidas.
Tabla de temperaturas de servicio del vino
Existe la idea de que los vinos blancos deben servirse fríos y los tintos a temperatura ambiente. Sin embargo, seguir esta sencilla regla probablemente signifique que nunca disfrutará realmente de su vino en su mejor momento. Nada estropea más un vino que servirlo a una temperatura incorrecta.
Por un lado, un Chardonnay servido a 5 grados Celsius en lugar de a 11-12 grados Celsius se verá despojado de todos sus encantadores aromas y sabores, mientras que servir vinos tintos a temperatura ambiente en Australia (24-30 grados Celsius) es un error común.
Cuando los franceses recomiendan servir sus tintos de gran cuerpo “chambrés” (a temperatura ambiente), en realidad se refieren a la temperatura ambiente tal y como era en los comedores europeos en la época medieval, antes de que existiera la calefacción central, es decir, entre 15 y 18 grados centígrados.
Si se sirve a 25 grados centígrados, el vino tinto perderá toda su finura y frescura en favor de una sensación de alcohol excesiva. Por eso tiene mucho sentido dejar que los tintos se enfríen en la nevera antes de servirlos (20-25 minutos). Por supuesto, si almacena su vino en un armario a temperatura de bodega (12 grados centígrados), esto ya no es necesario: basta con sacarlo 15 minutos antes de servirlo. No obstante, en caso de duda, siempre es mejor servir los tintos un poco más fríos, ya que siempre se puede calentar la copa en la palma de la mano.
La mejor temperatura para el vino blanco
¿Alguna vez ha tomado una copa de vino que le han recomendado mucho pero que le ha resultado decepcionante, o le ha decepcionado un vino que le había encantado anteriormente? Tal vez el vino no se sirvió de una manera que le permitiera brillar. La temperatura y la cristalería pueden afectar significativamente a los aromas y sabores de un vino, al igual que la práctica de la decantación. Entender cómo y por qué le ayudará a decidir qué es lo mejor para su vino en particular y para la ocasión.
En cuanto a la temperatura de servicio, el vino debe estar en su punto. Si está demasiado caliente, el alcohol del vino se acentuará, dejándolo plano y flácido. Si está demasiado frío, los aromas y sabores se apagarán y, en el caso de los tintos, los taninos pueden parecer duros y astringentes. Con demasiada frecuencia, los vinos blancos se sirven directamente de la nevera, mientras que los tintos se abren a una temperatura ambiente tostada, lo cual no es lo ideal. Lo que es “justo” para usted es una cuestión de gusto individual, pero he aquí algunas pautas generales:
Si tus vinos han estado a temperatura ambiente, te recomendamos que primero leas nuestro artículo sobre cómo conservar el vino. Un blanco o un burbujeante pueden tardar una o dos horas en enfriarse en el frigorífico hasta alcanzar la temperatura adecuada, y tampoco es malo meter un tinto demasiado caliente durante un rato. En cambio, un tinto sacado de una bodega, nevera o frigorífico puede necesitar hasta media hora a temperatura ambiente. Si te lo puedes permitir, es útil tener una pequeña nevera para vinos con ajustes de temperatura de hasta 65° F; puedes usarla para guardar las botellas que quieras abrir para una cena o una fiesta.