Los mejores alimentos
Comer es ahora una razón para viajar, y ya sea a una ciudad con una larga historia gastronómica o a un punto de interés culinario más reciente, existen ahora varias mecas de la comida en el planeta a las que merece la pena ir. Se trata de destinos que ofrecen una gran variedad de sabores para todos los bolsillos, y que comparten su pasión por la comida con los viajeros trotamundos que buscan grandes restaurantes, mercados y estrellas Michelin.
Nueva York es una ciudad de superlativos y eso, obviamente, también se aplica a su escena gastronómica. Cuenta con más de 10.000 restaurantes, en los que se puede encontrar todo tipo de cocina imaginable, y para todos los bolsillos. Es la verdadera meca mundial de la comida, lo que le permite hacer un viaje gastronómico por todo el mundo sin salir de la ciudad. Nuestras experiencias favoritas, sin embargo, son las de recorrer tiendas de comestibles gourmet como Zabar’s (¿la mejor tienda de alimentación del mundo?) – y no nos avergüenza admitir que todavía nos encanta entrar en la cadena Whole Foods cada vez.
Sólo el mercado de pescado de Tsukiji bastaría para convertir a Tokio en un destino gastronómico. Allí se venden 5 millones de libras de pescado cada día, la mayoría para ser servido como sushi. Pero esta es también la ciudad con más estrellas Michelin del mundo, y con algunos de los mejores restaurantes casuales.
La peor comida del mundo
Los 50 mejores restaurantes del mundo es una lista elaborada por la empresa británica de medios de comunicación William Reed Business Media, que apareció originalmente en la revista británica Restaurant, basada en una encuesta realizada a chefs, restauradores, gastrónomos y críticos gastronómicos internacionales. Además de la clasificación principal, la organización concede una serie de premios especiales a personas y restaurantes, entre los que se encuentran el premio One To Watch, el Lifetime Achievement Award y el Chefs’ Choice Award, este último basado en los votos de los cincuenta jefes de cocina de los restaurantes de la lista del año anterior. La lista, que a menudo funciona como barómetro de las tendencias gastronómicas mundiales, presenta una gran variedad de cocinas de todo el mundo[1] Los mejores restaurantes han sido a veces precursores de la gastronomía molecular. La mayoría de los restaurantes sirven alta cocina, que se caracteriza por la preparación meticulosa y la cuidadosa presentación de los alimentos.
El primer puesto de la lista ha estado dominado por elBulli y Noma. En 2002 y 2006-2009, elBulli fue determinado como el mejor restaurante del mundo, ganando más veces que cualquier otro restaurante[2] En 2010, Noma recibió el primer lugar. Se mantuvo en 2011 y de nuevo en 2012.[3] Tras defender su título por tercera vez, el chef René Redzepi afirmó que había 1.204 clientes en lista de espera para la velada, frente a los 14 clientes de dos años antes.[4] Sin embargo, en 2013 El Celler De Can Roca se hizo con la primera posición antes de que Noma la recuperara en 2014. En 2018, Osteria Francescana recuperó la corona que había ostentado en 2016, tras caer al segundo puesto en 2017, cuando Eleven Madison Park encabezó la encuesta[5].
La mejor comida del mundo por países
Cada año, comensales, restauradores y escritores gastronómicos -yo estoy en este último grupo- intentan leer la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo como si fueran hojas de té, en busca de tendencias o, al menos, de un tema coherente. Pero, como en años anteriores, la edición de 2014, que se anunció en Londres a finales del mes pasado, desafía la lógica unificadora. Los restaurantes que han entrado en la lista completa de los 100 van desde el Momofuku Ssam Bar, de David Chang, decididamente informal y poco seductor, hasta el dechado de lujo de Alain Ducasse, el Louis XIV, en Mónaco. Dicho esto, en los últimos años, los puestos más altos han tendido a ir a los restaurantes que equilibran al menos un grado de lujo (aunque no siempre formal, ninguno de ellos es barato) con un abrazo a la innovación.
Alimentos del mundo
El vínculo inextricable entre la comida y los viajes es tan fascinante (por no hablar de lo delicioso que resulta) que hemos encomendado a nuestra comunidad de blogueros, escritores y personal la tarea de rastrear el planeta en busca de aventuras gastronómicas épicas. Aquí están nuestras experiencias gastronómicas más deliciosas, clasificadas por algunos de los mejores chefs del mundo.
Si hay una forma mejor de explorar la cocina de una cultura que los pintxos en San Sebastián, nos comeremos los pantalones. Los pequeños bocados (conocidos como tapas fuera de la España vasca) se consumen mejor con una bebida, ya que este particular viaje culinario se realiza de bar en bar por las calles de San Sebastián. Los pintxos, que empezaron a existir como pequeños bocadillos abiertos, se pueden degustar en muchas formas, desde los tradicionales, con muchos ingredientes sobre el pan, hasta las versiones de gastronomía molecular con sabores que desafían lo que se ve.
No hace falta decir que casi todos los ingredientes locales están representados. Es difícil hacer una lista de favoritos, pero los ejemplos más sencillos suelen ser los que te dejan boquiabierto: espárragos blancos rebozados, una tarta de atún y anchoas o quizás setas estofadas con ajo. Para disfrutar al máximo de los pintxos y de la experiencia donostiarra, pase un día tranquilo en la ciudad y sus alrededores, duerma una siesta y salga sobre las 21:00 horas. Estará a pocos minutos de su próximo bar, de un nuevo menú de sabrosos manjares y de un nuevo grupo de gente comiendo y bebiendo, sólo tiene que seguir sus indicaciones.