Términos de cocina
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cocinar una comida deliciosa es comprender las estrategias para combinar tipos específicos de carnes, mariscos y verduras con los métodos de cocción correctos. Así que vamos a ponernos manos a la obra.
En los métodos de cocción en seco que no utilizan grasa -como la parrilla y el asado- los alimentos se cocinan mediante la aplicación directa o indirecta de calor radiante. No se utiliza ningún líquido, y cualquier grasa que se añada durante el proceso de cocción está destinada a añadir sabor y no a actuar como medio de cocción. El resultado final es un exterior muy sabroso y un interior húmedo.
Las técnicas de calor húmedo -como la cocción al vapor, el escalfado superficial, el escalfado profundo y la cocción a fuego lento- han sido tradicionalmente formas sencillas y económicas de preparar los alimentos. Muchos de los platos clásicos del mundo se preparan con métodos de calor húmedo porque los nutrientes solubles en agua no se extraen tan fácilmente de los alimentos. El resultado son platos tiernos, de sabor delicado y saludables.
Estos métodos, que aplican tanto el calor seco como el húmedo, son apropiados para alimentos que son demasiado duros para ser preparados con éxito por cualquier otro método. Los alimentos tiernos, como el pescado y las verduras, también se pueden guisar o estofar con éxito; sin embargo, necesitarán menos líquido de cocción, una temperatura más baja y un tiempo de cocción más corto.
Métodos de cocción pdf
×HomeHay tres tipos de métodos de cocción que debes conocer como cocinero casero: la cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo y la cocción combinada. Cada uno de ellos utiliza el calor y diferentes técnicas de cocción para cocinar los alimentos de diferentes maneras y obtener diferentes resultados. Una vez que aprenda estos métodos básicos de cocción, estará preparado para cocinar casi cualquier cosa.
Para empezar, vamos a profundizar en dos métodos de cocción importantes que hay que conocer: la cocción por calor seco y la cocción por calor húmedo (o cocción por calor húmedo). Hay muchos tipos diferentes de cocción que entran en estas dos categorías, así que los exploraremos en profundidad y hablaremos de los tipos de alimentos que son mejores para cada uno de estos métodos.
También hablaremos de la cocina combinada, de los métodos de cocción más saludables, etc. La comprensión de todas las técnicas básicas de cocina le permitirá trabajar con una gran variedad de ingredientes y conseguir resultados realmente buenos, consistentes y sabrosos. La mayoría de estos métodos de cocción producen platos que son fáciles de cocinar en el congelador.
15 métodos de cocción
Vale la pena señalar que los métodos de cocción con grasa, como el salteado y la fritura, se consideran métodos de calor seco. Si esto le parece confuso, recuerde que el aceite y el agua no se mezclan, por lo que, aunque la grasa puede adoptar una forma líquida, en muchos sentidos es lo contrario del agua, de ahí que el calor sea “seco”.
Utilizar el método de cocción adecuado para el tipo de alimento que se prepara es una parte importante de las artes culinarias. Los cortes duros de carne, como la falda de ternera o el jarrete de cordero, deben cocinarse lentamente, a baja temperatura, durante mucho tiempo y con mucha humedad. Preparados adecuadamente, estos cortes pueden resultar increíblemente tiernos y deliciosos. Por otro lado, los métodos de cocción en seco suelen implicar temperaturas muy altas y tiempos de cocción cortos. Un trozo de pecho cocinado de esta manera -en una parrilla, por ejemplo- quedaría duro, chicloso y prácticamente incomible. Curiosamente, un filete de solomillo de ternera cocinado con un método lento y húmedo, como el estofado, también resultaría duro, chicloso e incomestible, aunque por razones diferentes.
La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin utilizar ninguna humedad. La cocción por calor seco suele implicar un calor elevado, con temperaturas de 300 F o más. Hornear o asar en un horno es un método de calor seco porque utiliza aire caliente para conducir el calor. Asar un filete en una sartén se considera un método de cocción en seco porque la transferencia de calor se produce a través del metal caliente de la sartén. Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos (incluido el proceso por el que se dora la carne, llamado reacción de Maillard) sólo puede conseguirse mediante la cocción en seco. Algunos ejemplos de métodos de calor seco son:
20 tipos de métodos de cocción
La cocina es el arte de preparar los alimentos para su ingestión, normalmente mediante la aplicación de calor. Las técnicas y los ingredientes de la cocina varían mucho en todo el mundo, ya que reflejan entornos, economías, tradiciones culturales y tendencias únicas. La forma de cocinar también depende de la habilidad y el tipo de formación de cada cocinero.
Técnica por la que un alimento fresco, como una verdura o una fruta, se sumerge brevemente en agua hirviendo, se retira después de un intervalo de tiempo, y luego se sumerge en agua helada o se enjuaga con agua corriente fría (shocking o refrescante) para detener el proceso de cocción.
Un método de cocción combinado que utiliza tanto el calor húmedo como el seco: por lo general, los alimentos se doran primero a una temperatura alta y luego se terminan de cocinar en una olla tapada a una temperatura más baja mientras se encuentran en una cantidad (variable) de líquido (que también puede añadir sabor).
Dispositivo de cocción que consiste en una serie de rejillas o costillas que pueden calentarse por diversos medios, y que se utiliza tanto en aplicaciones residenciales como comerciales para diversas operaciones de cocción.