El gluten de la avena
La avena no contiene gluten por naturaleza, pero durante el cultivo, el transporte y el almacenamiento, pueden introducirse involuntariamente granos que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada. Los productos de avena sin gluten de Quaker están claramente etiquetados en los envases y disponibles en las tiendas bajo la línea Quaker Select Starts.
La avena no contiene gluten de forma natural. Sin embargo, la contaminación cruzada con gluten puede ocurrir en los campos donde se cultiva la avena o, más comúnmente, a través de las instalaciones de procesamiento y envasado. Esto significa que la avena entra en contacto con ingredientes como el trigo, la cebada y el centeno, lo que la hace insegura para las personas con EC.
La avena puede ser una alternativa saludable a los cereales para las personas que son celíacas o que deciden no comer gluten. Puede aportar fibra y otros nutrientes que no están disponibles en otros alimentos. El consumo de avena parece ser seguro para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca.
Esta es la declaración de Quaker Oats sobre este problema: “Sí, la avena no contiene gluten por naturaleza. Sin embargo, durante el cultivo, el transporte y el almacenamiento, pueden introducirse involuntariamente granos que contienen gluten, como el trigo, el centeno, la cebada y la espelta.”
Granos sin gluten
Los granos que contienen gluten sesgan la evaluación del gluten en la avena debido a la no homogeneidad de la molienda de la muestra. Fritz RD, Chen Y, Contreras V. Food Chemistry. Febrero 2017;216:170-175. Publicado en línea antes de la impresión el 12 de agosto de 2016.
Divulgación: Los autores declaran que no tienen intereses en competencia. Ronald D. Fritz, Yumin Chen y Verónica Contreras son empleados asalariados de PepsiCo Inc. o de Quaker Foods and Snacks (QFS), una filial de PepsiCo, Inc. que financió esta investigación. QFS tiene un interés comercial en los alimentos sin gluten.
Lo que sigue es un resumen del artículo mencionado. Si usted es un laboratorio de pruebas, un proveedor de avena o un fabricante de productos sin gluten, le recomendamos encarecidamente que lea el artículo en su totalidad. Está disponible en http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616312614
Basándonos en los 5½ años que Gluten Free Watchdog ha encargado la realización de pruebas a través de un laboratorio independiente, hemos visto de primera mano que a veces es muy difícil distribuir uniformemente el gluten dentro de una muestra de alimentos. Esto puede ocurrir con granos como la avena o en productos de granos con múltiples ingredientes cuando sólo un ingrediente está contaminado.
¿La avena Quaker tiene trigo?
Ha habido un verdadero aumento de las etiquetas sin gluten en la tienda de comestibles, incluso en las bebidas y aperitivos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá debas retirar esa broma.
La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.
La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, sobre todo si ese lote está destinado a convertirse en harina.
¿Es la avena quaker old fashioned sin gluten?
La avena es un tema controvertido en el mundo sin gluten. La pregunta “¿es la avena libre de gluten?” no puede responderse sin una explicación. Discutiré por qué la avena es controvertida, así como revelaré si dos de las principales marcas de “avena sin gluten” (Bob’s Red Mill y Quaker Oats) son libres de gluten. Este artículo es sólo para fines informativos y educativos y contiene enlaces de afiliados. Por favor, lea mis declaraciones.
Como estudiante de periodismo y entrenadora certificada en nutrición integral especializada en trastornos relacionados con el gluten, quería llegar al fondo de este controvertido tema y explicar por qué es un asunto tan confuso y a veces delicado para muchas personas de la comunidad sin gluten.
La avena suele cultivarse en rotación con el trigo en campos mixtos utilizados para cultivar trigo y avena, y el equipo utilizado para cosechar y procesar ambos granos también es compartido. Estos procesos compartidos hacen que la avena sea muy susceptible a la contaminación cruzada por gluten.
A continuación hablaré de la pureza de la avena frente a los productos básicos; sin embargo, independientemente de que un producto contenga avena, debe estar etiquetado como “sin gluten” para que sea seguro para alguien que siga una dieta sin gluten.