¿Cuánto tiempo tarda en enfriarse el flan?
Para empezar a caramelizar, ponga el azúcar en la olla y añada agua suficiente para cubrirla. Cuanta más agua se añada, más tiempo tardará el azúcar en caramelizarse. Llevar a ebullición a fuego medio. No remover. Si es necesario, cepillar las paredes de la olla con una brocha de pastelería limpia mojada en agua para evitar que se cristalicen los cristales de azúcar.
En cuanto el azúcar empiece a tomar color, gire suavemente la olla para asegurarse de que el azúcar se carameliza de manera uniforme. Esto debería llevar unos 10 minutos más o menos. Una vez que se haya alcanzado el color de caramelo deseado, vierta rápidamente un poco del caramelo en el fondo de cada ramequín.
Nota: Hasta que se acostumbre a hacer caramelo, puede retirar la olla del quemador justo antes de que piense que está listo y luego simplemente girar suavemente la olla. El calor residual de la olla seguirá oscureciendo el azúcar. Esto ralentiza un poco el proceso para que no se cocine demasiado el azúcar.
Deje que los flanes se horneen durante aproximadamente 35 a 40 minutos o hasta que estén apenas cuajados pero aún se agiten en el centro (como en el paso 2 de esta Creme Brulee). Si algunos están hechos antes que otros, sáquelos del baño maría y páselos a una rejilla para enfriar.
¿Puedo poner el flan caliente en la nevera?
Lo más importante para hacer flan en casa es realmente tener paciencia y dejarlo cuajar al menos 8 horas en la nevera. Te recomendamos hacer el flan con un día de antelación (o hasta 3 días antes) para que esté cuajado y listo para que lo sirvas.Nov 2, 2019
Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que el flan esté cuajado pero aún esté movido en el centro. Retire el flan del baño de agua y enfríe sobre una rejilla durante 30 minutos. Refrigere, sin tapar, hasta que esté frío y firme, al menos 8 horas o hasta 3 días.
El flan debe estar hecho cuando tenga un color ligero y esté firme al tacto pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja del cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y luego saque el flan del baño de agua.
¿Se puede meter el flan caliente en la nevera? Los flanes se pueden servir ligeramente calientes, a temperatura ambiente o fríos. Manténgalos en la fuente de horno hasta que esté listo para invertirlos en un plato de servir. Los flanes se conservan bien en la nevera durante unos dos días, por lo que son ideales para hacerlos con antelación para una fiesta.
Cómo sacar el flan del molde
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.
Cómo transportar el flan
Imprimir recetaEl flan o flan de caramelo es un postre elegante apto para la compañía o para darse un capricho en solitario. Es difícil resistirse a un buen flan: sedoso y dulce con una corona de caramelo. Es la abuela de todos los flanes con salsa propia. Cuando tienes algo tan bonito como esto, lo único que necesitas es esconder las cucharas de más… o eso me han dicho ;-).
Es cierto que no es un postre de 5 minutos, y que caramelizar el azúcar y el baño de agua puede parecer un montón de problemas. Pero créeme que no es tanto problema, una vez que sabes a qué atenerte. Al final, tendrás un postre casero impresionante y elegante del que podrás estar orgulloso.
El primer paso es hacer el caramelo. Ten a mano los moldes de flan. Pon 1/4 de taza de azúcar en un cazo de fondo grueso y caliéntalo a fuego suave hasta que se convierta en un líquido dorado oscuro. Apaga el fuego y vierte el caramelo en los moldes de flan. Remover los moldes para cubrir el fondo de manera uniforme con el caramelo. Déjelo a un lado. A medida que vaya avanzando, es posible que oiga o note que el caramelo se resquebraja un poco, pero no se preocupe. Todo se unirá mientras se hornea.