Cómo cocinar el cuscús
El cuscús es un alimento básico en las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[8][9]: 250 Se integró en la cocina francesa y europea a principios del siglo XX, a través del imperio colonial francés y de los Pieds-Noirs de Argelia[10][11][12] En 2020, el cuscús fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO[13].
La palabra cuscús (alternativamente cuscus o kuskus) aparece por primera vez en el francés de principios del siglo XVII, a partir del árabe kuskus, de kaskasa ‘machacar’, y es probablemente de origen bereber[14][15][16] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[14] La raíz bereber *KS significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[14][15] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[17]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[18][19][20][21] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[22].
Cuscús marroquí
El cuscús es EL plato que cualquier familia marroquí que se precie come cada viernes. Siendo el plato nacional de varios países, desde Marruecos a Túnez pasando por Argelia, el cuscús habla a todo el mundo pero se cocina de mil maneras diferentes, según los productos de temporada. Este plato ha encantado a varios países europeos como Francia, España, Italia y Portugal gracias a su sabor y sencillez.
Se aceptan diferentes teorías sobre el origen del cuscús, pero la más extendida es la que atestigua un origen bereber. Pero los historiadores están divididos sobre el origen exacto del cuscús y la fecha de su aparición en el Magreb. Algunos afirman que procede de China, otros dicen que de África oriental, de Sudán vía Egipto.
Una selección no exhaustiva pero bastante representativa. Zanahorias, nabos, calabaza, tomates, carne de vaca, cordero o carnero, aromatizados con especias como el azafrán, el jengibre, el ras-el-hanout, sin olvidar las hierbas aromáticas como el cilantro, componen este cuscús tradicional marroquí.
Como turista en Marruecos, se puede comer cuscús allá donde vaya, especialmente los viernes. En los restaurantes o pequeños cafés de los viernes, un buen cuscús con su vaso de Lben le espera sabiamente para ser degustado. El precio nunca supera los 60-70dh (6 ó 7 euros), en locales informales.
¿Es saludable el cuscús?
El cuscús es un ingrediente básico de la cocina norteafricana y de Oriente Medio y es muy parecido a la pasta pequeña, como el orzo. Sin embargo, la pasta se elabora con trigo molido, mientras que el cuscús consiste en pequeñas bolas cocidas al vapor, elaboradas con sémola de trigo duro triturada. Sin embargo, esta distinción puede utilizarse de forma muy similar como guarnición de almidón o como base de una ensalada. Cuando está bien cocido, debe tener una textura muy ligera y esponjosa.
El cuscús suele encontrarse en el pasillo de la pasta del supermercado o, a veces, en la sección de cereales. El cuscús tradicional es bastante pequeño, pero también encontrará bolas de cuscús más grandes llamadas cuscús israelí o perlado. Técnicamente no son exactamente lo mismo, pero muchos fabricantes no hacen la distinción y verás ambos tipos de etiquetas. En esta receta se utiliza el cuscús perlado más grande, pero si lo prefiere, puede utilizar los granos más pequeños.
Al igual que la pasta, el cuscús tiene un sabor suave y se beneficia de la adición de ingredientes sabrosos como verduras y especias. Tostar previamente los garbanzos les da un crujido encantador y una gran textura frente al cuscús suave y esponjoso. El tostado de los tomates cherry aumenta enormemente su dulzura y carameliza sus jugos. También es una buena manera de sacar el máximo sabor de los tomates fuera de temporada.
Qué comer con el cuscús en la cena
El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado sencillamente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.
El cuscús (pronunciado “KOOS-Koos”) es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.
Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. Hoy en día, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral
La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.
Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.