Burrata qué es
Ingrediente esencial de las ensaladas, las pizzas y algunas tartas, la mozzarella se confunde a menudo: mozzarella, mozzarella de Bufala, burrata… ¿Sabe distinguirlos? La mozzarella y la burrata son dos quesos que parecen fuertes, que son difíciles de distinguir visualmente, pero que son tan diferentes… ¿Cuáles son sus diferencias y especificidades? Se lo explicamos todo.
Antes de comparar la mozzarella y la burrata, debemos distinguir entre los dos tipos de mozzarella: La mozzarella de leche de vaca y la mozzarella “di Buffala”:La mozzarella es sin duda el queso más consumido en el mundo. Originaria de Italia, la mozzarella es un queso de pasta hilada elaborado con leche de vaca. Se utiliza con frecuencia para elaborar antipastos o para adornar ensaladas o pizzas. Se presenta generalmente en forma redonda y con una textura suave, y se consume caliente o fría.
La mozzarella Bufala, a diferencia de la de vaca, se elabora con leche de búfala. Desde 1996, la mozzarella Bufala Campana cuenta con la etiqueta AOP (Denominación de Origen Protegida), que significa que se elabora en una zona geográfica específica, con un saber hacer reconocido y probado. La mozzarella di Bufala se elabora en Campania, al sur de Roma, de ahí su nombre común “Mozzarella di Bufala Campana”. Al igual que la mozzarella de leche de vaca, la mozzarella de Bufala es un queso de pasta hilada. Se caracteriza por un sabor más pronunciado y su textura más cremosa. Es mejor evitar la cocción para conservar todo su sabor y textura.Se puede presentar en forma de bolas o trenzada.Pero entonces quoi es la Burrata?
Diferencia entre burrata y burratina
La burrata, la stracciatella, la leche de vaca y la mozzarella de búfala tienen en común el hecho de ser quesos frescos. Pero aparte de esto, son productos increíblemente diferentes en cuanto a sabor, consistencia, historia y usos en la cocina. Puede consultar el queso burrata fresco en la casa de la burrata.
Condición previa: la mozzarella de vaca y búfala nació en Campania (al parecer en el siglo XII), la burrata en Apulia, Andria, en 1956. Su inventor fue Lorenzo Bianchino. Durante una fuerte nevada, se le ocurrió utilizar la mozzarella como envoltorio para conservar el queso stracciatella, de modo que pudiera transportarse más fácilmente. El queso blando contenido en su interior nació sólo unas décadas antes, a principios del siglo XX, cuando en Puglia, Basilicata y Molise se pensó en recuperar los restos de los quesos frescos (no eran tiempos de despilfarro) y combinarlos con nata fresca. Se trata de cuatro apasionantes tipos de queso que requieren diferentes combinaciones.
La mozzarella de búfala no debe guardarse nunca en la nevera. Excelente cuando se consume sola, va bien con los tomates, gracias a su acidez que hace juego con la delicadeza del queso. También funcionan las combinaciones con jamón crudo (la mozzarella de búfala es más pobre en sal que las demás), con lechuga, rúcula, judías verdes, salmón ahumado y gambas frescas. Vino: Fiano di Avellino o Falanghina.
La burrata mozzarella es vegetariana
Blanca, suave por fuera y blanda por dentro, la mozzarella es el queso fresco más querido por los italianos. Originaria de la región de Campania, es una tradición láctea ultramilenaria, reconocida en todo el mundo.
El año 1956 es un año memorable para todos los productores de alimentos italianos. El año de la tremenda nevada que destruyó muchos cultivos en todo el país. Además, la nevada dificultó el transporte de los productos lácteos. El ingenioso lechero tuvo la idea de utilizar la cuajada estirada de mozzarella como envoltorio. Así, para conservar la crema y la mozzarella deshilachada.
Los siguientes pasos son el corte de la cuajada y la extracción del suero. En este punto, el quesero reduce la cuajada en tiras y la mezcla en agua hirviendo para hacerla “girar”. A continuación, la transforma en mozzarella mediante el corte, manual o mecánico. La última fase es el enfriamiento de las piezas en agua.
Para hacer la Burrata el quesero parte de la cuajada estirada de la mozzarella, que actúa como envoltorio. En su interior se encuentra un relleno suave y cremoso, la stracciatella, una masa hilada deshilachada y mezclada con nata. Sin embargo, la forma es similar, la mozzarella y la burrata ofrecen una experiencia de sabor completamente diferente.
Burrata o mozzarella más saludable
Estoy escribiendo esto cerca del mediodía, y os lo digo: la idea de tomar una buena ensalada de tomate con una burrata al lado, aderezada sólo con un toque de orégano y aceite de oliva virgen extra por encima me está volviendo loca. Pensando en ello, una buena fiordilatte fresca, o una mozzarella también servirían.
Burrata, mozzarella, fiordilatte: productos icónicos de la industria láctea italiana, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos? Bueno, empecemos por lo que probablemente le haga preguntarse si me he perdido o no: la diferencia entre mozzarella y fiordilatte.
Pero no te preocupes demasiado, ¡nadie se ofenderá si pides mozzarella cuando quieres fiordilatte! De hecho, la mayoría de nosotros simplemente especificamos “di bufala” cuando quieren la “verdadera” mozzarella, para marcar la diferencia.
La mozzarella y la fiordilatte se elaboran con leche diferente, pero utilizando, como hemos dicho, el mismo método, el de la pasta filata. ¿Y la burrata? Su nombre recuerda claramente al más decadente de los productos lácteos, la mantequilla, que en italiano llamamos burro, pero en realidad no tiene nada que ver.