¿Qué es el cuscús perlado?
Ir a la receta Imprimir recetaRara vez te encuentras con una receta que es un verdadero descubrimiento, una que te da una perspectiva totalmente nueva sobre algo que creías conocer. El cuscús sin gluten que voy a compartir es una de esas joyas.
El cuscús es una de las mejores guarniciones que existen, es el lecho perfecto para muchos platos contundentes y guisos y también puede ser la base de ensaladas calientes y frías. Y no hablo del cuscús instantáneo, el que sólo necesita un poco de remojo en agua fría, sino del auténtico: hecho desde cero con granos crudos.
El cuscús tradicional del norte de África, ya sea de Marruecos, Argelia, Libia o Túnez, requiere que la sémola de trigo se cocine al vapor, se empape y se tamice en un proceso muy meticuloso, que da como resultado granos esponjosos y delicados.
Allí es un producto tan básico como la pasta en Italia, con decenas de estilos, métodos y cientos de años de tradición y costumbres. También es un producto básico en Israel, traído con los muchos judíos que llegaron aquí desde la región del Magreb.
Un día, investigando para un artículo, descubrí que en América del Sur, donde no siempre había sémola de trigo disponible, los inmigrantes recurrían a la harina de maíz para recrear el cuscús que conocían y amaban. No encontré una receta exacta, pero me inspiró a probar la idea con un poco de harina de polenta que tenía a mano.
¿Es saludable el cuscús?
El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado simplemente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.
El cuscús (pronunciado “KOOS-Koos”) es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.
Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. En la actualidad, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral
La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.
Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.
¿De qué está hecho el cuscús?
A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene aspecto de arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.
Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. No obstante, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.
Cuscús wikipedia
Puede que las ensaladas de cuscús sean un elemento básico en su casa, pero hay muchas más cosas que el cuscús puede hacer. Puede servir de relleno, de corteza para el pescado y de base para platos de arroz tradicionales como la jambalaya. Saque la caja que tiene en su despensa y descubra nuevas y sorprendentes formas de utilizar ese cuscús.
Esta sopa está inspirada en los sabores e ingredientes de la paella, pero a diferencia de ésta, es lo suficientemente sencilla para una cena rápida entre semana. Si no encuentras chorizo español, utiliza salchichón (añade una pizca de pimentón ahumado si lo tienes). Sírvelo con pan de ajo integral caliente.
Este contenido es creado y mantenido por un tercero, e importado a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Puede encontrar más información sobre este contenido y otros similares en piano.io