Cómo pedir un bistec medio bueno en español
¿Cómo quiere usted su bistec? A todos nos gusta que nuestro filete esté cocinado de forma diferente, ya sea poco hecho y jugoso o con la textura más dura de un filete bien hecho. Hemos descrito cómo cocinar el filete perfecto y cómo alcanzar los diferentes niveles de cocción del filete, para que pueda crear su propia cena de filete de calidad de restaurante en casa. Haga clic en la infografía de abajo para descargar nuestra sencilla guía.
Normalmente, hay seis etapas de cocción del filete, que se basan en la temperatura, la textura, el color y el sabor. Conseguir cada uno de ellos es muy fácil, sólo hay que acertar con el tiempo de cocción del filete en casa.
El bistec azul, también conocido como “bleu”, es una marca de la tradición francesa. Para conseguirlo, basta con cocinar la carne fría a alta temperatura durante un periodo de tiempo muy corto, el suficiente para que se dore ligeramente el exterior.
Si está acostumbrado a que el bistec esté más hecho, el bistec azul puede ser difícil de conseguir si es la primera vez que lo intenta. Pero seguramente el filete necesita más tiempo bajo el calor antes de poder comerlo. En realidad, todo lo que necesita un filete azul es un minuto por cada lado y un par de segundos en cada borde. No se preocupe si el interior parece crudo: este es el aspecto que debe tener el filete azul.
Cocinado bien hecho en español
El punto de cocción es un indicador del grado de cocción de un corte de carne basado en su color, jugosidad y temperatura interna. Las gradaciones se utilizan más a menudo en referencia a la carne de vacuno (especialmente filetes y asados), pero también son aplicables a otros tipos de carne.
Las gradaciones, sus descripciones y las temperaturas asociadas varían según la región, y las distintas cocinas utilizan procedimientos y terminología de cocción diferentes. En el caso de los filetes, las gradaciones más comunes son: poco hecho, medio hecho, medio bien hecho y bien hecho[1][2].
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado que los bistecs poco hechos no son seguros para comer[3]. Recomienda una temperatura interna de al menos 145 °F (63 °C) para los cortes de carne de vaca, ternera y cordero con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, y advierte que los indicadores de color y textura no son fiables[4].
El interior de un corte de carne seguirá aumentando su temperatura entre 3 y 5 °C (5-9 °F) después de sacarlo del horno o de otra fuente de calor, ya que el exterior caliente sigue calentando el interior comparativamente más frío. La excepción es si la carne ha sido preparada en un proceso sous-vide, ya que estará en equilibrio de temperatura. Las temperaturas indicadas anteriormente son las temperaturas máximas del proceso de cocción, por lo que la carne debe retirarse de la fuente de calor cuando esté unos grados más fría.
Etapas del bistec
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden ser causadas por las aves de corral poco cocinadas. El uso de un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el estado de cocción adecuado de las aves de corral.
Utilice la siguiente tabla como guía de tiempo y temperatura de cocción para varios tipos de aves de corral que se hornean o asan, se guisan, se asan o se introducen en una bolsa de horno antes de la cocción. Consulte los artículos “Pollo – Comprobación del punto de cocción” y “Punto de cocción del pavo” para obtener información adicional sobre la determinación del punto de cocción adecuado de estos tipos de carne.
Nota: Cuando se asa a la parrilla con calor indirecto, generalmente las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a un calor alto. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.
Medio raro en español
La carne y las aves crudas deben cocinarse siempre a una temperatura interna mínima segura. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne y las aves han alcanzado una temperatura interna mínima segura. Cuando ase la carne y las aves, ajuste la temperatura del horno a 325 °F o más. Explore las tablas que aparecen a continuación para aprender a obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: La información de esta página no incluye los alimentos que contienen carne picada y aves de corral, incluyendo el pastel de carne y las salchichas. Consulte la tabla de temperatura interna mínima segura para conocer las temperaturas de cocción seguras y los tiempos de reposo para todas las carnes y aves, mariscos y otros alimentos cocinados.