Definición de condimento
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin mucha grasa ni sal? Añada sabrosas especias a sus recetas. Las especias pueden decir mucho sobre la cocina de una cultura y se utilizan en una gran variedad de alimentos salados y dulces. Utilizar un poco de especias puede hacer que las recetas más básicas tengan un sabor nuevo e interesante. Busque recetas que utilicen una o varias de estas especias o pruebe una nueva especia en uno de los platos favoritos de su familia.
Las especias proceden de la corteza, las yemas, los frutos, las raíces, las semillas o los tallos de diversas plantas o árboles (las hierbas, en cambio, proceden de las partes frondosas de plantas que no tienen tallos leñosos. Pueden ser frescas o secas. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que las frescas, pero pierden su fuerza rápidamente).
La pimienta de Jamaica tiene un sabor parecido al de la canela, la nuez moscada y el clavo, por lo que recibe el nombre de “pimienta de Jamaica”. Esta especia se utiliza tanto en la cocina salada como en la dulce. Aporta un sabor distinto a los productos horneados, como los pasteles con especias o los postres de calabaza. También se utiliza en los encurtidos y es el ingrediente principal del condimento jerk. Aunque la pimienta de Jamaica se utiliza en la repostería norteamericana, es más común en la cocina sudamericana y jamaicana.
Mezcla de especias
Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a su vez se denominan con frecuencia “sazonadores”. Sin embargo, el Larousse Gastronomique afirma que “condimentar y aromatizar no son lo mismo”, e insiste en que la condimentación incluye la adición de una cantidad grande o pequeña de sal a una preparación[1] La sal puede utilizarse para extraer el agua, o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor. Otros condimentos, como la pimienta negra y la albahaca, transfieren parte de sus sabores a los alimentos. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.
En algunas culturas, la carne se condimenta vertiendo una salsa sazonadora sobre el plato en la mesa. Existe una variedad de técnicas de condimentación en diversas culturas. Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural del alimento sin cambiarlo. Los condimentos se suelen añadir al final de la cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el zumo de limón). Cuando los condimentos se utilizan correctamente, no se pueden degustar; su función es realzar los sabores de los ingredientes originales[2].
Condimento deutsch
Las especias pueden ser la ventana a un mundo de sabor, y hacen que las recetas favoritas de la abuela cobren vida. ¿Qué especias conviene tener siempre a mano y cómo aprovechar una especia especial comprada para una sola receta? Obtenga estas respuestas, además de trucos para sazonar su comida de forma adecuada.
CÓMPRALAS ENTERAS. Si es posible, compra las especias enteras, que se mantienen frescas durante aproximadamente un año. Guárdalas lejos del calor y la luz, no cerca de los fogones. Muela o ralle las especias enteras cuando las necesite, en lugar de prepararlas con antelación.
MUELA USTED MISMO. Al moler o triturar las especias enteras se liberan los aceites aromáticos, por lo que para evitar la pérdida de potencia y sabor, muela sólo la cantidad que necesite. Utiliza un mortero, un molinillo de especias eléctrico o un molinillo de café que dediques sólo a las especias; o coloca las especias en una bolsa de congelación resellable y luego tritúralas con una sartén, un mazo de carne o un rodillo.
TUESTE LAS ESPECIAS. Tostarlas libera más compuestos aromáticos antes de moler las especias o añadirlas a una receta. Coloque una pequeña cantidad en una sartén seca y caliéntela a fuego medio durante menos de cinco minutos, hasta que huela a tostado o fragante. Agite la sartén mientras se tuestan para evitar que se quemen. Para revitalizar las especias molidas más antiguas, tueste sólo dos o tres minutos y utilícelas inmediatamente.
Wiki del condimento
Conocer la diferencia entre hierbas y especias no es tan importante como saber utilizar los condimentos y aromatizantes con habilidad. En general, los condimentos frescos se añaden al final del proceso de cocción, mientras que los secos suelen añadirse antes. Es una buena práctica no sazonar lo suficiente durante el proceso de cocción y luego añadir más condimentos (sobre todo si se usan frescos) justo antes de la presentación. Esto se conoce a veces como “estratificación”. Al hornear, es difícil añadir más condimentos al final, por lo que probar las recetas para asegurarse de que se incluye la cantidad adecuada de especias es un proceso fundamental.