Receta de mariscada
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Mariscada portuguesa
Definitivamente, una buena mariscada es uno de los placeres culinarios más codiciados y más en los próximos días. Por eso, en La Casa Gallega queremos conocer y disfrutar tanto de los ingredientes como de la preparación de un buen marisco. ¿Qué lleva? ¿Qué vino es el perfecto para maridarlo?
Así que la calidad es mariscada, sus productos deben ser para conservar el sabor de los productos que componen las estrellas. La clave está en la cocción; agua muy salada para emular el toque marinero a la que hay que añadir 1/2 hojas de laurel, según el gusto.
El vino perfecto para estas ocasiones es aquel que tiene mucho cuerpo, porque de lo contrario, anula el sabor del plato, por lo que recomendamos un buen vino tinto joven o rosado refrescante. Echa un vistazo a nuestra bodega y piérdete en un mar de sabores.
Sopa mariscada
Considerado como el “plato favorito” por muchos hoy en día, y no sólo en su país de origen, tanto la Mariscada de Portugal como la Paella de España fueron transportadas a muchos países por los exploradores conquistadores, y ambos platos incluyen excelentes versiones de arroz cocinado junto con carnes, verduras o mariscos -y algunos los incluyen todos-.
Hay diferencias entre ellos; la mariscada puede asemejarse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta a un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.
Cada cocinero y ama de casa en España tiene su propia receta de arroz y marisco, y cada uno está seguro de que la suya es la mejor. La Paella Valeciana es la más estimada por los gastrónomos, en la que la cantidad de arroz cocido al final no debe ser mayor que el grosor de tu dedo.
En una de mis demostraciones de formación en el IFT (Instituto de Formacao Turistica) de Macao preparé un par de variaciones de paella y mariscada que resultaron muy populares. Después me di cuenta de que algunos de mis compañeros de cocina mezclaban los platos que había reservado para ellos, haciendo una amalgama de paella y mariscada. Puede que no fuera “purista”, pero estaba muy rico.
Receta de mariscada portuguesa
” Creo que la victoria no es mía, sino de todos, porque soy portuguesa y estoy orgullosa de que la gente reconozca nuestra cocina. Por eso nunca me presentaré a otro concurso si no puedo cocinar la cocina de nuestro país”, dijo Luisa, en una entrevista para ComunidadesUSA.
La mariscada es una inspiración marinera atlántica basada en el arroz y muy popular en la costa de Portugal. El plato suele llevar langosta, gambas, almejas, mejillones, así como sepia, y se condimenta con aceite de oliva, sal marina, pimienta y pimentón portugués.
“¡Únase a mí! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.