Branzino
La lubina de piscifactoría (Dicentrarchus labrax o Morone labrax) es un pez de agua salada y salobre, perteneciente a la familia y al género Dicentrarchus moronidae. La mayor parte del pescado en las tiendas italianas procede de piscifactorías. Este pescado se produce en el Mar Mediterráneo (sobre todo en Italia, Francia y España), el Mar Negro y el Océano Atlántico.
En Italia, la lubina de piscifactoría se puede encontrar durante todo el año, excepto en los meses de marzo, agosto, octubre y noviembre. En el Mediterráneo, este pescado se encuentra durante la temporada de invierno, de diciembre a marzo. En cambio, la pesca en el océano Atlántico se prolonga hasta el mes de junio.
La lubina de piscifactoría es rica en fósforo, una sustancia esencial para el correcto desarrollo de los huesos y los dientes. Este mineral favorece el metabolismo de los lípidos y la glucosa, facilitando el proceso de transformación de los alimentos en energía. El fósforo también es capaz de estimular la memoria de las personas y promover el funcionamiento de algunas vitaminas del grupo B. El pescado también contiene calcio, un mineral esencial para un mayor crecimiento y salud de los huesos y los dientes. La lubina de piscifactoría también contiene vitamina A, que es buena para la vista, y vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario.
Hábitat de la lubina
Uno de los pescados más magros y bajos en sodio. La lubina es una de las especies marinas más valiosas por la calidad de su carne. Es un pez delgado y elegante, con una cabeza larga y una boca grande y su color varía desde el gris oscuro a lo largo del lomo hasta el blanco en el vientre.
Su nombre proviene de la palabra “lobo” por su voracidad y la rapidez con la que ataca a sus presas, aunque también se le conoce con otros nombres según la comunidad autónoma: altramuz (País Vasco), robaliza (Galicia) y llobarro (Cataluña y costa mediterránea).Se suele comercializar fresco y entero. Debido a la estacionalidad de la especie, suele capturarse sobre todo en los meses más fríos, pero puede encontrarse en el mercado durante todo el año, gracias a ser una especie potencial para la agricultura.Beneficios de la lubinaDesde el punto de vista nutricional, es uno de los pescados blancos más magros. Se considera un alimento muy nutritivo, apto para dietas hipocalóricas si se cocina de forma sencilla, y es bajo en sodio debido al escaso contenido de este mineral. A ello se suma su alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Su carne incluye minerales como el fósforo y el selenio; y niveles moderados de potasio, magnesio y hierro. En cuanto a las vitaminas, cabe destacar las del grupo B12, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Tipos de lubina
La lubina europea, también llamada Dicentrarchus labrax o Morone labrax, es un pez de agua salada y salobre, perteneciente a la familia y al género Dicentrarchus moronidae. En la península se le llama lubina europea, probablemente en referencia a las puntas de los rayos de la aleta dorsal (“pico”). En el norte de Italia, en cambio, se define como lubina, presumiblemente porque sus branquias son bastante visibles. Está presente en el mar Mediterráneo, el mar Negro y el océano Atlántico.
La lubina europea es un pescado magro, recomendado para quienes siguen una dieta baja en calorías. Además de ser fácilmente digerible, es rica en proteínas y contiene folato, por lo que su consumo se recomienda también durante el embarazo. De hecho, el ácido fólico puede reducir hasta un 70% el riesgo de desarrollo de defectos congénitos. La lubina contiene ácidos grasos omega 3, por lo que puede ayudarte a controlar los triglicéridos y la presión arterial. Además, gracias a su elevada presencia de potasio, ayuda a contrarrestar la hipertensión. La lubina también es rica en fósforo, que favorece la memoria y el correcto desarrollo de huesos y dientes. Por último, según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el consumo regular de este alimento puede reducir la mortalidad por cáncer hasta un 64% y el cáncer de próstata hasta un 50%.
¿Qué propiedades tiene la corvina? en línea
Se investigaron las propiedades físicas y sensoriales de la gelatina de la piel y la vejiga natatoria de la lubina (SK y SW, respectivamente) afectadas por el agar o el κ-carragenano en una sustitución del 10 y el 20%. La dureza de los geles de SK y SW que contenían agar aumentó con el incremento del nivel de agar. Sin embargo, la adición de κ-carragenina redujo la dureza de los geles mixtos. La elasticidad y la cohesión de los geles SK y SW disminuyeron al aumentar el nivel de agar o de κ-carragenina. Las temperaturas de gelificación y fusión aumentaron en general cuando se incrementó el nivel de hidrocoloides. Las mayores temperaturas de gelificación (∼36C) y de fusión (∼43C) se obtuvieron para el SK añadido con un 20% de agar y un 20% de κ-carragenano, respectivamente. Sin embargo, la adición de ambos hidrocoloides al 10% afectó a la microestructura del gel de forma diferente. Además, la adición de agar al 10% pudo aumentar la puntuación de similitud de las propiedades sensoriales del gel de gelatina. Por lo tanto, la adición de hidrocoloides con un nivel adecuado podría mejorar la textura y las propiedades sensoriales de la gelatina de lubina.