Carne de vacuno frente a la proteína de soja
Lo diré al principio de este artículo: ME GUSTA LA CARNE -por ejemplo, de vaca, de cerdo, de pollo- y creo que siempre me gustará. Crecí en una granja en el oeste de Tennessee, y la carne era un elemento básico de mi dieta diaria. De hecho, incluso procesábamos nuestra propia carne de vaca, cerdo y pollo en la granja. No sabía qué aspecto o sabor tenían las salchichas, el jamón, el pollo o la ternera de la “tienda” en comparación con nuestras carnes criadas y procesadas en la granja.
Dicho lo anterior, el resto de este artículo tratará sobre la carne de vacuno “imposible”, recientemente desarrollada, que está apareciendo en algunos establecimientos de comida rápida y en los mostradores de carne de los supermercados. Y sólo voy a tratar del sustituto de la carne Imposible ya que es el que utiliza un producto de soja en su composición. Supongo que la razón de esto es obvia ya que estoy escribiendo bajo los auspicios de la Miss. Soybean Promotion Board, y quiero hacer todo lo posible para promover/mejorar el sustento de los productores de soja de Miss. Los productores de soja.
Ahora volvamos a “Impossible Meats”, un producto de “Impossible Foods”. La siguiente narración contiene citas directas de los artículos enlazados que las preceden, y cada uno de los artículos citados contiene una extensa lista de referencias de artículos con datos que apoyan las afirmaciones contenidas en cada uno de los artículos citados. Cada una de las citas extraídas trata de algún aspecto de la sustitución de la carne de vacuno por este producto de origen vegetal, y de los resultados esperados de dicha sustitución.
Edamame frente a la soja
En estudios anteriores se ha prestado mucha atención a las asociaciones entre el alto consumo de carne y la salud del huésped. Nuestro estudio anterior demostró que la ingesta de proteínas cárnicas puede mantener una composición más equilibrada de las bacterias intestinales en comparación con la dieta de proteínas de soja. Sin embargo, las asociaciones entre la fuente de proteínas de la dieta, las bacterias intestinales y la salud del huésped aún no estaban claras. En este estudio, recogimos el contenido colónico de las ratas en crecimiento alimentadas con proteínas de caseína, carne de vacuno, pollo o soja durante 90 días, y analizamos las composiciones de la microbiota intestinal y los metabolitos. En comparación con el grupo de caseína (control), el grupo de proteína de pollo mostró la mayor abundancia relativa de Lactobacillus y los mayores niveles de ácidos orgánicos, incluido el lactato, que a su vez puede promover el crecimiento de Lactobacillus. El grupo de proteína de soja tuvo la mayor abundancia relativa de Ruminococcus pero la menor abundancia relativa de Lactobacillus. La ingesta a largo plazo de proteína de soja condujo a la regulación al alza del receptor del factor de transcripción CD14 y de la proteína de unión a lipopolisacáridos (LBP) en el hígado, un indicador de las endotoxinas bacterianas elevadas. Además, la ingesta de proteína de soja también aumentó los niveles de glutatión S-transferasas en el hígado, lo que implica un aumento de las respuestas de defensa y estrés. Estos resultados confirmaron que la ingesta de proteínas cárnicas puede mantener una composición más equilibrada de las bacterias intestinales y reducir la carga de antígenos y la respuesta inflamatoria de las bacterias intestinales al huésped.
La proteína de soja es mala
El seitán es un término algo nuevo para una proteína vegetal muy antigua, dijo la dietista registrada y autora Maggie Moon a Well and Good. El seitán envasado tiende a ser alto en sodio, dijo Sollid, pero es una alternativa llena de proteínas para los vegetarianos que son alérgicos a la soja. Además, su textura es similar a la de la carne, lo que podría resultar atractivo para los antiguos consumidores de carne que intentan reducir su consumo.A primera vista, el seitán tiene más proteínas que la mayoría de las opciones de origen vegetal. Una ración de seitán tiene unos 21 gramos de proteínas, mientras que una cantidad equivalente de tofu firme sólo tiene 8 gramos. Pero el seitán carece de los aminoácidos lisina y treonina, por lo que no es una proteína completa. Los dietistas recomiendan complementarlo con otros alimentos, como las alubias o las lentejas, para asegurarse de que se obtienen todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, es relativamente bajo en carbohidratos en comparación con otros productos de trigo.
Perfil de aminoácidos de la proteína de soja
Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.