Saltar al contenido

¿Qué tipo de proteína tiene el tofu?

marzo 16, 2022
¿Qué tipo de proteína tiene el tofu?

Proteínas del tofu frente al pollo

¿Tiene curiosidad por el tofu? A continuación le ofrecemos información recopilada de fuentes de calidad sobre cómo los fabricantes de alimentos elaboran el tofu, qué ingredientes lleva el tofu y cómo elegir, comprar y preparar los distintos tipos de variedades de tofu.

Ahora, la cuajada de alubias está relativamente seca y se transfiere a grandes bandejas forradas con estopa y se prensa, lo que permite exprimir la mayor parte del líquido restante y moldear el tofu en grandes bloques firmes.

Los alimentos a base de soja, como la leche de soja, el tofu, el miso y el tempeh, son extremadamente versátiles y tienen un alto contenido en nutrientes, y proceden de la soja, una legumbre que se cultivó por primera vez en el norte de China hace unos 3.000 años.

Sin embargo, el valor nutricional de cualquier alimento a base de soja puede variar enormemente, dependiendo de cómo se haya procesado. Con sólo unas 164 calorías por cada 4 onzas de tofu firme, el tofu es un buen sustituto, rico en proteínas, de la carne y los productos lácteos enteros.

El tofu es saludable porque tiene un alto contenido en proteínas, es una excelente fuente de calcio y hierro y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. No tiene colesterol ni sodio, contiene grasas saludables, carbohidratos y una gran variedad de vitaminas y minerales con un bajo número de calorías.

¿Es saludable el tofu?

Desde el punto de vista nutricional, el tofu tiene pocas calorías, pero contiene una cantidad relativamente grande de proteínas. Tiene un alto contenido en hierro, y puede tener un alto contenido en calcio o magnesio dependiendo de los coagulantes (por ejemplo, cloruro de calcio, sulfato de calcio, sulfato de magnesio) utilizados en la fabricación.

El tofu se originó en China y se consume en este país desde hace más de 2.000 años, desde la dinastía Han[1]. También es un componente tradicional de las cocinas de Asia oriental y sudoriental, como en Indonesia, Japón, Corea, Singapur, Tailandia y Vietnam[2][3].

La primera documentación de la palabra en inglés es towfu, en una carta de 1770 del comerciante inglés James Flint a Benjamin Franklin.[8]: 73 El término «bean curd(s)» para referirse al tofu se utiliza en Estados Unidos desde al menos 1840.[9][10]

La elaboración del tofu se registró por primera vez durante la dinastía china Han, hace unos 2000 años[1] La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (179-122 a.C.) de la provincia de Anhui. El tofu y su técnica de producción se introdujeron en Japón[11][12][13] durante el periodo Nara (710-794). Algunos estudiosos creen que el tofu llegó a Vietnam durante los siglos X y XI[8]: 305. También se extendió a otras partes del sudeste asiático[14], lo que probablemente coincidió con la difusión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo de Asia oriental. [En el Compendio de Materia Médica de la dinastía Ming, Li Shizhen describió un método de elaboración del tofu[15]. Desde entonces, el tofu se ha convertido en un alimento básico en muchos países, como Vietnam, Tailandia y Corea, con variaciones regionales en cuanto a métodos de producción, textura, sabor y uso.

La proteína del tofu

El tofu es una proteína vegetal elaborada a partir de la soja. Las judías se ponen en remojo, se cuecen y se trituran hasta obtener un líquido. Con la ayuda de un coagulante, el líquido se espesa para convertirse en tofu. El tofu no contiene productos lácteos, ni gluten, ni colesterol, y es vegano, por lo que es muy popular entre las personas que tienen dietas especializadas. Utilizado a menudo como sustituto de la carne, el tofu tiene un alto contenido en proteínas, pero es bajo en grasas, sodio y carbohidratos.

Hay diferentes tipos de tofu, determinados por la firmeza y el contenido de agua. El tofu más firme tiene un mayor contenido calórico y aporta más nutrientes porque contiene menos agua. El tofu más blando tiene un mayor contenido de agua y, en consecuencia, menos calorías, carbohidratos, proteínas y grasas.

Aunque una ración de tofu firme contiene unos 11 gramos de grasa, la mayor parte de ésta es saludable para el corazón. El tofu aporta 2,4 gramos de grasas monoinsaturadas y 6,2 gramos de grasas poliinsaturadas. Alrededor de 1,6 gramos de grasa en una porción de tofu firme es grasa saturada.

El tofu firme es una excelente fuente de proteínas, con casi 22 gramos por ración. Dado que el tofu es una proteína completa (lo que significa que contiene 9 de los aminoácidos esenciales que requiere la dieta), puede utilizarse como sustituto en las recetas que requieren carne. Muchas personas que no comen carne utilizan el tofu como proteína principal en una comida.

Tempeh vs tofu

El tofu es una proteína vegetal elaborada a partir de la soja. Las alubias se ponen en remojo, se cuecen y se trituran en un líquido. Con la ayuda de un coagulante, el líquido se espesa para convertirse en tofu. El tofu no contiene productos lácteos, ni gluten, ni colesterol, y es vegano, por lo que es muy popular entre las personas que tienen dietas especializadas. Utilizado a menudo como sustituto de la carne, el tofu tiene un alto contenido en proteínas, pero es bajo en grasas, sodio y carbohidratos.

Hay diferentes tipos de tofu, determinados por la firmeza y el contenido de agua. El tofu más firme tiene un mayor contenido calórico y aporta más nutrientes porque contiene menos agua. El tofu más blando tiene un mayor contenido de agua y, en consecuencia, menos calorías, carbohidratos, proteínas y grasas.

Aunque una ración de tofu firme contiene unos 11 gramos de grasa, la mayor parte de ésta es saludable para el corazón. El tofu aporta 2,4 gramos de grasas monoinsaturadas y 6,2 gramos de grasas poliinsaturadas. Alrededor de 1,6 gramos de grasa en una porción de tofu firme es grasa saturada.

El tofu firme es una excelente fuente de proteínas, con casi 22 gramos por ración. Dado que el tofu es una proteína completa (lo que significa que contiene 9 de los aminoácidos esenciales que requiere la dieta), puede utilizarse como sustituto en las recetas que requieren carne. Muchas personas que no comen carne utilizan el tofu como proteína principal en una comida.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad