Receta de carne asada
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla”. A mí me gusta describirla como un delicioso bistec de falda a la parrilla marinado en jugo de limón, chiles, aromas y especias. Si lo cortas en rodajas finas a contrapelo, lo envuelves en una tortilla y tienes un taco de muerte.
No es ningún secreto que me encanta la comida. Después de todo, sería ridículo ser un bloguero de comida y no amar la comida. Y una cosa que realmente, realmente me encanta es la carne a la parrilla. Voy a ser honesta, asar a la parrilla es lo que más me gusta del verano. Encender una parrilla, escuchar el chisporroteo cuando la carne llega a la parrilla, el olor de la carne carbonizada… es algo hermoso. Durante el verano, y casi siempre que el tiempo lo permite, pongo la carne asada en rotación regular. Se obtiene mucho sabor o poca cantidad de trabajo. Me encanta, y estoy seguro de que a ti también te encantará. Esto es lo que hay que saber sobre la carne asada.
¿Qué es la carne asada? Carne asada, traducido literalmente, significa “carne asada”. Es un término utilizado en toda América Latina. Pero aquí, en Estados Unidos, se asocia a un plato tradicional mexicano de carne de vacuno marinada que se asa y se corta en rodajas finas antes de servirla. Cada familia y región de México tiene su propia receta de adobo: a veces puede ser un simple aliño de sal y especias, y otras veces puede hacerse con cerveza, zumo de lima y chiles.
Carne asada con arroz y frijoles
La carne asada es una preparación mexicana clásica e indiscutiblemente deliciosa de la carne. Los cortes más comunes que se utilizan para la carne asada son la falda o la arrachera, que tienen un intenso sabor a carne. Si no puedes encontrar falda o falda, también puedes hacer una deliciosa carne asada con filete de percha o de hierro plano. En esta receta se utiliza el bistec de falda, que es un corte de carne particularmente indulgente que se mantiene tierno incluso cuando se cocina más allá de la cocción media.
Para esta preparación, la marinada es tan importante como la carne. Hay tantos adobos para la carne asada como taquerías que la preparan. Esta receta emplea los imprescindibles ajo, cilantro, cítricos y un chile chipotle en adobo. Para los cítricos, utilizamos una lima y una naranja agria, también conocida como naranja de Sevilla. Estas pueden ser difíciles de encontrar, especialmente fuera de temporada, así que si no tienes naranjas agrias, sustitúyelas por una naranja navel normal y una lima adicional para equilibrar el dulzor.
La “asada” en carne asada significa literalmente carne a la parrilla, por lo que una parrilla es esencial para lograr los resultados deseados. Normalmente, esas bonitas marcas de diamante de la parrilla se reservan para los cortes que se van a servir enteros y sin cortar para que la presentación sea apetitosa. Aunque vayamos a cortar la carne en rodajas, seguiremos manteniendo esas marcas tradicionales de la parrilla. Además de crear un patrón divertido, al girar la carne también se distribuye el carbón de la parrilla por toda la superficie de la carne, en lugar de permitir que se concentre en un solo lugar. Esto significa que la superficie de la parrilla es mayor, lo que añade un poco de complejidad a cada bocado. Si no tiene una parrilla o una sartén para asar, puede utilizar una sartén grande de hierro fundido. Las sobras se pueden conservar en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. Utilízalas para amontonarlas en tortillas con tu salsa favorita, para servirlas con frijoles negros y arroz, o para hacer una torta de carne asada. ¿Has hecho esto? Háganos saber cómo le fue en los comentarios a continuación.
Qué verduras acompañan a la carne asada
Para hacer esto, empezamos con una receta de Tyler Florence y la cambiamos para hacerla nuestra: cambiando el vinagre de sidra de manzana, reduciendo un poco el aceite y añadiendo un tercer sabor cítrico (limón) y algo de comino. La adición de zumo de limón a la mezcla se produjo por casualidad. Acababa de terminar una tanda de agua tónica casera que nos dejó un montón de limones, limas y naranjas, con la pulpa y el zumo intactos, sin cáscara. Y me encanta la trifecta de cítricos – ¡ahora siempre puedo usar el hacer agua tónica como excusa para hacer Carne Asada!
¿Qué es la carne asada? La traducción literal del término significa Carne (carne o buey) y Asada (asado, a la parrilla, a la brasa), típicamente traducido a ‘Carne a la parrilla’ y la mayoría de las veces se chamusca de alguna manera para obtener ese sabor característico de la brasa (que también se puede conseguir con una sartén de parrilla usando mi receta de Carne Asada al horno). ¿Qué corte de carne se utiliza para la carne asada? Hay varios cortes de carne que se usan para hacer Carne Asada, incluyendo el solomillo y el lomo, pero la mayoría de las recetas piden bistec de falda o bistec de falda. Yo he probado ambos y definitivamente prefiero el bistec de falda por fuera por su sabor y textura. En cualquier caso, es conveniente cortar el filete en rodajas finas antes de servirlo para que esté lo más tierno posible.
Lista de carnes asadas
Nos encantan los tacos de todo tipo, pero los tacos de carne asada son definitivamente lo mejor de lo mejor. Especialmente cuando llega el verano y queremos hacer todas las comidas a la parrilla, la carne asada nos llama. Aunque parezca un lujo poner carne asada en un taco, esta receta no tiene nada de sofisticada ni de exigente: es bastante sencilla. Sólo hay que planificar un poco la preparación -el bistec necesita al menos una hora de marinado- y el resto se prepara increíblemente rápido.
Carne asada significa “carne a la parrilla”, pero más específicamente en este contexto se refiere a la carne -a menudo la falda (que se puede utilizar aquí) o un corte similar de carne magra y económica- que se marina y luego se asa. La carne asada tiene que ver con el sabor puro de esos cortes magros y el cielo absoluto que es un adobo clásico de carne asada. Nuestra receta de carne asada le da al bistec un largo baño en una combinación de:
Dado que utilizamos cortes magros de carne para hacer tacos de carne asada, se corre el riesgo de terminar con un bistec duro, aunque el adobo cítrico ayuda a asegurar que se ablande. Sin embargo, al cortar el bistec para los tacos de carne asada, asegúrese de cortar el bistec a contrapelo para que cada bocado de bistec sea tierno y fácil de masticar; si corta a contrapelo (es decir, de la forma en que están alineadas las fibras musculares) terminará con trozos de bistec relativamente duros, sin importar lo finos que los haya cortado.