VIEIRAS DE SIMON, MORCILLA Y PURÉ DE GUISANTES
Sal y pimienta negra recién molidaCaliente el aceite de oliva en una sartén y cocine suavemente las chalotas y el ajo durante un par de minutos, removiéndolos mientras se cocinan.Escurra y enjuague las lentejas y añádalas a las chalotas con el caldo y la cucharadita de puré de tomate; sazone, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Si el líquido se seca antes de que las lentejas estén cocidas, añada un poco de agua o, por el contrario, si hay demasiado líquido cuando estén cocidas, suba el fuego hasta que el líquido se haya evaporado y cubra bien las lentejas.Si utiliza morcillas grandes, córtelas en trozos; de lo contrario, mantenga las pequeñas enteras.Luego, incorpórelas a las lentejas, vuelva a taparlas y cocínelas a fuego lento durante unos 4-5 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.Sirva inmediatamente; o manténgalas calientes a fuego muy lento.
Lentejas – comida española/ mi propia versión / jesse auza
Las lentejas son un miembro de la familia de las legumbres, y con su forma pequeña y delicada y su sabor a nuez, son una judía versátil. Puedes utilizar las lentejas en sopas, ensaladas o como parte de un plato de acompañamiento, añadiendo sabor con el condimento de lentejas.
Las lentejas se suelen hervir antes de escurrirlas para añadirlas a sopas, guisos, ensaladas u otros platos. Aunque el agua es el líquido de cocción más habitual para las lentejas, si se cocinan en caldo -de origen vegetal o animal- se potenciará mucho su sabor, haciendo que estas ricas alubias sean aún más sabrosas.
A su vez, una porción de 1 taza de caldo vegetal tiene 9,8 calorías por porción, pero no contiene grasas ni proteínas. Utiliza la misma cantidad de caldo para cocinar tus lentejas que de agua, aproximadamente 1 taza de lentejas por cada 2 tazas de líquido.
Muchas hierbas tienen un alto contenido en varios nutrientes, como se comenta en un artículo publicado en septiembre de 2015 por Journal of Elementology, por lo que ayudarán a potenciar el perfil nutricional de tu plato de lentejas.
Aunque puedes hervir, escurrir y servir las lentejas, también puedes cambiar el método de cocción para modificar su textura y sabor. Después de hervir y escurrir las lentejas, añádelas a un salteado para obtener un plato abundante para el clima frío que sea saciante y nutritivo.
Lentejas con chorizo | ¡las de toda la vida!
La proporción será de algo más de 3 partes de agua por cada una de lentejas. Encenderemos el fuego y mientras se calienta el agua, pelaremos y cortaremos en trozos las patatas, la zanahoria, la cebolla (ésta irá entera), los pimientos verdes (sólo les quitaremos las semillas y los cortaremos en tiras) y los ajos (que irán con la piel pero previamente machacados con un cuchillo).
A continuación bajaremos el fuego para que las lentejas se cocinen a fuego lento, lo justo para que hiervan un poco. En ese momento taparemos la cazuela y esperaremos el tiempo suficiente para que se cocinen el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Debemos controlar el fuego para que no deje de hervir, ni hierva demasiado. Si vemos que se secan, tendremos que calentar agua en el microondas y añadirla. Lo haremos con agua caliente para no cortar la cocción. Cuando tengamos las verduras cocidas, las sacaremos a un vaso medidor con un poco de caldo de cocción y lo trituraremos todo, devolviéndolo a la cazuela justo después.
Para no deshacer las lentejas y entonces añadiremos el chorizo (cortado en rodajas), la morcilla (entera) y el tomate frito. Dejaremos cocer hasta que las lentejas estén perfectamente cocidas. Una vez que lo estén, apagaremos el fuego y las dejaremos reposar durante 15 minutos con la cacerola tapada.
Receta de guiso de lentejas con chorizo y morcilla
Recoger las lentejas y quitarles las piedrecitas. Chamuscar la cabeza de ajo, manteniéndola en la llama de gas o poniéndola en el aro eléctrico para carbonizar la cubierta de papel. Poner todos los ingredientes en una olla grande con 1 litro (1 3/4 pintas) de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, poner la tapa sin apretar y dejar que burbujee suavemente durante 30 minutos.
Añadir la patata, volver a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante otros 20 minutos. Las lentejas necesitan unos 40 minutos de cocción en total, después de los cuales deben estar bastante blandas; si son viejas, tardan un poco más. Si es necesario, se puede rellenar con agua hirviendo. Cuando las lentejas y las patatas estén perfectamente tiernas y harinosas, añada las verduras desmenuzadas, el aceite de oliva, vuelva a hervir y cocine durante otros 5 minutos. Probar y sazonar.
Servir en platos hondos, con pan para fregar o (aún mejor) con un poco de migas crujientes -cubos de pan duro- fritas en manteca colorada, una manteca de cerdo deliciosamente cremosa, coloreada y aromatizada con pimentón.