Ensalada libanesa de lentejas
Con la llegada del buen tiempo, paso mucho tiempo al aire libre. Mi jardín está flanqueado por los zarcillos de los melones y las sandías a un lado, y por una fila uniforme de diez plantas de ruibarbo al otro. Los parterres elevados que hay en medio están repletos de hortalizas, como tomates, pimientos, lechugas y 200 cebollas.
Después de semanas de cuidar, cosechar y limpiar los frutos de mi trabajo, estoy lista para prepararlos de la manera más sencilla. No quiero preocuparme por la comida; quiero disfrutar de una comida con las personas que estoy alimentando.
Las lentejas son una forma estupenda de añadir textura, nutrición y cuerpo a las ensaladas de verano. Yo prefiero usar lentejas francesas Puy o italianas Castelluccio porque ambas son tiernas, pero mantienen su forma, lo que las hace ideales para usar en ensaladas como ésta.
Suelo encontrarlas en Whole Foods o en tiendas especializadas. También se pueden utilizar otras lentejas; sólo hay que vigilarlas cuidadosamente cuando se cocinan porque pueden pasar de no estar cocidas a convertirse en papilla en un minuto, especialmente las lentejas rojas.
Ensalada oriental de lentejas
Esta ensalada fría de lentejas tiene muchos colores y sabores brillantes. Como no lleva lechuga que se marchite, es perfecta para meterla en un tarro y llevarla al trabajo, hacerla a primera hora del día y llevarla a caceroladas, hacerla el día de la preparación de la comida o disfrutarla para cenar en un día cálido.
Esta ensalada mediterránea de lentejas está hecha con ingredientes sencillos. He compartido un montón de otras recetas de lentejas aquí, desde mi súper popular pastel de carne de lentejas vegano, hasta la boloñesa de lentejas, las albóndigas de lentejas y los champiñones rellenos de lentejas. No te pierdas mi post sobre Cómo Cocinar Lentejas. En invierno, por supuesto, soy todo sobre mi sopa de lentejas favorita. Me encantan las lentejas porque son una gran fuente de proteínas vegetales y hierro. Las lentejas contienen unos 18 gramos de proteínas por taza, según el USDA. También llenan y están llenas de fibra.
Me gusta usar lentejas verdes francesas aquí y cocinarlas yo mismo, en lugar de usar las lentejas envasadas al vacío que puedes encontrar en Trader Joe’s. No querrás usar lentejas rojas en esta receta porque son demasiado blandas. Guarda esas bellezas para algo como el Dal indio. Cocinar, escurrir y enfriar las lentejas hasta que estén listas para ir a la ensaladera con las verduras y la vinagreta.
Ensalada de lentejas al balsámico
No es una ensalada de lentejas más: …. es una delicia que no puedes dejar de comer. Hecha con lentejas verdes, queso feta, tomates, pepino y aderezada con un hermoso aderezo de limón. Cocinar las lentejas en un simple caldo aromatizado en lugar de sólo agua o marinar las lentejas enlatadas en el aderezo marca la diferencia – ¡te sorprenderá!
“¡Genial! ¡Esta ensalada de lentejas!”, exclamó mi amigo mientras estábamos temblando de frío, cubiertos de pies a cabeza con ropa impermeable, lanzando juguetes al agua para nuestros perros. Apartándonos del camino del chorro de agua helada cuando se agitaban junto a nosotros (¿dónde más lo harían?), gritándoles si se atrevían a saltar y tocarnos.
Me doy cuenta de que es completamente irónico hablar de una ensalada de lentejas cuando estoy describiendo un día de invierno helado en la playa para perros, pero creo que eso es un testimonio de lo buena que es esta ensalada – que mi amigo se entusiasmó con ella a pesar de que estamos en pleno invierno y debería ser todo sopas y guisos.
Ensalada fría de lentejas vegana
Esta receta de ensalada de lentejas es mi almuerzo ideal de invierno. Es fresca y está llena de verduras, pero es abundante y satisfactoria al mismo tiempo. Las especias de curry y el aderezo de cilantro y lima le dan un sabor brillante y atrevido, y los cubos de queso paneer asado y la coliflor crujiente de cúrcuma le dan una complejidad y textura inesperadas. Además (¡sí, hay más!), es flexible y fácil de hacer, ¡y sigue sabiendo muy bien después de unos días en la nevera! Sírvela como guarnición o prepárala un domingo para los almuerzos de toda la semana, pero da igual, haz esta receta de ensalada de lentejas. La hemos repetido durante las últimas semanas y aún no nos cansamos de ella. Creo que a ti también te encantará.
Cómo hacer la ensalada de lentejasPara hacer esta receta, empieza por cocer las lentejas. Cuando las lentejas estén tiernas, escúrrelas y mézclalas con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre, el ajo, el comino y el cardamomo mientras están calientes. Mientras tanto, asa el paneer y la coliflor hasta que estén crujientes y dorados por los bordes. Mientras tanto, asa el paneer y la coliflor hasta que estén crujientes y dorados por los bordes. Mezcla las espinacas picadas con las lentejas y cubre todo con el paneer y la coliflor. Rocía más aderezo sobre la ensalada y sirve.