El aceite de oliva virgen extra Borges es ideal para ensaladas y pan
El debate en torno al orujo se reduce a cómo se produce. Es el único aceite de oliva que se elabora mediante extracción con disolventes, lo que significa que se añade una sustancia química (normalmente el disolvente hexano) a las aceitunas molidas para extraer el aceite. Este disolvente se evapora posteriormente en un proceso a altas temperaturas, por lo que no debería quedar nada en lo que se come.
Antes de juzgar el aceite de orujo de oliva, busque en su despensa cualquier botella de aceite vegetal, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de maíz o aceite de semilla de uva – si no dicen “prensado por expulsión” en la botella, estos aceites se producen utilizando el mismo método exacto de extracción por disolvente.
Le digo esto para poner las cosas en perspectiva – a mucha gente le molesta la idea de que el aceite de oliva se produzca de esta manera, sin embargo, siguen utilizando estos otros aceites expulsados por disolvente sin saber lo similares que son en realidad.
El aceite de orujo recibe su nombre del “orujo” de la aceituna: son los restos secos del fruto de la aceituna, piel y hueso, después de que se hayan producido los aceites de oliva vírgenes. Para hacer aceite de oliva virgen extra, primero se muelen las aceitunas hasta obtener una pasta que se pasa por una centrifugadora para extraer el aceite haciéndola girar muy rápido (piense en el ciclo de centrifugado de su lavadora). Del otro extremo de la centrifugadora, sale el aceite por un lado, el agua por otro, y los restos (más o menos) secos de las aceitunas van a parar al último cubo. (Si alguna vez has hecho puré de manzana casero o sidra de manzana, es muy similar a los restos que quedan de las manzanas en ese proceso también).
¿Puedo utilizar aceite de orujo de oliva para la ensalada?
Tiene un sabor y un aroma inconfundibles, pero no tolera el calor y es apta para el consumo en crudo, por lo que resulta ideal para aliñar ensaladas y salsas.
¿Qué aceite de oliva utilizar para las ensaladas?
El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para los aliños, ya que introduce un fuerte sabor a pimienta en la mezcla. Incluso los aliños más sencillos pueden mejorar con un aceite de oliva de calidad. O pruebe a completar una ensalada Caprese básica de tomate y mozzarella con un chorrito del mejor aceite de oliva virgen extra.
¿Es seguro consumir aceite de orujo de oliva?
Todo ese procesamiento no sólo disminuye el sabor, sino que elimina muchos de los antioxidantes saludables para el corazón que se encuentran en los grados superiores, y puede añadir compuestos potencialmente cancerígenos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos. Por eso, prefiera el aceite de oliva virgen o virgen extra en lugar del orujo.
Las mejores marcas de aceite de oliva de la India
Durante generaciones, la mentalidad tradicional en el uso de un determinado tipo y marca de aceite ha tenido un enfoque muy ‘hand me down’, algo que se ha seguido ritualmente hasta hace poco. Los aceites de girasol y cacahuete han sido mayoritarios en el segmento de los aceites de cocina, seguidos de cerca por el aceite de mostaza.
Hoy en día, hay una gran variedad de aceites de cocina disponibles en el mercado indio y gracias a la exposición a las normas internacionales y toda una nueva categoría de aceites de oliva. Los consumidores indios tienen mucho donde elegir, pero ¿están eligiendo bien? ¿Cómo sabe uno que el aceite que ha estado usando no le está perjudicando más que beneficiando? Aunque hay algunas constantes que han demostrado ser opciones ideales para el paladar y la salud, hay otras cuyas propiedades son insuperables, pero que no han alcanzado una gran popularidad. Una de estas variantes es el aceite de orujo de oliva.
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de oliva prensado en frío con una acidez inferior al 0,3%. Por su aroma y sabor, es adecuado para preparar ensaladas, aliños, aromatizantes o condimentos para ensaladas, pastas, arroces, verduras, carnes y pescados. También es rico en antioxidantes cuando se consume crudo / frío. Sin embargo, puede no ser la elección adecuada para la cocina típica india, a altas temperaturas.
¿Se puede utilizar el aceite de orujo de oliva para aliñar ensaladas?
La mayoría de la gente nunca ha oído hablar del aceite de orujo de oliva y, si lo ha hecho, probablemente le haya intrigado su bajo precio. Desgraciadamente, el aceite de orujo de oliva es muy inferior al aceite de oliva que usted conoce, ¡por no mencionar que podría contener sustancias cancerígenas! Hoy le explicamos qué es el aceite de orujo de oliva y de dónde procede, y le ofrecemos algunas alternativas de aceites más sabrosos y saludables.
En primer lugar, debemos aclarar que el aceite de orujo de oliva no es un aceite de oliva normal. El orujo es un subproducto del proceso de producción de aceite que se elabora a partir de los restos del fruto. Por lo tanto, es un aceite de oliva de calidad muy inferior que carece del sabor, la textura y el olor que mucha gente asocia con el aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra pasa por cinco fases principales de producción: recolección, procesado, malaxado, prensado y embotellado. El cuarto paso, el prensado, extrae la mayor parte del aceite de los frutos del olivo. Sin embargo, aún queda una pequeña cantidad de aceite en la pulpa de la aceituna, que se denomina orujo. Por lo general, en la pulpa queda entre un cinco y un ocho por ciento del volumen total de aceite que contenía el fruto. Para extraer el aceite restante de la pulpa, el aceite de orujo de oliva se trata con disolventes químicos para eliminar los últimos vestigios de aceite.
No se confunda con dif. aceites de oliva
El aceite de orujo es un tipo de aceite refinado a partir del orujo de oliva. Debido a su refinado, el aceite de orujo se considera puro, con una acidez cercana a cero. Este tipo de aceite es el mejor para freír, ya que tiene un punto de humo de 240° Celsius. Como aceite refinado, el aceite de orujo no tiene un sabor definido, pero es ideal para freír, ya que es más ligero que otros aceites de fritura. Acidez: < 1% Punto de humo: 460°F / 238°C
El aceite de orujo de oliva complementa las cocinas indias de muchas maneras. Teniendo en cuenta todos estos atributos positivos del aceite de orujo de oliva, es importante que los indios tomen una decisión consciente sobre su aceite de cocina. De este modo, pueden garantizar su bienestar, el de sus familias y el de sus seres queridos. El aceite de orujo de oliva es uno de los aceites de cocina más saludables que pueden encajar en las cocinas indias que preparan alimentos sanos y sabrosos.