Aceituna deconstruida
Esta receta de gastronomía molecular es otra creación de Ferran Adrià y el equipo de el Bulli. Es uno de los primeros platos de esferificación inversa que se introdujo en el Bulli en 2005. Las aceitunas esféricas se elaboran a base de zumo de aceituna verde.
La clave de esta receta es encontrar aceitunas que tengan un zumo de gran calidad y sabor. Estas aceitunas no son necesariamente las mejores aceitunas para comer, así que prueba unas cuantas variedades hasta que encuentres la que más te guste. La primera vez que hice esta receta cometí el error de usar aceitunas de calidad media y el sabor era bastante malo. El Bulli recomienda las aceitunas Verdial, que son aceitunas de piel gruesa y tamaño mediano a grande que se cultivan por su aceite.
Yo utilicé aceitunas griegas del Monte Athos con ajo y hierbas y el sabor era delicioso. Ten en cuenta que el proceso de esferificación no va a hacer que el zumo sepa mejor, así que pruébalo antes de empezar con el proceso.
Empieza preparando el baño de alginato. Mezcla el alginato de sodio en el agua utilizando una batidora de inmersión hasta que el alginato de sodio esté completamente disuelto. Si es la primera vez que haces esto, ten en cuenta que puede tardar más de lo esperado. Déjalo reposar durante 24 horas en el frigorífico para que desaparezca el aire que haya entrado en la mezcla y el alginato de sodio se rehidrate por completo.
Esferificación inversa
El sabor del pimentón ahumado picante de La Vera con denominación de origen hará irresistible este snack. Patatas fritas con auténtico pimentón ahumado picante de La Vera con denominación de origen. Una tentación irresistible. Perfectas para acompañar carnes y aves o simplemente para degustar solas. Peso Neto: 1.76oz/50g
Almendras de Marcona Naturales Deliciosas cuando se sirven con una cerveza fría y aceitunas en verano, o con cualquier aperitivo en cualquier otra época del año. La almendra es rica en proteínas, y además, es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños.
Embutido elaborado con carne seleccionada de cerdo blanco, sal y pimienta negra, siguiendo el proceso de elaboración tradicional en la zona catalana de la Plana de Vic, con un tiempo mínimo de curación de 45 días.
Encapsulado de Aceite de Oliva Virgen extra con GuindillaPerlas de aceite de oliva virgen con guindilla. Esferas de unos 4-5 milímetros de diámetro, con aceite de oliva y guindilla en su interior líquido que estallan en la boca al morderlas. Color rojizo y un característico sabor picante con un ligero toque ahumado. Un ingrediente ideal para dar un toque picante a…
Receta de esferificación de aceitunas
Textura suave al paladar y una gelatina que se deshace rápidamente tras romperse, factor muy importante en este tipo de productos. El sabor es intenso a aceituna verde con un toque de piparra. La recomendación de consumo es consumirla como aperitivo en cuchara, de un solo bocado y mordiéndola con la boca bien cerrada, ya que al reventar libera su contenido líquido.
Se recomienda servir sólo directamente del tarro o marinar en aceite con canela, anís estrellado y una piel de naranja que le dará un toque muy especial al producto y un sabor aún más fresco y afrutado.
Alginato de sodio
Notas de cata / Sugerencias para servir: Las aceitunas verdes se han hecho puré y reformado utilizando el zumo de aceitunas Gordal españolas y otros aditivos naturales. El líquido de su interior explota en la boca al degustarlo con un sabor delicioso y refrescante. La aceituna esférica es uno de los platos más famosos de elBulli. En su mesa, usted y sus invitados quedarán asombrados por la forma en que explotan en la boca, con el delicioso zumo de las aceitunas Gordal. Es un proceso técnico que requiere muchos conocimientos, tiempo y paciencia. Esto es gastronomía molecular en su máxima expresión. Sírvalo solo como aperitivo, en martinis o entre platos.