Setas silvestres salteadas sobre tostadas de masa agria, crema de brandy
Asado4 kg de costillar con hueso (5-6 huesos – 1 servirá para 2 raciones)sal marinaaceite de olivapimienta-termómetro digitalSalsa de pimienta al brandySalsa1 cucharada (15 ml) de aceite de olivauna nuez de mantequilla1 cebolla roja pequeña, picada muy fina3 dientes de ajo, finamente picados¼ C (60 ml) de brandy1 ½ cucharada (22,5 ml) de pimienta negra en grano, machacada1 C (250 ml) de caldo de carne1 C (250 ml) de nata fresca1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon2 ramitas de tomillo, recogidas y picadassal marina
Sazonar bien el asado con sal marina y colocarlo en una rejilla colocada sobre una bandeja de asar. Métalo en el frigorífico durante toda la noche. Este proceso seca la superficie de la carne y ayuda a sazonarla. Al día siguiente, saque el asado del frigorífico y déjelo a temperatura ambiente.
Rocíe el asado con aceite de oliva y sazónelo bien con pimienta. Meter el asado en el horno durante 3 ½-4 horas. Compruebe la temperatura a las 3 horas y vigílela a partir de ese momento. Para que quede poco hecho, deje que la temperatura alcance los 50 ºC antes de sacar el asado del horno. El asado seguirá cocinándose otros 5 ºC mientras reposa, con lo que obtendrá una temperatura de 55 ºC. Cubra el asado con papel de aluminio y déjelo reposar 20 minutos mientras prepara la salsa. Encienda el horno a 230 ºC.
Cómo cocinar Torrijas con Manzanas Caramelizadas al Brandy
Un asado de solomillo perfectamente cocinado con una salsa deliciosamente cremosa es más fácil de hacer de lo que crees. Deje que Meredith Deeds, autora de libros de cocina nominada a los premios James Beard, le muestre cómo eliminar el estrés de su noche especial.
Esta receta utiliza el método del lomo invertido, que comienza cocinando el asado en un horno a muy baja temperatura para conseguir un centro medio crudo perfecto. El solomillo se termina de hacer durante uno o dos minutos en una sartén caliente para conseguir ese dorado crujiente que tanto nos gusta.
Al terminar el asado en la sartén, la salsa ya está parcialmente hecha. Basta con añadir unas chalotas, caldo de carne, nata, un chorrito de brandy y una cucharada de pimienta verde en grano y listo. ¡Voilà! Un hermoso asado, una hermosa salsa, una hermosa celebración.
Cualquier celebración merece tomarse un poco más de tiempo para que sea perfecta, pero si ese tiempo es manos libres y te permite centrarte en otros detalles, tu noche especial se convertirá en una velada memorable. Tal es el caso de este Solomillo asado con salsa de pimienta al brandy.
Tostadas de desayuno
Las espirales de infusión de roble americano encajan perfectamente en la boca de su garrafa de vidrio y añaden ricas y sutiles notas de roble a su próximo lote de vino, brandy o licores. Una espiral rinde 3 galones y usted recibe un par. Puede cortar parte de la espiral para obtener menos roble. Añade un color muy oscuro, humo, vainilla y caramelo con una buena estructura tánica. Nuestro estándar, un char #3 proporciona la mayor cantidad de vainillinas. También están presentes los sabores a caramelo y toffee que funcionan bien para los Bourbons y proporcionan un hermoso color ámbar oscuro. Se utiliza principalmente durante el proceso de envejecimiento. Piense en combinar diferentes niveles de tostado en el mismo tanque. Esto añadirá complejidad, longitud y dulzor en el paladar medio. Dos por paquete. Fabricado en EE.UU. con roble americano.
La espiral de infusión de roble es una alternativa patentada al roble que se utiliza para añadir sabor y aroma al vino fino, pero también se puede utilizar con whisky, ron y cerveza. Se ha utilizado en miles de vinos desde 2005 con excelentes resultados en las principales regiones vinícolas de Norteamérica. El exclusivo diseño de corte en espiral crea una superficie inigualable en un envase pequeño, lo que permite una rápida extracción de los compuestos de aroma y sabor a roble tostado con una refinada integración en el vino.
¡¡el whisky acabado ha ido demasiado lejos!! buenos tiempos
Leela Punyaratabanhu es escritora gastronómica, creadora de recetas y autora galardonada especializada en cocina tailandesa. Ha escrito tres libros de cocina: Simple Thai Food, Flavors of the Southeast Asian Grill y Bangkok, que ganó el Premio Art of Eating 2018.
Esta es una receta fácil para asar a la parrilla que también se puede adaptar para cocinar en la estufa. Cuando el tiempo no acompañe, basta con hacer las gambas a la plancha o a la sartén y rociarlas con esta salsa agridulce picante. Pruebe a servirlo con arroz de coco (arroz jazmín cocido con mitad de leche de coco y mitad de agua, en lugar de agua sola).