Cantabrian anchovies
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Dónde comprar boquerones
Rincón de la Victoria celebra del 7 al 12 de septiembre la Fiesta del Boquerón Victoriano. Esta celebración tiene un claro objetivo: promocionar el delicioso pescado malagueño para que todo el mundo lo pruebe y se enamore de él. Varios restaurantes de Málaga capital y Rincón de la Victoria crean nuevas preparaciones de boquerones que se alejan de lo típico; además, durante los 5 días que dura la fiesta, se reparten más de 1.000 kilos de boquerones y se organizan degustaciones, demostraciones de cocina en directo, conciertos, actividades para niños y mucho más. Y no se vaya sin probar la anchoa victoriana; estamos seguros de que le dejará con ganas de más.
Anchoas en español
Boquerón es el nombre español que recibe el pescado cuando está fresco. Además de la preparación que se hace en salazón, como hemos explicado en el apartado de boquerones o su preparación en conserva, este pescado se consume tradicionalmente de dos formas populares. En vinagre, se preparan los filetes con ajo y perejil muy picados se sumergen en vinagre y a veces se añade un poco de aceite, su aspecto final es el mismo que el de un boquerón pero de color blanco.
Otra preparación, muy consumida en el Mediterráneo es, frito rebozado en harina gruesa o con harina de garbanzos, que es una forma de preparación muy típica en la zona de Andalucía. En ambos casos su pescadero lo limpiará para su preparación en vinagre o quitándole las vísceras para freírlo. Es un tipo de pescado muy consumido sobre todo como tapa, en ambas preparaciones
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Receta de boquerones
La especie boquerón europeo , la popular anchoa, boquerón o bocarte como se conoce en el norte, es un pescado de unos 15cm de forma similar a la sardina, que se caracteriza por una peculiar banda plateada en sus flancos y que se consume principalmente en salazón.
Se capturan por la noche cuando aparecen en grandes cardúmenes para alimentarse de plancton, y es una de las fuentes tradicionales de ingresos para las comunidades pesqueras de la costa atlántica española, permitiendo el desarrollo de una importante industria de salazones.
Los filetes de Anchoa que envasamos proceden de las capturas realizadas en aguas del Mar Cantábrico (Golfo de Vizcaya), capturas que están sometidas a estrictos controles por parte de las autoridades, evitando así problemas poblacionales en esta especie y permitiendo abastecer regularmente a la industria.
El consumo de anchoa procedente de esta zona de pesca también es recomendado por diversas organizaciones de defensa como Greenpeace, debido a la sostenibilidad medioambiental del recurso y al carácter artesanal de su captura.
El uso de esta especie en salazón se conoce en el Mediterráneo desde la época de los fenicios. En España se popularizó en el siglo XIX comercializándose como semiconserva, por lo que debe almacenarse en lugar fresco y consumirse antes de un año.