Aceite de anchoa omega-3
Anchoas. O te encantan o las odias, ¿verdad? ERROR. Según mi experiencia, a todo el mundo le gustan las anchoas, sólo que algunos no lo saben. Hable con casi cualquier chef o cocinero casero experimentado y le dirá que las anchoas son una de las armas secretas no tan secretas favoritas de la industria. Como son una fuente concentrada de ácido glutámico y ácido inosínico -dos moléculas responsables de provocar nuestra sensación de sabor-, son insustituibles para añadir profundidad de sabor y una espina dorsal carnosa a casi cualquier cosa. ¿Crees que eres una excepción a la regla? Lo mismo piensa la larga serie de comensales a los que he servido anchoas subrepticiamente en diversas salsas, sopas, ensaladas y guisos.
Antes de seguir adelante, aclaremos algunas cosas. No todas las anchoas son iguales. Recién sacada del agua, la anchoa es un pescado relativamente suave, ligero, regordete, salobre y bastante inofensivo. También se pueden conseguir en salazón, que se procesan mínimamente antes de envasarlas: conservan intactas las espinas y las aletas, lo que significa que, para la mayoría de las preparaciones, hay que filetearlas y remojarlas en agua o leche antes de usarlas. También existen en forma de pasta, pero preferimos las anchoas envasadas en sal o aceite a la pasta de anchoas.
¿Son buenas las anchoas en aceite?
Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, que ofrecen poderosos beneficios para el corazón. Los estudios demuestran que pueden reducir los niveles de triglicéridos, frenar la acumulación de placa en las arterias y disminuir la tensión arterial. También pueden reducir el riesgo de infarto al disminuir la coagulación de la sangre.
¿En qué aceite están las anchoas?
Esas son las anchoas de las que hablamos hoy: fileteadas, curadas en sal y conservadas en aceite de oliva. Es ese proceso de curado el que produce el sabor intensamente salado y el olor acre a pescado que se suele asociar a las anchoas.
Sugo con aceite de anchoa
Las anchoas de Campisi se procesan a mano en la fábrica de conservas situada en Marzamemi, Sicilia. Campisi sólo utiliza aceite de oliva siciliano para conservar sus anchoas. Los filetes de anchoa son grandes, firmes y sabrosos, y resultan ideales para aderezar ensaladas, bruschetta, así como platos de pasta y arroz.
Los filetes de anchoa de Campisi, de gran calidad, tienen un alto contenido en proteínas y grasas “saludables”. Las anchoas se salan a mano con sal de Trapani y se pescan donde confluyen el Mediterráneo y el mar Jónico, creando un nivel de salinidad perfecto que les confiere un sabor único.
Suplemento de aceite de anchoa
La preparación más segura para hacer en casa es pasarlas durante un minuto en vinagre y vino, de esta forma además de tomar un sabor particular, también serán más seguras desde el punto de vista higiénico y sanitario. Es importante utilizar tarros y tapones esterilizados y asegurarse de que el aceite cubre completamente y siempre los boquerones, para evitar el riesgo de botulismo. Las anchoas en aceite pueden aromatizarse con ajo, guindilla, perejil o cebolla fresca. Una vez listos, deben reposar al menos 15 días antes de ser consumidos.
Llevar a ebullición el vinagre y el vino blanco en una cazuela, añadir los filetes de anchoa y dejar cocer un minuto. Escurrirlos y colocarlos suavemente sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Colocar los filetes en tarros de cristal esterilizados, añadir guindilla y ajo al gusto y cubrir con aceite.
Aceite de anchoa en italiano
Los filetes de anchoa de Casa Rinaldi se elaboran a mano siguiendo el antiguo método artesanal, como manda la tradición: las anchoas se salan, se deshuesan y se marinan en aceite de oliva virgen extra. En Casa Rinaldi hemos decidido hacer único este producto añadiendo aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de semillas.
Los filetes de anchoa en aceite AOVE de Casa Rinaldi son perfectos para preparar salsas, salsas para pasta, finger food y otros aperitivos, así como para condimentar una gran variedad de primeros platos. También son ideales en la pizza.