Arroz amarillo aromático
Enjuagar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Poner el arroz y el agua en una olla honda de fondo grueso y cubrir con una tapa. Poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que hierva lentamente. Bajar el fuego y cocer el arroz lentamente de 12 a 15 minutos. Es mejor no mirar y dejar que salga el vapor. Cuando el arroz haya terminado de cocerse, deben aparecer agujeros de vapor en la superficie del arroz y el arroz debe haber absorbido toda el agua.
Retire la olla del fuego y esponje el arroz con un tenedor. Sírvalo inmediatamente o extiéndalo en una fuente grande para que se enfríe, removiéndolo con frecuencia para que suelte el vapor. Enfríelo a temperatura ambiente, póngalo en un recipiente, tápelo y refrigérelo.
Arroz aromático de grano largo
El arroz aromático es un arroz con compuestos químicos naturales que le confieren un olor característico. Numerosas variedades de arroz son aromáticas, desde el famoso Basmati hasta el mucho menos conocido Randhunipagal. Se puede utilizar como el arroz convencional para cocinar, pero añade una nueva dimensión de sabor y aroma a las comidas. En la década de 1990, el arroz aromático empezó a despuntar en el mercado popular, lo que provocó un aumento de la demanda por parte de los consumidores y el desarrollo de numerosos cultivares específicos con sabores y aromas propios.
Arroz es un término genérico que engloba las gramíneas acuáticas del género Oryza. Dos especies de la planta se cultivan como cereal primario en todo el mundo. Asia, África, Europa y Estados Unidos cuentan con grandes plantaciones de arroz, que constituye una parte esencial de la dieta de muchas personas en todo el mundo. La mayoría de los consumidores están familiarizados con los conceptos de arroz de grano largo y corto, así como de arroz blanco y arroz integral. En algunas zonas, se dispone de cantidades limitadas de arroz aromático, pero pocos consumidores son conscientes de cuántas variedades existen, junto con sus innumerables usos.
Arroz aromático significado en tamil
Las variedades aromáticas son principalmente variedades de arroz de grano medio a largo, cuyos granos se alargan mucho más de lo que se hinchan durante la cocción. (al menos de 3 a 5 veces más largos que anchos). Tienen aromas y sabores variables, a veces, con una fragancia tostada a nuez.
Los cultivares o arroces perfumados más conocidos son: Jazmín, Basmati, Patna, arroz fragante vietnamita y un cultivar híbrido procedente de América, que se vende con el nombre comercial de Texmati. Tanto el Basmati como el Texmati tienen un suave aroma y sabor a palomitas de maíz o nueces tostadas.
El aroma y el sabor del arroz perfumado se deben a la presencia de un compuesto químico, la 2-acetil-1-pirrolina, cuya fórmula química es C6H9NO (Punchem ncbi). Está presente en diversos grados en todos los arroces perfumados, por lo que la intensidad del aroma variará en función del nivel de acetil-1-pirrolina de cada variedad.
La 2-acetil-1-pirrolina también es responsable del aroma a “palomitas de maíz” en una gran variedad de cereales y productos alimenticios y del olor a galleta de una corteza de pan recién horneada, que se genera durante la cocción. (Punchem ncbi). Por supuesto que recuerda el agradable aroma del pan recién horneado… ¡¡¡la razón por la que horneo mi propio pan!!!
Cómo cocinar arroz aromático
Thung Kula Rong Hai (campo del Kula llorón), en el noreste de Tailandia, había sufrido condiciones desérticas durante la estación seca e inundaciones durante la lluviosa. Hoy, los agricultores de esta zona han empezado a cuidar mucho su arroz aromático y la región se ha convertido en una conocida zona productora de arroz del país.
Otros retos a los que se enfrentan los agricultores son la falta de conocimientos para aplicar correctamente los insumos agrícolas adecuados. Esto se traduce en un mayor coste de producción, un bajo rendimiento y escasos beneficios, y en la falta de unos ingresos dignos para vivir. Además, los agricultores tienen menos poder de negociación en la cadena de suministro de arroz y carecen de información sobre los precios de mercado, ya que durante la cosecha, el arroz Hom Mali -que constituye la mayor parte de la variedad que cultivan los agricultores de Thung Kula Rong Hai- es del tipo fotosensible. Esto hace que el arroz con cáscara Hom Mali de cada agricultor esté listo para ser cosechado al mismo tiempo.
La cadena de valor inclusiva del arroz en Tailandia se construye y mejora para compartir el beneficio mutuo de todas las partes interesadas en la cadena de valor del arroz, que son los cultivadores de arroz tailandeses, los molineros, los comerciantes y consumidores internacionales, y las extensiones gubernamentales.