Arroz de grano corto – deutsch
a que se refiere el artículo 13 del Reglamento (CE) no 3072/95 (1 ) para las zonas I a VI (excepto Hungría, Rumanía y Turquía) y para la zona VIII (excepto Guyana, Madagascar, Surinam, las Antillas Neerlandesas, Aruba y las Islas Turcas y Caicos), tal como se especifica en el anexo del Reglamento (CEE) no 2145/92 (2 ).
I. Los términos “arroz con cáscara”, “arroz descascarillado”, “arroz semiblanqueado”, “arroz blanqueado”, “arroz de grano redondo”, “arroz de grano medio”, “arroz de grano largo A o B” y “arroz partido” se definen como sigue eur-lex.europa.eu
A efectos del presente Reglamento, los términos “arroz con cáscara”, “arroz descascarillado”, “arroz semiblanqueado”, “arroz blanqueado”, “arroz de grano redondo”, “arroz de grano medio”, “arroz de grano largo” y “arroz partido” se definen en el anexo I. eur-lex.europa.eu
aproximadamente 35 000 toneladas de arroz con cáscara de grano redondo y aproximadamente 5 000 toneladas de arroz con cáscara de grano largo B” se sustituye por “aproximadamente 60 000 toneladas de arroz con cáscara en posesión de dicho organismo, de las cuales aproximadamente 45 000 toneladas de arroz con cáscara de grano redondo y aproximadamente 15 000 toneladas de arroz con cáscara de grano largo B”.
Arroz de grano corto
¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Le ayudamos a entender los distintos tipos de arroz y cómo cocinarlos.
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Arroz de grano largo deutsch
Se aplica al arroz descascarillado, al arroz elaborado y al arroz vaporizado destinados al consumo humano directo, presentados en forma envasada o a granel directamente al consumidor. También se aplica a otros productos derivados del arroz.
Arroz descascarillado (integral) al que sólo se le ha quitado la cáscara. El arroz integral es arroz sin pulir, que se ha molido para eliminar la cáscara del grano pero conservando la capa de salvado de arroz y el germen, que le dan un sabor a nuez y una textura masticable. Los granos largos de arroz integral tienden a ser menos esponjosos y tiernos, y los cortos, menos pegajosos. Además, el arroz integral tarda el doble en cocinarse y se conserva mucho menos tiempo (debido al aceite del germen).
Ejemplos de arroz que se ajustan a esta definición son los denominados comercialmente “arroz integral”, “arroz cargo”, “loonzain” y “riso sabamato”. Arroz integral descascarillado (arroz cargo) que, aunque ha sido descascarillado mecánicamente, sigue encerrado en el pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene todavía una pequeña cantidad de cáscara.
¿Para qué se utiliza el arroz de grano largo?
¿Tiene un minuto para hablar del arroz? Espero que sí; estadísticamente hablando, si usted es un ser humano en el planeta Tierra, lo más probable es que el arroz sea su alimento básico. Los almidones que contiene el arroz fueron lo suficientemente fuertes como para asegurar las piedras con las que se construyó la Gran Muralla China. Y, sin embargo, los meticulosos métodos necesarios para su cultivo y cocción lo han convertido desde hace mucho tiempo en el grano preferido en las cocinas reales. Ya sea en forma de polo, biryani o risotto, el arroz es a la vez grano del pueblo y manjar de ricos y poderosos.
Hay muchas formas de arroz. La mayoría -aunque no todas- son variedades de Oryza sativa, el grano de arroz asiático domesticado originalmente durante la Revolución Neolítica. Hoy en día se tiene acceso a más tipos de arroz que un monarca persa, cada uno con su propia bioquímica y virtudes en la olla. Merece la pena entender las diferencias entre ellos. Ésta es una guía de muchas de las variedades más comunes, con notas sobre cómo cocinarlas, para que usted también pueda participar en esta tradición culinaria esencial que se remonta a los primeros días de la civilización humana.